Το γλυκό του κουταλιού σύκο (ορνός) είναι η επιτομή της καλοκαιρινής παράδοσης. Η φρέσκια μυρωδιά από το ξύσμα καθώς καθαρίζεται και ο ατμός που αναδύεται από την κατσαρόλα γεμίζουν αμέσως τον χώρο με αναμνήσεις από το χωριό. Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε ένα γλυκό με εντυπωσιακό, ζωντανό πράσινο χρώμα που παραμένει απίστευτα τραγανό εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό του “πλημμυρίζει” από μελωμένο σιρόπι σε κάθε δαγκωματιά.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για το αψεγάδιαστο αποτέλεσμα κρύβεται στη χρήση της γαλαζόπετρας, η οποία λειτουργεί ως φυσικός σταθεροποιητής, διασφαλίζοντας ότι το σύκο θα κρατήσει το έντονο χρώμα του και την απαραίτητη τραγανότητα. Εξίσου σημαντικό είναι το “ζούληγμα” μετά το πρώτο βράσιμο: πιέζοντας ελαφρά τα σύκα, απομακρύνετε το νερό και τα μετατρέπετε σε “σφουγγάρια”, έτοιμα να τραβήξουν τη γλύκα του σιροπιού μέχρι την καρδιά τους.
Το συνηθισμένο λάθος:
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γλυκό του Κουταλιού Σύκο (Ορνός)
Φτιάξτε το τέλειο γλυκό κουταλιού σύκο (ορνός) με ζωντανό πράσινο χρώμα και τραγανή υφή. Όλα τα μυστικά βήμα-βήμα για σίγουρη επιτυχία και άρωμα μαστίχας.
Ingredients
Βάση:
- 50 κομμάτια Σύκα (Ορνός),
- 3 γρ. Γαλαζόπετρα.
Σιρόπι:
- 1 κιλό Ζάχαρη κρυσταλλική,
- 500 γρ. Νερό,
- 60 γρ. Γλυκόζη.
Αρώματα & Συντήρηση:
- 50 Γαρύφαλλα,
- 1 Βανίλια,
- 2 κ.σ. Χυμό Λεμονιού,
- Μαστίχα Χίου (1 δάκρυ ανά βάζο).
Instructions
1. Πρώτο Βράσιμο & Καθαρισμός: Καθαρίζουμε τα κοτσάνια από τα σύκα πάνω και κάτω. Προαιρετικά αφαιρούμε λωρίδες φλούδας με πίλερ. Τα βράζουμε σε άφθονο νερό για 10 λεπτά και αμέσως τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να διακοπεί ο βρασμός.
2. Επεξεργασία με Γαλαζόπετρα: Γεμίζουμε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό και διαλύουμε τη γαλαζόπετρα. Βυθίζουμε τα σύκα (με ένα πιάτο από πάνω) και τα αφήνουμε για 1,5 με 2 ώρες. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε σχολαστικά 5-6 φορές.
3. Στέγνωμα & Γαρύφαλλα: Πιέζουμε κάθε σύκο ελαφρά με το χέρι να φύγει το εσωτερικό νερό. Τα απλώνουμε σε πετσέτα για 2 ώρες. Μόλις στεγνώσουν, καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο στην τρύπα κάθε κοτσανιού.
4. Σιρόπιασμα (Α' Στάδιο): Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα σύκα και βράζουμε για 10 λεπτά (κουνάμε την κατσαρόλα, δεν ανακατεύουμε). Αποσύρουμε και αφήνουμε το γλυκό μέσα στο σιρόπι για όλο το βράδυ.
5. Δέσιμο & Αρώματα (Β' Στάδιο): Την επόμενη μέρα βράζουμε ξανά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού.
6. Αποθήκευση: Τοποθετούμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας ένα δάκρυ μαστίχας στο καθένα. Κλείνουμε και αφήνουμε τα βάζα αναποδογυρισμένα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Συμβουλές:
* Η Γαλαζόπετρα: Μην τη φοβηθείτε, είναι παραδοσιακό υλικό για αυτό το γλυκό. Η ποσότητα είναι ελάχιστη (3γρ) και το καλό ξέπλυμα την απομακρύνει εντελώς.
* Το Σιρόπι: Για να ελέγξετε αν έδεσε, ρίξτε μια σταγόνα σε ένα πιάτο· αν σταθεί σαν κόμπος και δεν απλώσει, είναι έτοιμο.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πού βρίσκω σύκα ορνούς;
Οι ορνοί είναι τα άγρια, αρσενικά σύκα που δεν τρώγονται ωμά. Τα βρίσκουμε συνήθως την άνοιξη (Απρίλιο – Μάιο) σε αγρούς ή λαϊκές αγορές.
Μπορώ να παραλείψω τη γλυκόζη;
Η γλυκόζη βοηθάει στο να μην “ζαχαρώσει” το γλυκό και δίνει επιπλέον λάμψη στο σιρόπι. Αν την παραλείψετε, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα του λεμονιού.
Άλλες Συνταγές:
Παραδοσιακό Γλυκό Κουταλιού Βύσσινο
Καλή Απόλαυση!
