Τα Κεφτεδάκια με καρότο, κολοκυθάκια και ρεβίθια είναι μια υπέροχη επιλογή για όλους, ακόμα και για όσους δεν τρώνε κρέας. Είναι τραγανά απ’ έξω και ζουμερά από μέσα, με τη γλυκιά γεύση του καρότου να δένει τέλεια με την πλούσια των ρεβιθιών. Εγώ τα φτιάχνω πολύ συχνά και τα σερβίρω με γιαούρτι ή μια δροσερή σαλάτα.
Υλικά:
- 2 μεγάλα καρότα
- 1 κολοκυθάκι
- 1/2 κονσέρβα ρεβίθια χωρίς νερό (400 γραμμάρια)
- 2 αυγά
- 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
- άνηθο, ψιλοκομμένο (μια χούφτα)
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο (μια χούφτα)
- λευκό πιπέρι
Εκτέλεση:
- Τρίβουμε τα καρότα και το κολοκυθάκι στον τρίφτη.
- Ξεπλένουμε τα ρεβίθια καλά και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα τριμμένα λαχανικά, τα ρεβίθια, τα αυγά, τη φρυγανιά, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το λευκό πιπέρι.
- Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.
- Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρουμε ζεστά με σάλτσα της αρεσκείας μας ή με μια δροσερή σαλάτα.
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνουν τα κεφτεδάκια με καρότο, κολοκυθάκια και ρεβίθια ακόμα πιο επιτυχημένα:
- Στέγνωμα λαχανικών: Είναι σημαντικό να στραγγίξετε καλά τα τριμμένα λαχανικά πριν τα βάλετε στο μείγμα, για να μην είναι νερουλά τα κεφτεδάκια.
- Άλλα λαχανικά: Μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα και άλλα λαχανικά, όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπεριά ή μανιτάρια.
- Εναλλακτικό ψήσιμο: Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, μπορείτε να ψήσετε τα κεφτεδάκια στον φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά.
- Πικάντικη γεύση: Για μια πιο πικάντικη νότα, μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα τριμμένη πιπερόριζα ή πάπρικα.
Καλή όρεξη!
