Αν θέλετε να ταξιδέψετε γαστρονομικά μέχρι την ηλιολουστη Νότια Ιταλία και να προσφέρετε στους καλεσμένους σας ένα πιάτο με απόλυτη αρχοντική νοστιμιά, οι Αυθεντικές Μελιτζάνες Παρμεζάνα στο Φούρνοείναι η κορυφαία επιλογή. Η γλυκιά, μελωμένη υφή της τηγανητής μελιτζάνας αγκαλιάζεται από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, φρέσκο μοσχομυριστό βασιλικό, μαστιχωτή μοσχαρίσια μοτσαρέλα και την αλμυρή, γεμάτη ένταση ιταλική παρμεζάνα. Ένα φαγητό ταψιού που λιώνει στο στόμα και κλέβει τις εντυπώσεις σε κάθε γιορτινό ή οικογενειακό δείπνο!
Το χρυσό μυστικό για τέλειο στήσιμο χωρίς περιττά λάδια και υγρά:
Το μεγαλύτερο μυστικό για να πετύχετε μια συγκλονιστική παρμιτζιάνα και να μην σας βγει το φαγητό νερουλό ή υπερβολικά βαρύ κρύβεται στο σχολαστικό στέγνωμα της μελιτζάνης, στο ελαφρύ αλεύρωμα και στη διαχείριση της μοτσαρέλας. Οι μελιτζάνες έχουν τη φυσική ιδιότητα να λειτουργούν σαν σφουγγάρι. Πασπαλίζοντάς τις με αλάτι στην αρχή, απομακρύνετε τα υγρά και την πικρίλα τους, ενώ το αλεύρι δημιουργεί ένα λεπτό προστατευτικό φιλμ που εμποδίζει το λαχανικό από το να ρουφήξει υπερβολικό λάδι στο τηγάνισμα. Παράλληλα, το κρίσιμο tip είναι η μοτσαρέλα: επειδή περιέχει πολύ νερό, αν κοπεί σε κύβους και μπει αμέσως στο ταψί, θα βγάλει υγρά κατά το ψήσιμο και θα αραιώσει τη σάλτσα. Αφήστε τη μοτσαρέλα να στραγγίξει καλά σε ένα σουρωτήρι προτού τη στρώσετε.
Το συνηθισμένο λάθος:
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Αλάτισμα & Αναμονή Μελιτζανών: 30-40 λεπτά
Αλεύρωμα, Τηγάνισμα & Στράγγιγμα: 25 λεπτά
Στρώσιμο στο Ταψί: 10 λεπτά
Ψήσιμο στον Φούρνο: 35-40 λεπτά (στους 170-180°C)
Υλικά :
700 ml έτοιμη σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη
300 γρ. τυρί μοτσαρέλα
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 ματσάκι φύλλα φρέσκου βασιλικού
λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
σπορέλαιο για το βαθύ τηγάνισμα
αλάτι για το ξεπίκρισμα
Εκτέλεση :
1. Ξεπίκρισμα Μελιτζάνας: Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το πράσινο κοτσάνι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες με ομοιόμορφο πάχος περίπου 7-8 χιλιοστών. Τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι, τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή δοχείο και τις αφήνουμε για 30-40 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και την πικρή τους γεύση.
2. Προετοιμασία Τυριών: Παράλληλα, παίρνουμε τη μοτσαρέλα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους με μέγεθος μισού εκατοστού. Τους τοποθετούμε σε ένα μικρό τρυπητό σκεύος για να αποβάλλουν το πλάσμα και την περιττή υγρασία τους μέχρι να έρθει η ώρα για το στρώσιμο.
3. Τηγάνισμα Μελιτζανών: Ξεπλένουμε γρήγορα τις μελιτζάνες με κρύο νερό και τις στεγνώνουμε πάρα πολύ καλά, πιέζοντάς τις ανάμεσα σε φύλλα από απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις περνάμε ελαφρά από ένα πιάτο με αλεύρι, τινάζοντας για να φύγει η περιττή ποσότητα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο και τηγανίζουμε τις φέτες σε δόσεις μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σχολαστικά σε καθαρό απορροφητικό χαρτί.
