Στην Ελλάδα, το χοιρινό έχει την τιμητική του σε τραπεζώματα και γιορτινές καταστάσεις. Αυτή εδώ είναι η προσωπική συνταγή για Χοιρινό στη Γάστρα με Πατάτες, ιδανική για όσους προτιμούν το χοιρινό αντί της γαλοπούλας στα Χριστούγεννα. Ακολουθήστε την κατά γράμμα για ζουμερό κρέας και αφράτες πατάτες. Το απλό είναι συνήθως το καλύτερο!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Χοιρινό και τις Πατάτες:
- 1 ολόκληρη – σπάλα χοιρινού (3 με 4 κιλά το πολύ)
- 2 κιλά – πατάτες (καθαρισμένες και χοντροκομμένες)
- 1 κούπα – ελαιόλαδο
- 3 – λεμόνια (χυμός)
- 2 σκελίδες – σκόρδο (κομμένο σε φετούλες)
- 2 κουτ. γλυκού – αλάτι
- 2 κουτ. γλυκού – πιπέρι
- Λίγο – δεντρολίβανο (για τις πατάτες)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Κρέατος:
1. Το μυστικό για το καλό χοιρινό είναι να πάρουμε μια ολόκληρη σπάλα από το χασάπη και να μην την κόψουμε καθόλου. Αν την αγοράσουμε από την προηγούμενη μέρα, την βάζουμε στο ψυγείο αφού ανοίξουμε τη συσκευασία της ώστε να παίρνει αέρα το κρέας μας. Την ημέρα του τραπεζιού, βγάζουμε τη σπάλα από το ψυγείο, την πλένουμε λίγο και την ακουμπάμε σε μια επιφάνεια.
2. Καθαρίζουμε τις δύο σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Αν θέλουμε ή αν έχουμε μεγάλη σπάλα, βάζουμε και τρίτη σκελίδα σκόρδου. Έπειτα μπήγουμε ένα μυτερό μαχαίρι μέσα στο κρέας και στην τρυπούλα που δημιουργείται, χώνουμε βαθιά από ένα μικρό κομματάκι σκόρδου.
3. Επαναλαμβάνουμε αυτή την ιεροτελεστία συστηματικά για όλα τα κομματάκια σκόρδου. Προσέχουμε να κατανείμουμε το σκόρδο σε όλο τον όγκο του χοιρινού, και από την μία και από την άλλη πλευρά, αλλά και στις άκρες. Δεν τσιγκουνευόμαστε το σκόρδο!
4. Αλατοπιπερώνουμε καλά το χοιρινό σε όλες τις πλευρές του. Αυτή η διαδικασία λέγεται αλατοπιπέρωμα.
Β. Προετοιμασία Πατατών και Ψήσιμο:
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς .
6. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες. Τις κόβουμε κυδωνάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στη γάστρα στο κάτω μέρος. Είναι σημαντικό η πατάτα να είναι καλή (προτιμήστε τρίπολης ή νάξου) και να την κόψετε σε μεγάλα κομμάτια, διαφορετικά θα λιώσει μέσα στη γάστρα.
7. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε στις πατάτες το δεντρολίβανο, το οποίο το τρίβουμε λιγάκι εκείνη τη στιγμή.
8. Σε ένα βαζάκι που κλείνει, βάζουμε το ελαιόλαδο και το χυμό των λεμονιών. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε το περισσότερο μείγμα πάνω στις πατάτες. Κρατάμε λίγο για το χοιρινό.
9. Τέλος, πάνω στις πατάτες βάζουμε τη σπάλα, με το λίπος προς τα πάνω. Πάνω στο χοιρινό μας περιχύνουμε το υπόλοιπο μείγμα λαδιού-λεμονιού και αν θέλουμε ρίχνουμε λιγάκι αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ροδίσουν οι πατάτες.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 3 – 4 ώρες (περίπου 1 ώρα ανά κιλό)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τρυφερό Χοιρινό και Αφράτες Πατάτες
Θερμοκρασία: Ξεκινάμε το ψήσιμο στους 200°C για μισή ώρα για να πάρει χρώμα και στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160°C – 170°C και ψήνουμε σκεπασμένο για τις υπόλοιπες ώρες. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κρέας θα γίνει λουκούμι.
Σκόρδο: Μην φοβηθείτε να βάλετε αρκετό σκόρδο. Κατά το πολύωρο ψήσιμο, το σκόρδο μαλακώνει και δίνει ένα απίστευτο άρωμα στο χοιρινό χωρίς να είναι βαρύ στη γεύση.
Κοπή Ρολών: Η χρήση της γάστρας είναι απαραίτητη γιατί συγκρατεί τους χυμούς και τους ατμούς, διατηρώντας το κρέας ζουμερό. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε βαθύ ταψί καλυμμένο πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Σχετικές Συνταγές
