Οι Κουραμπιέδες Θεσσαλονίκης (Συνταγή Peter Catinis) είναι οι αυθεντικοί κουραμπιέδες, αυτοί με τη μεταξένια και βουτυράτη υφή και την τραγανή κρούστα. Αυτή η συνταγή, αν και βασίζεται στον παραδοσιακό τρόπο, έχει κάποιες αλλαγές (όπως ο χυμός πορτοκαλιού) για να τους κάνει πιο ανάλαφρους και υγιεινούς, διατηρώντας όμως την πλούσια γεύση αμυγδάλου. Το βούτυρο και το λικέρ πορτοκαλιού δίνουν ένα μοναδικό άρωμα σε αυτό το κλασικό γιορτινό γλύκισμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 700 γρ – Ψιλό αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 300 γρ – Αλεύρι αμυγδάλου
- 50 γρ – Θρυμματισμένα αμύγδαλα (σε μικρά κομμάτια)
- 20 γρ – Μπέικιν πάουντερ
- 300 γρ – Βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 γρ – Ζάχαρη άχνη
- 2 – Κρόκοι αυγών
- 200 ml – Χυμός πορτοκαλιού (φρέσκος – *όχι στην αυθεντική συνταγή*)
- 50 ml – Λικέρ πορτοκάλι
Για Διακόσμηση:
- Λίγο – Ροδόνερο (σε μπουκάλι σπρέι)
- Όσο επιθυμείτε – Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Α. Δημιουργία Βουτυρένιας Βάσης:
Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ), προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, την ζάχαρη άχνη και τους κρόκους . Ανακατεύουμε και χτυπάμε καλά (με φτερό ή μίξερ χειρός) μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες .
Β. Ενσωμάτωση Υλικών:
Σε ένα άλλο μπολ , προσθέτουμε το ψιλό αλεύρι μαζί με το αλεύρι αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ . Ανακατεύουμε καλά τα στερεά υλικά.
Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το λικέρ πορτοκάλι στο βουτυρένιο μείγμα και ανακατεύουμε .
Ρίχνουμε το μείγμα των αλευριών και των ξηρών υλικών (συμπεριλαμβανομένων των θρυμματισμένων αμυγδάλων ) και ανακατεύουμε πολύ καλά τη ζύμη (κουρκούτι) μέχρι να συγχωνευθούν όλα τα υλικά.
Γ. Ψήσιμο και Διακόσμηση:
Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε στρογγυλές μπάλες (ή το κλασικό σχήμα μισοφέγγαρου/ρόμβου) και τις τοποθετούμε πάνω σε χαρτί ψησίματος .
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά , ή μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά (πρέπει να είναι ζεστοί όταν τους αχνίζουμε).
Ψεκάζουμε με ροδόνερο και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη . Τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και απολαμβάνουμε όλη την περίοδο των διακοπών.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15 – 20 λεπτά (στους 180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για τους πιο Μεταξένιους Κουραμπιέδες
Βούτυρο: Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό , σε θερμοκρασία δωματίου. Το σωστό χτύπημα του βουτύρου με τη ζάχαρη και τους κρόκους είναι το μυστικό για την μεταξένια και βουτυράτη υφή.
Αμύγδαλα: Αντί για θρυμματισμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αμύγδαλα (καβουρδισμένα και χοντροκομμένα) για πιο τραγανή υφή. Η χρήση του αλευριού αμυγδάλου βοηθάει στην ανάλαφρη υφή.
Χυμός Πορτοκαλιού: Ο χυμός πορτοκαλιού , αν και δεν είναι μέρος της αυθεντικής συνταγής, προσδίδει φρεσκάδα και βοηθά στην πιο ανάλαφρη υφή και λιγότερη χρήση βουτύρου, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση.
Κοπή Ρολών: Πασπαλίστε τους κουραμπιέδες με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστοί (5 λεπτά μετά το φούρνο). Αυτό επιτρέπει στη ζάχαρη να «κολλήσει» καλύτερα, ενώ το ροδόνερο προσφέρει το χαρακτηριστικό άρωμα και βοηθά τη ζάχαρη να σχηματίσει την κρούστα της.
Σχετικές Συνταγές
