Αν υπάρχει ένα φαγητό που κλείνει μέσα του όλη τη θαλπωρή του οικογενειακού τραπεζιού, αυτό είναι αναμφίβολα το μοσχαράκι κοκκινιστό με πατάτες τηγανητές! Στη συγκεκριμένη συνταγή, το πιάτο απογειώνεται στο επόμενο επίπεδο γεύσης, καθώς αφαιρούμε τις πιπεριές και τα καρότα για να δώσουμε απόλυτη έμφαση στη βαθιά νοστιμιά του κρέατος και της δεμένης σάλτσας. Το τρυφερό μοσχάρι σιγομαγειρεύεται με φρέσκες ντομάτες, πελτέ και μια αρωματική πάστα σκόρδου-τζίντζερ, δημιουργώντας ένα πλούσιο «κόκκινο ψητό» (beef roast). Όταν οι χρυσαφένιες, τραγανές τηγανητές πατάτες βουτάνε μέσα σε αυτή τη μελωμένη σάλτσα και αναμειγνύονται με το κρέας, το αποτέλεσμα είναι απλά θεϊκό!
Υλικά
2
Εκτέλεση
1. Τηγάνισμα για τις πατάτες
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κλασικό σχήμα για τηγάνι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή φριτέζα ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε καλά μέχρι να αποκτήσουν ένα υπέροχο, χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν εξωτερικά τραγανές. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τις αφήνουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις κρατάμε στην άκρη ζεστές.
2. Σοτάρισμα και θωράκιση του κρέατος
Για να ετοιμάσουμε το μοσχαράκι κοκκινιστό με πατάτες τηγανητές, ψιλοκόβουμε το μεσαίο ξερό κρεμμύδι. Σε ένα βαθύ, αντικολλητικό τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τη μία κουταλιά από την πάστα σκόρδου-τζίντζερ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά της. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ήδη βρασμένο μοσχάρι (250 γρ.) κομμένο σε μπουκιές, προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών και το αλάτι, και καβουρδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα εξωτερικά.
3. Δέσιμο της σάλτσας και τελική ανάμειξη
Κόβουμε τις 5 ώριμες ντομάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνουμε τις ντομάτες να μαγειρευτούν και να λιώσουν με τον ατμό για μερικά λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε τη μία κουταλιά πελτέ ντομάτας και το υπόλοιπο 1/4 του φλιτζανιού νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει, να μελώσει και να γίνει βελουδένια. Μόλις το κοκκινιστό μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα στο σκεύος τις έτοιμες τηγανητές πατάτες. Ανακατεύουμε απαλά και προσεκτικά για 1 λεπτό, μέχρι οι πατάτες να αγκαλιαστούν πλήρως από την πλούσια κόκκινη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως και απολαμβάνουμε!
Μυστικά για Τέλειο Μοσχαράκι Κοκκινιστό
- ›
Η Δύναμη του Ατμού στην Ντομάτα: Όταν προσθέτετε τις ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες, είναι πολύ σημαντικό να σκεπάσετε αμέσως το σκεύος με το καπάκι. Ο εγκλωβισμένος ατμός θα διασπάσει τις ίνες της ντομάτας γρήγορα, κάνοντάς την να βγάλει όλα τα φυσικά της ζουμιά και δημιουργώντας μια εξαιρετικά γλυκιά βάση, χωρίς ίχνος ξινίλας. - ›
Προετοιμασία του Κρέατος: Για να γίνει το **μοσχαράκι κοκκινιστό με πατάτες τηγανητές** εξαιρετικά γρήγορο και τρυφερό, χρησιμοποιούμε μοσχάρι που έχει ήδη βραστεί καλά από πριν (π.χ. σε χύτρα ή κατσαρόλα). Το καλό καβούρδισμα του βρασμένου κρέατος μαζί με τα μπαχαρικά και την πάστα σκόρδου-τζίντζερ στην αρχή, εγκλωβίζει τη νοστιμιά και του δίνει μια υπέροχη υφή ψητού. - ›
Το Τέλειο Πάντρεμα: Αν θέλετε οι πατάτες σας να κρατήσουν ένα μέρος από την τραγανότητά τους, ανακατέψτε τες στη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως. Αν προτιμάτε να μελώσουν εντελώς και να ρουφήξουν όλο το ζωμό του κρέατος, αφήστε τες μέσα στο σβησμένο σκεύος σκεπασμένες για 3-5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
❓ Συχνές Ερωτήσεις για Μοσχαράκι Κοκκινιστό
Τι κομμάτι μοσχαριού είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή;
Επειδή το κρέας μπαίνει βρασμένο και στη συνέχεια σοτάρεται και σιγομαγειρεύεται στη σάλτσα, ιδανικά κομμάτια είναι το χτένι σπάθας, η ελιά ή το ποντίκι. Αυτά τα κομμάτια περιέχουν αρκετό κολλαγόνο, με αποτέλεσμα να παραμένουν απίστευτα ζουμερά, μαλακά και να λιώνουν στο στόμα χωρίς να στεγνώνουν.
Δεν έχω πάστα σκόρδου-τζίντζερ, τι μπορώ να βάλω;
Αν δεν έχετε έτοιμη πάστα (Garlic ginger paste), μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε τη δική σας περνώντας από τον ψιλό τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο και ένα κομματάκι φρέσκο τζίντζερ (περίπου 1-2 εκατοστά). Αν θέλετε να μείνετε σε μια πιο κλασική ελληνική παραδοσιακή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το σκόρδο.
Δείτε Επίσης:
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
