Η Πλατσέντα Μυτιλήνης είναι ένα παραδοσιακό και αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό της Λέσβου. Η ιδιαιτερότητά της βρίσκεται στη ζύμη που γίνεται με λάδι και ζεματίζεται πριν το ψήσιμο, καθώς και στον τρόπο που σουρώνεται το φύλλο, δίνοντας μια τραγανή και μοναδική υφή . Το πλούσιο άρωμα κανέλας και καρυδιού, σε συνδυασμό με το μέλι στο σιρόπι, την καθιστούν ακαταμάχητη επιλογή για κάθε εποχή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη (Φύλλο):
- 1 ποτήρι του νερού – Λάδι (ελαιόλαδο)
- 2 ποτήρια του νερού – Νερό (χλιαρό)
- 1/2 κουτ. γλυκού – Αλάτι
- 2 κουτ. σούπας – Χυμό λεμονιού
- Ανάλογη ποσότητα – Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο σηκώσει)
- Ανάλογη ποσότητα – Κορν-φλάουρ (για το άνοιγμα του φύλλου)
Για το Πασπάλισμα:
- 400 γρ. – Καρύδια (χοντροκομμένα)
- 4 κουταλιές σούπας – Ζάχαρη
- 2 κουταλιές σούπας – Κανέλα (τριμμένη)
Για το Σιρόπι:
- 2 ποτήρια του νερού – Ζάχαρη
- 1 1/2 ποτηρια του νερού – Νερό
- Χυμό από μισό – Λεμόνι
- 1 κουτ. σούπας – Μέλι (καλής ποιότητας)
- 2 ποτήρια του νερού – Λάδι (ελαιόλαδο, καυτό, για το ζεμάτισμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού:
Αρχικά , φτιάχνουμε το σιρόπι γιατί θέλουμε να κρυώσει . Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5-6 λεπτά .
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού , κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι . Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς .
Β. Προετοιμασία Ζύμης:
Σε μια μεγάλη λεκάνη , ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι . Προσθέτουμε αλεύρι τόσο ώστε τρίβοντας το αλεύρι με το λάδι ανάμεσα στις παλάμες μας, η ζύμη να αρχίσει να μοιάζει σαν ψίχουλα ψωμιού .
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το νερό και τον χυμό λεμονιού .
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και σφικτή .
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα .
Γ. Άνοιγμα και Ψήσιμο:
Χωρίζουμε την ζύμη στα τέσσερα . Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μέτριο φύλλο , λίγο πιο χοντρό από το λεπτό φύλλο κρούστας, πασπαλίζοντας κατά το άνοιγμα με το κορν-φλάουρ για να μην κολλήσει.
Σουρώνουμε το φύλλο σαν πλισέ και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί .
Ζεσταίνουμε πολύ καλά τα 2 ποτήρια του νερού καυτό λάδι για να ζεματίσουμε με αυτό τα φύλλα της πλατσέντας. Για να καταλάβουμε ότι το λάδι έχει τη σωστή θερμοκρασία , την ώρα που περιχύνουμε το γλυκό πρέπει να βγάζει φυσαλίδες .
Ψήνουμε στους 200°C για τα πρώτα 15 λεπτά και έπειτα χαμηλώνουμε στους 170°C μέχρι να ψηθεί η πλατσέντα και να αποκτήσει χρυσό χρώμα.
Δ. Σιρόπιασμα και Σερβίρισμα:
Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι.
Πριν τραβήξει το φύλλο όλο το σιρόπι, πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι , ανακατεμένο με τη ζάχαρη και την κανέλα . Έτσι θα κολλήσει καλύτερα , μόλις το φύλλο απορροφήσει όλο το σιρόπι.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Αναμονής Ζύμης: 1 ώρα
Χρόνος Ψησίματος: Περίπου 60 – 75 λεπτά (στους 200°C και μετά 170°C)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 2 ώρα και 45 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανή Πλατσέντα και Αρωματικό Σιρόπι
Η Ζύμη: Το τρίψιμο του αλευριού με το λάδι στην αρχή είναι βασικό για να γίνει η ζύμη τραγανή και να ανοίγει εύκολα . Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «τσαρουχώνω» τη ζύμη.
Κορν-φλάουρ: Η χρήση κορν-φλάουρ κατά το άνοιγμα των φύλλων τα βοηθά να γίνουν λεπτά και τραγανά , ενώ διευκολύνει το σουρώμα (πλισέ) τους.
Το Ζεμάτισμα: Το καυτό λάδι (ελαιόλαδο) που ρίχνετε πάνω στο σουρωμένο φύλλο είναι απαραίτητο για να «ψήσει» άμεσα το εξωτερικό του φύλλου και να του δώσει την ιδιαίτερη υφή και γεύση της πλατσέντας.
Σιρόπιασμα: Όπως σε όλα τα σιροπιαστά, η αρχή του ζεστό γλυκό – κρύο σιρόπι είναι το κλειδί για να μη λασπώσει και να τραβήξει σωστά το σιρόπι.
Σχετικές Συνταγές
Γαλατοπούλα (Σιροπιαστό Γλυκό με Γάλα)
