Το ρεβανί τύπου Βέροιας αποτελεί ένα γλυκό αριστούργημα, φημισμένο για την αφράτη υφή του, το πλούσιο σιρόπι και την αξεπέραστη γεύση του. Ας δούμε μερικά από τα χαρακτηριστικά που το καθιστούν μοναδικό:
Υλικά
Για το σιρόπι
800 γραμμάρια ζάχαρη,
700 γραμμάρια νερό,
3 βανίλιες
χυμό από μισό λεμόνι.
Για το ρεβανί
250 γραμμάρια ζάχαρη,
4 αυγά,
215 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
ξύσμα από 2 πορτοκάλια,
2 βανίλιες,
25 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ,
50 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό,
μια πρέζα αλάτι,
250 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι,
βούτυρο για να βουτυρώσουμε το ταψί
και λίγο σιμιγδάλι για να το πασπαλίσουμε στο βουτυρωμένο ταψί.
Εκτέλεση.
Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι και αποσύρουμε από τη φωτιά 3 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες για 5 λεπτά περίπου σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να ασπρίσει. Σε άλλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το σιμιγδάλι, το αλάτι, το τρίμα από τα πορτοκάλια και τα ανακατώνουμε.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατώνουμε με σπάτουλα μαρίζ (δεν τα χτυπάμε), μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Βουτυρώνουμε ταψάκι 28 Χ 38 περίπου και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά στους 170. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με κουτάλα, με το ρεβανί ζεστό και το σιρόπι κρύο. Δεν σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι, μπορεί να μας λασπώσει αν δεν είναι τέλεια ψημένο. Αν θέλουμε στο σερβίρισμα προσθέτουμε και παγωτό, ή σαντιγί, ή το διακοσμούμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή ινδοκάρυδο.
Συμβουλές:
- Για ακόμα πιο αφράτο αποτέλεσμα, κοσκινίστε το αλεύρι και το σιμιγδάλι πριν τα προσθέσετε στο μείγμα.
- Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι έχει κρυώσει πριν το περιχύσετε στο ρεβανί.
- Μπορείτε να προσθέσετε στο σιρόπι ξύσμα πορτοκαλιού ή κανέλα για επιπλέον άρωμα.
- Το ρεβανί τύπου Βέροιας διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Η Συνταγή είναι του κου Παναγιώτης Δασκαλούδης
