Αν υπάρχει ένα φαγητό που είναι ταυτισμένο με τη ζεστασιά της οικογένειας, αυτό είναι σίγουρα το παραδοσιακό μοσχάρι γιουβέτσι κατσαρόλας! Η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει γιατί το κρέας σιγομαγειρεύεται υπομονετικά στην κατσαρόλα μαζί με πλούσια μπαχαρικά, όπως το μπαχάρι και η κανέλα, δημιουργώντας μια μελωμένη, δεμένη κόκκινη σάλτσα. Η προσθήκη από το χοντρό κριθαράκι στο τέλος, το οποίο ρουφάει όλους τους χυμούς του μοσχαριού, προσφέρει ένα απίστευτα ζουμερό και χορταστικό αποτέλεσμα. Ένα εξαιρετικά ισορροπημένο, θρεπτικό και πεντανόστιμο γεύμα, ιδανικό για να χαρίσει ένα όμορφο γευστικό κλείσιμο στο Σαββατοκύριακό σας!
Υλικά
4
Εκτέλεση
1. Σοτάρισμα και άρωμα του κρέατος
Παίρνουμε το ένα κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι), το οποίο έχουμε κόψει σε ομοιόμορφες μερίδες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε άφθονο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις μερίδες του κρέατος και τις σοτάρουμε επίμονα μέχρι να πάρουν καλό και έντονο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, εγκλωβίζοντας έτσι τους χυμούς τους. Μόλις το κρέας θωρακιστεί και πάρει χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα αρωματικά: τα 5-6 μπαχάρια, το 1 ξυλάκι κανέλας, τους ολόκληρους κόκκους πιπεριού και τα τρία δαφνόφυλλα, ανακατεύοντας για μισό λεπτό ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους στο λάδι.
2. Δημιουργία σάλτσας και σιγομαγείρεμα
Σβήνουμε αμέσως το φαγητό με κόκκινο ξηρό κρασί και το αφήνουμε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά. Μόλις εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ, προσθέτουμε τη 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και τα 200 γρ. τριμμένης ντομάτας. Καρυκεύουμε με επιπλέον τριμμένο πιπέρι, πάπρικα και περιχύνουμε με τις 6 φλυτζάνες νερό, φροντίζοντας να σκεπαστεί καλά όλο το κρέας. Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε υπομονετικά για αρκετή ώρα, μέχρι το μοσχαράκι να μαλακώσει τελείως και να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.
3. Προσθήκη για το κριθαράκι και μελώνωμα
Μόλις το κρέας είναι απόλυτα έτοιμο και μαλακό, ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας (αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό) και ρίχνουμε μέσα τις 2 φλυτζάνες χοντρό κριθαράκι. Σιγοβράζουμε το ζυμαρικό για περίπου 20-25 λεπτά, έχοντας τον νου μας να ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις το κριθαράκι μαγειρευτεί, μελώσει και δέσει όμορφα η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Έτσι ολοκληρώνεται το συγκλονιστικό μοσχάρι γιουβέτσι κατσαρόλας. Σερβίρεται ζεστό, ιδανικά με τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα. Καλό υπόλοιπο Κυριακής να έχουμε όλοι μας!
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Μυστικά για Τέλειο Μοσχάρι Γιουβέτσι Κατσαρόλας
- ›
Το Κατάλληλο Κομμάτι Κρέατος: Η επιλογή για το ποντίκι είναι η ιδανικότερη για το **μοσχάρι γιουβέτσι κατσαρόλας**. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κολλαγόνο, το κρέας κατά το σιγομαγείρεμα γίνεται απίστευτα μαλακό και λουκούμι, ενώ παράλληλα χαρίζει πλούσια, φυσική πυκνότητα και ζουμερή υφή στη σάλτσα ντομάτας. - ›
Σωστή Διαχείριση Υγρών: Το κριθαράκι έχει την ιδιότητα να απορροφά μεγάλες ποσότητες υγρών κατά τον βρασμό του, αλλά και αφού σβήσετε τη φωτιά. Πριν το ρίξετε στην κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκές ζουμερό ζωμό. Αν η σάλτσα έχει σωθεί κατά το βράσιμο του μοσχαριού, προσθέστε οπωσδήποτε 1-2 φλιτζάνια βραστό νερό πριν ρίξετε το κριθαράκι. - ›
Το Μυστικό του Σβησίματος: Όταν προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας μετά το σβήσιμο με το κρασί, φροντίστε να τον «τσιγαρίσετε» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας για μισό λεπτό πριν ρίξετε την τριμμένη ντομάτα και το νερό. Αυτό το σύντομο σοτάρισμα αφαιρεί την έντονη οξύτητα του πελτέ και αναδεικνύει μια πολύ πιο γλυκιά και βαθιά γεύση.
❓ Συχνές Ερωτήσεις για το Μοσχάρι Γιουβέτσι Κατσαρόλας
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό κριθαράκι αντί για χοντρό;
Φυσικά και μπορείτε. Ωστόσο, το χοντρό κριθαράκι προτιμάται στο μαγείρεμα της κατσαρόλας διότι «κρατάει» καλύτερα στο δόντι και δεν λασπώνει εύκολα κατά το συχνό ανακάτεμα. Αν επιλέξετε ψιλό κριθαράκι, θα πρέπει να μειώσετε τον χρόνο βρασμού κατά 5 περίπου λεπτά και να είστε ακόμα πιο προσεκτικοί με το ανακάτεμα.
Πώς μπορώ να εμποδίσω το γιουβέτσι από το να «στεγνώσει» αφού κρυώσει;
Το κριθαράκι συνεχίζει να τραβάει υγρά ακόμα και αφού σβήσετε τη φωτιά. Το μυστικό είναι να αποσύρετε την κατσαρόλα από το μάτι όταν το κριθαράκι είναι ακόμα ελαφρώς «αλ ντέντε» και το φαγητό φαίνεται αρκετά ζουμερό, σχεδόν σαν σούπα. Μέσα σε 10 λεπτά αναμονής εκτός φωτιάς, το ζυμαρικό θα έρθει στο ιδανικό, μελωμένο σημείο χωρίς να στεγνώσει.
Δείτε Επίσης:
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
