Kέικ αμυγδάλου με λεμόνι και λευκή σοκολάτα ☕

Αυτό το κέικ αμυγδάλου με λεμόνι και λευκή σοκολάτα είναι ο ορισμός της κομψότητας στη ζαχαροπλαστική καθώς συνδυάζει την πλούσια και υγρή υφή της αμυγδαλόψιχας με την οξύτητα του λεμονιού και τη βουτυρένια γλυκάδα της λευκής σοκολάτας. Πρόκειται για ένα γλυκό που δεν βασίζεται στο κλασικό αλεύρι αλλά στην αέρινη μαρέγκα και το αλεσμένο αμύγδαλο με αποτέλεσμα μια δομή που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Η λευκή σοκολάτα προσθέτει μια διακριτική πολυτέλεια και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας για μέρες ενώ το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού προσφέρουν μια φρεσκάδα που ισορροπεί τέλεια το σύνολο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 45 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία βάσης και υλικών:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος τη βάση και τα τοιχώματα ενός ταψιού τσέρκι 22 εκ. Σε ένα μπολ κατάλληλο για μικροκύματα λιώνουμε μαζί το βούτυρο και την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς

2. Χτύπημα αυγών και ανάμειξη:

Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στο μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει αφράτο Στη συνέχεια ενσωματώνουμε στους κρόκους το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας το αλεύρι αμυγδάλου τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

3. Ενσωμάτωση μαρέγκας και ψήσιμο:

Προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα της σοκολάτας σε δύο δόσεις ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χάσουμε τον όγκο. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει σχεδόν καθαρή Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν το πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Όταν λιώνετε τη λευκή σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων κάντε το σε διαστήματα των 20 δευτερολέπτων ανακατεύοντας ενδιάμεσα Η λευκή σοκολάτα “καίγεται” πολύ πιο εύκολα από τη μαύρη

Προσοχή στη Μαρέγκα: Είναι κρίσιμο να μην “ξεφουσκώσετε” τη μαρέγκα κατά την ανάμειξη Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης και κάντε αργές κινήσεις δίπλωσης ώστε το κέικ να βγει αφράτο και όχι σφιχτό

Ποιότητα Αμυγδάλου: Αν θέλετε ακόμα πιο έντονη γεύση μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρώς το αλεύρι αμυγδάλου σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε προσέχοντας να μην σκουρύνει πολύ.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου;

Φυσικά Το έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου είναι ιδανικό γιατί είναι πολύ ψιλοτριμμένο και θα δώσει μια πιο λεία υφή στο κέικ σας

Πώς ξέρω αν ψήθηκε σωστά;

Επειδή το κέικ είναι πολύ υγρό η οδοντογλυφίδα δεν πρέπει να βγει εντελώς στεγνή όπως στα κλασικά κέικ αλλά με λίγα υγρά ψίχουλα πάνω της

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι

Συνταγές για Γλυκά με Λευκή Σοκολάτα

Καλή Απόλαυση!