Το Κατσικάκι Λεμονάτο με Πατάτες στη Γάστρα είναι ένα κλασικό ελληνικό φαγητό, ιδανικό για γιορτινά τραπέζια (όπως Χριστούγεννα και Πάσχα) ή για ένα πλούσιο κυριακάτικο γεύμα. Το μαγείρεμα στη γάστρα εξασφαλίζει ότι το κρέας θα μελώσει, ενώ η σάλτσα με μουστάρδα, κρασί και λεμόνι χαρίζει απίστευτα αρώματα και γεύση στο κρέας και τις πατάτες.
Χρόνοι Παρασκευής
Δυσκολία: Μέτρια
Μερίδες: για 6 μερίδες
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 2 ώρες
Υλικά
Για το Κρέας και τη Βάση:
- Κατσίκι: 2 κιλά, κατά προτίμηση (σπάλα και μπούτι)
- Ελαιόλαδο: 3/4 φλ. = 180 ml
- Κρασί λευκό: 150 ml (περίπου 1 φλ. μικρό)
- Αλάτι: κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι: κατά βούληση
Για τα Λαχανικά και τη Μαρινάδα:
- Πατάτες: 5 μεγάλες ή πατάτες baby
- Λεμόνια: Χυμό και ξύσμα από 2 ζουμερά λεμόνια
- Μουστάρδα: 2 κ.σ. (γεμάτες)
- Σκόρδο: 4 σκελίδες (ολόκληρες ή κομμένες στη μέση)
- Ρίγανη ξερή: 1 κ.σ. (κοφτή) = 15 gr
- Δεντρολίβανο: κλαδάκια
- Θυμάρι: κλαδάκια
Εκτέλεση Συνταγής
Α. Προετοιμασία Κρέατος και Μαρινάδας:
1. Κρέας: Βγάζουμε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Μπορούμε να το ψήσουμε ολόκληρο ή να το κόψουμε σε μερίδες.
2. Μαρινάδα/Ντρέσινγκ: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό και ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε με έναν αβγοδάρτη να ομογενοποιηθούν όλα πολύ καλά.
3. Φούρνος: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Β. Σύνθεση Γάστρας:
4. Πατάτες: Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες (στα 4 ή στα 6). Τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα υγρά της μαρινάδας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Βάση: Ρίχνουμε τις πατάτες σε μια μεγάλη γάστρα (ή σε ένα βαθύ ταψί). Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου και τα κλαδάκια θυμαριού και δεντρολίβανου.
6. Κρέας: Κάνουμε χαρακιές στη σπάλα του κατσικιού με ένα μαχαίρι και ρίχνουμε εκεί, με τα δάχτυλα, μπόλικο αλατοπίπερο. Βάζουμε το κρέας πάνω από τις πατάτες.
7. Τελείωμα: Περιχύνουμε το κρέας και τις πατάτες με το υπόλοιπο μείγμα της μαρινάδας. Ρίχνουμε στη γάστρα ή στο ταψί το κρασί.
Γ. Ψήσιμο:
8. Σκεπαστό Ψήσιμο: Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι ή, αν χρησιμοποιήσουμε ταψί, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και σφραγίζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200°C.
9. Ξεσκέπαστο Ψήσιμο: Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα ή το ταψί, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 επιπλέον ώρα, μέχρι να ψηθεί το κρέας, να ροδίσει η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες. Στο τέλος πρέπει να μείνει με το λάδι του και να έχει δέσει η σάλτσα.
Καλή επιτυχία!
Συμβουλές
Μυστικά για Τρυφερό Κρέας
Θερμοκρασία Κρέατος: Είναι σημαντικό το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να παραμείνει ζουμερό.
Πατάτες: Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτα), ώστε να μη λιώσουν στο δίωρο μαγείρεμα.
Σφράγισμα: Το σωστό σφράγισμα της γάστρας (ή του ταψιού) την πρώτη ώρα είναι το μυστικό για το μαγείρεμα στον ατμό και το λιώσιμο του κρέατος.
Μουστάρδα: Η μουστάρδα όχι μόνο δίνει γεύση, αλλά λειτουργεί και ως μαρινάδα, βοηθώντας το κρέας να γίνει πιο τρυφερό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να μαρινάρω το κρέας από την προηγούμενη;
Ναι, για ακόμα πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αλείψετε το κρέας με τη μαρινάδα και να το αφήσετε στο ψυγείο για 4-12 ώρες πριν το ψήσετε.
Αν δεν έχω γάστρα, τι να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ ταψί. Είναι κρίσιμο να το σκεπάσετε με λαδόκολλα και μετά να το σφραγίσετε πολύ καλά με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο ώστε να μη διαφύγει καθόλου ο ατμός κατά την πρώτη ώρα ψησίματος.
Πώς θα σιγουρευτώ ότι το κρέας είναι ψημένο;
Το κατσικάκι είναι έτοιμο όταν έχει εσωτερική θερμοκρασία 85°C-90°C και μπορεί να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με ένα πιρούνι.
Σχετικές Συνταγές
Συνταγή δημοσιευμένη από @Chef Alexios Nikoloutsopoulos
