Τα Παπουτσάκια χωρίς μπεσαμέλ είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα αγαπημένο παραδοσιακό φαγητό χωρίς τις πολλές θερμίδες και τα λιπαρά της μπεσαμέλ. Η απουσία της κρέμας κάνει το πιάτο πιο ελαφρύ και εύπεπτο, ενώ η γεύση των λαχανικών και του κιμά έρχεται στο προσκήνιο. Εγώ τα φτιάχνω όταν θέλω κάτι σπιτικό και χορταστικό χωρίς να είναι βαρύ.
Τα Υλικά
6 μέτριες μελιτζάνες, φλάσκες
2 πατάτες μεσαιες
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 κουταλιές κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
½ κουταλιά σουπας τριμμένη ρίγανη
Για τη γέμιση
600 γρ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ξηρό μεγάλο, τριμμένο
4 κουταλιές μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κουταλιά βασιλικός ή δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 φλιτζάνια τριμμένες φρέσκιες ντομάτες, ξεφλουδισμένες ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασέ, λιωμένα
1 κσ πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές φρυγανιά, τριμμένη
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά. Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές, να μαραθούν ελαφρά, και τις αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε
απορροφητικό χαρτί.
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις βράζουμε ελαφρώς και τις κόβουμε στα 2 οριζόντια (μπορείτε και να μην τις βράσετε αλλά θα είναι δύσκολο με το κουτάλι να την αδειάσετε)
Όταν κρυώσουν λίγο, προσεκτικά, με ένα κουταλάκι, αδειάζουμε κατά το ½ κάθε μελιτζάνα, κρατάμε την καθαρή σάρκα, αφαιρώντας τους σπόρους, το ίδιο κάνουμε και στις πατάτες
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε 4-5 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Ανακατεύουμε καλά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Ρίχνουμε και τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, ζάχαρη και κύμινο και
μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, μέχρις ότου πήξει η σάλτσα.
Τέλος προσθέτουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και της πατάτας, τον πελτέ, το μαϊντανό και το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά,
να αναμειχθούν τα υλικά.
Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, με το άνοιγμα προς τα επάνω και τις γεμίζουμε με το μείγμα
του κιμά. Πασπαλίζουμε κάθε μελιτζάνα με φρυγανιά και τυρί τριμμένο.
Σκεπάζουμε τις γεμισμένες μελιτζάνες με φέτες ντομάτας (εμενα μου διέφυγε). Πάνω από τις ντομάτες τρίβουμε λίγη ρίγανη.
Ψήνουμε τα παπουτσάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 45 περίπου λεπτά, μέχρις ότου ροδίσει η επιφάνειά τους.
Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνουν τα Παπουτσάκια χωρίς μπεσαμέλ σας ακόμα πιο επιτυχημένα:
- Μελιτζάνες: Είναι πολύ σημαντικό να τις αλατίσετε για να βγάλουν τα υγρά τους και να ξεπικρίσουν.
- Πατάτες: Το ελαφρύ βράσιμο βοηθάει πολύ στο να τις αδειάσετε πιο εύκολα με το κουτάλι.
- Κιμάς: Ανακατέψτε καλά τον κιμά όσο σοτάρεται για να μην σβολιάσει και να γίνει σπυρωτός.
- Τελείωμα: Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγο ακόμη τριμμένο τυρί τα παπουτσάκια, λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, για έξτρα γεύση.
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Μελιτζάνες Παπουτσάκια
Υλικά που χρειαζόμαστε:
4 μελιτζάνες.
1 κιλό κιμά.
1 κρεμμύδι.
4 ντομάτες.
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο.
1 ποτήρι κόκκινο κρασί.
1 ξυλάκι κανέλα.
αλάτι.
πιπέρι.
μπαχάρια.
Για τη μπεσαμέλ
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 lt γάλα φρέσκο
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
2 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος έτσι ώστε να δημιουργηθούν 8 κομμάτια και τις βάζουμε από το βράδυ σε νερό για να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια τις αδειάζουμε για να τις γεμίσουμε με τον κιμά.
Βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τον κιμά και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
Τον σβήνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το μπαχάρι.
Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μην σβολιάσει.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι, βάζουμε και το αυγό ενώ ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και ετοιμάζουμε την μπεσαμελ
για την μπεσαμελ
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί.
Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Καλή Απόλαυση
Photo: Το Πιθάρι