4. Στρώσιμο σε 4 Επίπεδα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C-180°C (αντιστάσεις). Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί και απλώνουμε στον πάτο του μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα ντομάτας. Στρώνουμε την πρώτη σειρά από τις τηγανητές μελιτζάνες. Καλύπτουμε με σάλτσα ντομάτας, σκορπάμε κύβους μοτσαρέλας, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και προσθέτουμε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία δημιουργώντας συνολικά 4 στρώσεις μελιτζάνας.
5. Ψήσιμο στο Φούρνο: Στην τέταρτη και τελευταία στρώση στην κορυφή, απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα και προσθέτουμε φύλλα βασιλικού, παραλείποντας εντελώς τη μοτσαρέλα. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και η παρμεζάνα να σχηματίσει μια υπέροχη ροδοκόκκινη κρούστα.
6. Ξεκούραση & Σερβίρισμα: Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο. Είναι απολύτως απαραίτητο να αφήσετε το φαγητό να σταθεί για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς η θερμοκρασία πέφτει, οι στρώσεις σταθεροποιούνται και τα αρώματα του βασιλικού αναδεικνύονται στο μέγιστο. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό κατά βούληση. Καλή Επιτυχία!
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:
• Το Μέγεθος των Λαχανικών: Όπως προτείνεται και στις συμβουλές, η χρήση μεγάλων φλάσκων μελιτζανών είναι το ιδανικό κόλπο για να τελειώσετε γρήγορα. Οι μεγάλες φέτες καλύπτουν αμέσως την επιφάνεια του ταψιού, κάνοντας το στρώσιμο των 4 επιπέδων παιχνιδάκι. Αν θέλετε μια πιο επίσημη παρουσίαση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ατομικά πυρίμαχα φορμάκια μιας μερίδας, δημιουργώντας πανέμορφους μικρούς πύργους λαχανικών.
• Ελαφριά Εκδοχή (Light): Αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα και τις επιπλέον θερμίδες, μπορείτε να ψήσετε τις αλατισμένες φέτες μελιτζάνας στο φούρνο. Τις τοποθετείτε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, τις ραντίζετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και τις ψήνετε στους 200°C για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Η Parmigiana σας θα βγει εξαιρετικά ελαφριά και εξίσου γευστική.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί βάζουμε παρμεζάνα στην τελευταία στρώση και όχι μοτσαρέλα;
Η παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano) είναι ένα σκληρό, ώριμο τυρί με ελάχιστη υγρασία και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες. Όταν ψήνεται στην κορυφή του ταψιού, δημιουργεί μια τραγανή, κρακελαριστή και χρυσαφένια κρούστα (γκρατινάρισμα) που προστατεύει τις μελιτζάνες από το να ξεραθούν. Αντίθετα, η μοτσαρέλα έχει χαμηλό σημείο τήξης και πολύ νερό· αν έμπαινε στην επιφάνεια για 40 λεπτά, θα καιγόταν, θα αποκτούσε μια σκληρή υφή σαν λάστιχο και θα έχανε όλη τη μαστιχωτή της γοητεία.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόνη αποξηραμένου βασιλικού αντί για φρέσκο;
Όχι, ο φρέσκος βασιλικός είναι το υλικό-ταυτότητα της αυθεντικής Parmigiana. Ο αποξηραμένος βασιλικός έχει μια εντελώς διαφορετική, πιο γήινη και βαριά μυρωδιά που θυμίζει τσάι. Τα φρέσκα, πράσινα φύλλα προσφέρουν μια απαραίτητη γλυκιά, λεμονάτη και δροσερή αρωματική αντίθεση που «σπάει» τη λιπαρότητα του τηγανιού και των τυριών, χαρίζοντας στο πιάτο την αυθεντική, ζωντανή μεσογειακή του φρεσκάδα.
Άλλες Συνταγές:
Παραδοσιακό Τουρλού στο Φούρνο
Κοτόπουλο με Μπάμιες στο Φούρνο
Καλή Επιτυχία & Καλή Όρεξη!
