Πως πρέπει να τηγανίζουμε τις πατάτες για να μην είναι καρκινογόνες (ακρυλαμίδιο)

Η ασφάλεια στο καθημερινό μας τραπέζι ξεκινά από τον τρόπο που διαχειριζόμαστε αγαπημένες συνήθειες όπως οι τηγανητές πατάτες Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που αναπτύσσεται κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες και έχει συνδεθεί με καρκινογόνο δράση σε πειραματόζωα σύμφωνα με τα στοιχεία του ΕΦΕΤ Υιοθετώντας μερικές απλές αλλά κρίσιμες τεχνικές μπορούμε να μειώσουμε δραστικά την έκθεσή μας σε αυτή την ουσία χωρίς να στερηθούμε τη γεύση

Δείτε παρακάτω Συμβουλές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Στις λεζάντες μας, η δική σας ενημέρωση και η προστασία της υγείας σας είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας! ⭐⭐⭐⭐⭐

Οδηγίες για Ασφαλές Μαγείρεμα:

Τρόπος Μείωσης Ακρυλαμιδίου:

1. Το Μυστικό του Νερού:

Πριν το τηγάνισμα είναι απαραίτητο να εμβαπτίζουμε τις κομμένες πατάτες σε νερό για αρκετή ώρα Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται η περιεκτικότητα των ελεύθερων σακχάρων και των αμινοξέων στην επιφάνεια της πατάτας τα οποία είναι οι βασικοί “ένοχοι” για τη δημιουργία του ακρυλαμιδίου όταν έρθουν σε επαφή με την υψηλή θερμότητα

2. Συνδυασμός Βρασίματος και Τηγανίσματος:

Μια εξαιρετική πρακτική είναι να βράζετε τις πατάτες αρχικά και στη συνέχεια να τις περνάτε για ένα σύντομο τηγάνισμα μόνο για να πάρουν χρώμα Στα βραστά τρόφιμα δεν έχει παρατηρηθεί σχηματισμός ακρυλαμιδίου οπότε όσο λιγότερο χρόνο μένει η πατάτα στο καυτό λάδι τόσο το καλύτερο για την υγεία μας

3. Η Σωστή Αναλογία Λαδιού:

Η αύξηση της αναλογίας πατάτας προς λάδι (από 1/10 σε 1/15 ή 1/20) βοηθά σημαντικά στη μείωση του χρόνου τηγανίσματος Όσο πιο γρήγορα επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα τόσο μικρότερη είναι η συσσώρευση της επικίνδυνης ουσίας στο τρόφιμο

Συμβουλές:

Χρώμα Τηγανίσματος: Να σταματάτε το τηγάνισμα όταν οι πατάτες αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα Αποφύγετε το έντονο καφέ ή το μαύρισμα στις άκρες καθώς εκεί συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη ποσότητα ακρυλαμιδίου

Μέτρο και Μεσότητα: Ο ΕΦΕΤ συνιστά να τηρούμε τους κανόνες της Μεσογειακής δίαιτας προτιμώντας νωπά φρούτα και λαχανικά και περιορίζοντας την υπερβολική κατανάλωση τηγανητών τροφίμων

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Υπάρχει νόμιμο όριο για το ακρυλαμίδιο;

Προς το παρόν δεν έχει θεσπιστεί επίσημο μέγιστο προτεινόμενο όριο σε Ευρωπαϊκό επίπεδο για προϊόντα όπως τα τσιπς αλλά το θέμα μελετάται εντατικά από τα αρμόδια όργανα

Το ψήσιμο στο φούρνο είναι επικίνδυνο;

Ναι το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται και κατά το ψήσιμο για παρατεταμένο χρονικό διάστημα Για αυτό και στον φούρνο ισχύει ο κανόνας του ελαφρού ροδίσματος αντί για το παρατεταμένο ψήσιμο

ΠΗΓΗ: ΕΦΕΤ