Το κολλυβοζούμι Μυτιλήνης είναι ένας αληθινός γαστρονομικός θησαυρός που κουβαλάει μέσα του την ιστορία και τη θρησκευτική ευλάβεια της Λέσβου προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που ξεπερνά τα όρια ενός απλού γλυκού Αυτή η παραδοσιακή συνταγή βασίζεται στο σιτάρι το σύμβολο της ζωής και της αναγέννησης το οποίο σιγοβράζει μέχρι να “σκάσει” και να απελευθερώσει όλο του το άμυλο δημιουργώντας μια βελούδινη βάση. Η συνταγή της Ραλλούς Ψαραδέλλη διατηρεί αναλλοίωτη την αυθεντικότητα της Μυτιλήνης προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που μοσχοβολάει παράδοση και φροντίδα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: Μούλιασμα αποβραδίς
Μαγείρεμα: 60 λεπτά
Υλικά:
250 γραμμάρια σιτάρι αποφλοιωμένο
300 γραμμάρια ζάχαρη
1.5 λίτρα νερό
7-8 κουταλιές κορν φλάουερ
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι αμύγδαλα καθαρισμένα
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
0,25 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
1 πρέζα αλάτι
1 σφηνάκι ανθόνερο
1 βανίλια
10 κουταλιές αλεύρι (για το καβούρδισμα)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (για το αλεύρι)
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Καβούρδισμα και προετοιμασία σιταριού:
Ξεκινάμε ανακατεύοντας το αλεύρι με την κανέλα και το βάζουμε σε ένα ταψάκι Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να σκουρήνει ελαφρώς ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί. Παράλληλα έχουμε μουλιάσει το σιτάρι από το προηγούμενο βράδυ αφού το πλύνουμε πολύ καλά. Την επόμενη μέρα το βράζουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 40 λεπτά μέχρι να σκάσει και μετά το στραγγίζουμε κρατώντας το νερό του.
2. Παρασκευή του χυλού:
Μετράμε το νερό του στραγγίσματος να είναι 1,5 λίτρο (συμπληρώνουμε αν χρειάζεται) και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα μαζί με το σιτάρι. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη και το κορν φλάουερ σε ένα ποτήρι νερό και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γαρύφαλλο την κανέλα τη βανίλια και τη μαστίχα. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει ο χυλός.
3. Τελικό στάδιο και σερβίρισμα:
Μόλις ο χυλός πήβει ρίχνουμε τα αμύγδαλα τα καρύδια και το ανθόνερο Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο αλεύρι και στολίζουμε με επιπλέον ξηρούς καρπούς και κανέλα.
Συμβουλές:
Μυστικά για καθαρό χρώμα: Το καλό πλύσιμο του σιταριού είναι απαραίτητο για να φύγει η έντονη μυρωδιά του χώματος και να βγει καθαρό το χρώμα στο γλυκό
Το καβούρδισμα: Προσέξτε πολύ το αλεύρι στον φούρνο γιατί αν καεί θα πικρίσει Πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα σαν της άμμου
Η μαστίχα: Για να βγάλει όλο το άρωμά της τρίψτε την μαζί με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής σε ένα γουδί πριν τη ρίξετε στην κατσαρόλα
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πώς διατηρείται;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες όμως το καβουρδισμένο αλεύρι καλό είναι να μπαίνει την ώρα του σερβιρίσματος για να μην νοτίσει
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαύρη ζάχαρη;
Ναι η μαύρη ζάχαρη θα δώσει μια πιο καραμελένια γεύση και πιο σκούρο χρώμα που ταιριάζει πολύ με τα μπαχαρικά
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Παραδοσιακά Κόλλυβα
