Κλασικός Μουσακάς…είναι φαγητάρα

Ο κλασικός μουσακάς  που λιώνει στο στόμα και μοσχοβολάει κανέλα

Η κουζίνα πλημμυρίζει με το βαρύ και γλυκό άρωμα της κανέλας που μπλέκεται με τον σιγομαγειρεμένο κιμά και το ζεστό βούτυρο της μπεσαμέλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο-ποίημα με στρώσεις που δένουν αρμονικά μεταξύ τους και μια κρέμα τόσο αφράτη που θυμίζει σύννεφο πάνω από τα μελωμένα λαχανικά. Το μυστικό κρύβεται στο ψήσιμο των λαχανικών στον φούρνο αντί για το τηγάνι κάτι που κρατάει τη γεύση αυθεντική αλλά κάνει το φαγητό πολύ πιο ελαφρύ και απολαυστικό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 60 λεπτά

Ψήσιμο: 45-50 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση :

1. Ετοιμασία λαχανικών και κιμά:

Κόβουμε τις πατάτες τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει. Μόλις πιει τα υγρά του ρίχνουμε τη σάλτσα το αλάτι το πιπέρι τη ρίγανη και στο τέλος τον μαϊντανό αφήνοντας τον κιμά να μελώσει.

2. Η βελούδινη μπεσαμέλ:

Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα σταδιακά ανακατεύοντας έντονα για να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει και κάνει μπουρμπουλήθρες αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι την κανέλα τον κρόκο αυγού και λίγο κεφαλοτύρι ανακατεύοντας καλά μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.

3. Σύνθεση και ψήσιμο:

Σε ένα μεγάλο ταψί ξεκινάμε τις στρώσεις. Βάζουμε πρώτα τις πατάτες μετά τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά και συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση πατάτες και μελιτζάνες. Καλύπτουμε όλο το φαγητό με την πλούσια μπεσαμέλ πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και το κεφαλοτύρι και προσθέτουμε λίγα κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρει η μπεσαμέλ ένα υπέροχο χρυσό χρώμα.

Συμβουλές:

Στέγνωμα λαχανικών: Μετά το ψήσιμο των λαχανικών στον φούρνο αφήστε τα λίγο πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Αυτό θα βοηθήσει τον μουσακά σας να μην βγάλει περιττά υγρά και λάδια μέσα στο ταψί.

Η κανέλα στον κιμά: Αν θέλετε ακόμα πιο έντονο άρωμα προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας την ώρα που βράζει ο κιμάς και αφαιρέστε το στο τέλος Δίνει μια αυθεντική πολίτικη νότα.

Υπομονή στο σερβίρισμα: Μην κόψετε τον μουσακά μόλις βγει από τον φούρνο. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30-40 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να βγουν τα κομμάτια τέλεια.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να βάλω μόνο μελιτζάνες;

Φυσικά Ο κλασικός μουσακάς μπορεί να γίνει μόνο με μελιτζάνες. Όμως οι πατάτες στη βάση βοηθούν στο να “κρατάει” το κομμάτι καλύτερα στο σερβίρισμα.

Πώς θα αποφύγω τους σβόλους στη μπεσαμέλ;

Το μυστικό είναι το ζεστό γάλα και το συνεχές ανακάτεμα με σύρμα. Αν παρόλα αυτά δημιουργηθούν σβόλοι μπορείτε να περάσετε την κρέμα από ένα σουρωτήρι ή να τη χτυπήσετε ελαφρά με ένα ραβδομπλέντερ.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Νηστίσιμο Μωσαϊκό

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

 Η Συνταγή είναι της Ευγενια Ζακκα