Η Κρέμα Καταλάνα είναι ένα κλασικό ισπανικό επιδόρπιο που μοιάζει με την κρεμ μπρουλέ, αλλά έχει τη δική της ξεχωριστή γοητεία. Η διακριτική γεύση των εσπεριδοειδών και της κανέλας, σε συνδυασμό με την πλούσια υφή και την καραμελωμένη κρούστα, δημιουργούν μία αξέχαστη εμπειρία. Είναι ένα γλυκό που εκπέμπει φινέτσα και απλότητα ταυτόχρονα. Εγώ τη λατρεύω!
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας (15 g) άνθος αραβοσίτου
2½ φλιτζάνια πλήρες γάλα
Μια μεγάλη φέτα φλούδας από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι (σημείωση: όχι ξύσμα, αλλά μεγάλες φέτες της φλούδας)
1 ξυλάκι κανέλας
5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
½ φλιτζάνι εξαιρετικά ψιλή ζάχαρη (αν δεν μπορείτε να βρείτε ψιλή, μην ανησυχείτε, μπορείτε να βάλετε λίγο πιο κοκκώδη)
Επιπλέον ζάχαρη για καραμελοποίηση από πάνω
Φρέσκα φρούτα (όπως σύκα, σμέουρα ή φράουλες) από πάνω
Οδηγίες
Βάλτε το γάλα στη φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα, μαζί με τις φλούδες των εσπεριδοειδών και το ξυλάκι κανέλας και σιγοβράστε.
Διαλύστε το άνθος αραβοσίτου σε λίγο νερό και αφήστε το στην άκρη.
Ενώ το γάλα ζεσταίνεται αργά, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με τη ζάχαρη, μέχρι το μίγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Χτυπήστε στο διάλυμα του αραβοσίτου και μια κουταλιά ζεστού γάλατος.
Αφαιρέστε τις φλούδες εσπεριδοειδών και την κανέλα από το ζεστό γάλα και χαμηλώστε τη φωτιά.
Αργά προσθέστε το μίγμα του κρόκου αυγού στο γάλα, φροντίζοντας να συνεχίσετε να ανακατεύετε, ώστε τα αυγά να μην γίνουν ομελέτα!
Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, μέχρις ότου το μείγμα πήξει.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το μίγμα σε κεραμεικά ή άλλα μπολάκια.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει και, στη συνέχεια, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο τις κρέμες για περίπου τέσσερις ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης στην κορυφή κάθε κρέμας. Απλώστε τη ζάχαρη κουνώντας τα μπολάκια προς όλες τις κατευθύνσεις για να απλωθεί. Κάψτε την ζάχαρη από πάνω
Από πάνω μπορείτε να βάλετε φρέσκα φρούτα (προαιρετικά) και απολαύστε!
Tips για την Τέλεια Κρέμα Καταλάνα
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνει η Κρέμα Καταλάνα σας πραγματικά τέλεια! Όταν αφαιρείτε τις φλούδες των εσπεριδοειδών, βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν καθόλου από το λευκό μέρος, γιατί πικρίζει. Το μυστικό για μία βελούδινη κρέμα είναι το συνεχές ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κολλήσει και να μην “κόψει” το αυγό. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να δέσει καλά η κρέμα και να αναπτύξει όλα τα αρώματά της. Τέλος, για την καραμελωμένη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο για το καλύτερο αποτέλεσμα, καθώς είναι γρήγορο και ομοιόμορφο. Αν δεν έχετε, το γκριλ του φούρνου είναι μία εναλλακτική, αλλά προσέξτε πάρα πολύ να μην καεί η ζάχαρη.
