Το σπιτικό γιαούρτι είναι ένα κρεμώδες, παχύρρευστο και πεντανόστιμο γαλακτοκομικό προϊόν, φτιαγμένο από αγνά υλικά. Όλοι γνωρίζουμε ότι το γιαούρτι είναι ένα από τα πιο υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα για τον οργανισμό μας λόγω των ενζύμων που περιέχει. Είναι η οικονομική και υγιεινή απάντηση σε μια εποχή οικονομικής δυσπραγίας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Γιαούρτι:
- 2 λίτρα – Γάλα (πλήρες, 3,5 % λιπαρά)
- 2 κουτ. σούπας – Ελληνικό γιαούρτι (με πέτσα, ως μαγιά)
- 1 κουτ. σούπας – Corn flour (για παχύρρευστη υφή)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Βάσης:
Προσθέτουμε περίπου 200-300 ml γάλα σε ένα μπολ με το corn flour και το ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί.
Σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα , προσθέτουμε τα δύο λίτρα γάλα και το μείγμα γάλα-κορν φλαουρ .
Βράζουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 7-10 λεπτά , ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει ελαφρώς το μείγμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα , συνεχίζοντας το ανακάτεμα .
Β. Μαγιάσμα και Ψύξη:
Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει . Η σωστή θερμοκρασία είναι όταν μπορούμε να βουτήξουμε το δάχτυλό μας μέσα και να αντέξουμε να μετρήσουμε μέχρι το 8 (πρέπει να καίει λίγο , αλλά να είναι ανεκτό). Αυτό δείχνει θερμοκρασία γύρω στους 40-45°C .
Παράλληλα , ζεστάνετε τον φούρνο σας στους 100°C για περίπου 15 λεπτά και μετά σβήστε τον.
Πάρουμε λίγο από το χλιαρό γάλα και το ανακατεύουμε με τις 2 κουταλιές ελληνικό γιαούρτι (τη μαγιά). Το αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι.
Γ. Επώαση:
Καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τη τυλίγουμε με μία ή δύο μεγάλες, καθαρές πετσέτες για να διασφαλίσουμε ότι θα μείνει ζεστό .
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στον ζεστό, σβηστό φούρνο και το αφήνουμε εκεί για περίπου 12 ώρες (π.χ. μέχρι το επόμενο πρωί, 7:30).
Το πρωί , θα έχουμε ένα απίστευτο γιαούρτι . Το βάζουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρουμε.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Επώασης: 12 ώρες
Χρόνος Ψύξης: 4-6 ώρες
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Παχύρρευστο και Επιτυχημένο Γιαούρτι
Θερμοκρασία Μαγιάς: Η θερμοκρασία του γάλακτος κατά την προσθήκη του γιαουρτιού-μαγιάς είναι το κλειδί ! Αν είναι πολύ ζεστό θα σκοτώσει τα ένζυμα. Αν είναι πολύ κρύο δεν θα πήξει το γιαούρτι. Ο κανόνας του “δάχτυλου” που αντέχει μέχρι το 8 είναι ακριβής (γύρω στους 43°C).
Γιαούρτι Μαγιά: Χρησιμοποιήστε καλό , φρέσκο ελληνικό γιαούρτι με πέτσα (πλήρες) ως μαγιά, καθώς αυτό περιέχει τα καλύτερα στελέχη βακτηρίων.
Corn Flour: Η προσθήκη του corn flour είναι αυτό που κάνει το γιαούρτι παχύρρευστο και κρεμώδες , δίνοντας την υφή του ελληνικού γιαουρτιού .
Σταθερή Θερμοκρασία: Οι πετσέτες και ο ζεστός, σβηστός φούρνος δημιουργούν ένα σταθερό περιβάλλον (επώαση) για τα βακτήρια. Μην κουνήσετε την κατσαρόλα κατά τη διάρκεια των 12 ωρών.
Σχετικές Συνταγές
Γιαούρτι με Μαρμελάδα και Δημητριακά (Πρωινό)
Τζατζίκι με Γιαούρτι Στραγγιστό
Η Συνταγή είναι του Peter Catinis
