Αυτά τα Τυροκριτσίνια είναι πράγματι αφρός! Η προσθήκη του ταχινιού και του μελιού στη ζύμη τα κάνει απίστευτα αφράτα, ενώ το χλιαρό γάλα και η μαγιά βοηθούν στο να φουσκώσουν τέλεια. Μπορείτε να τα γεμίσετε με τον αγαπημένο σας συνδυασμό τυριών και αλλαντικών για ένα τέλειο σνακ ή ορεκτικό.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: Περίπου 12-15 τεμάχια (ανάλογα το μέγεθος)

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Αναμονή/Φούσκωμα: Περίπου 50 λεπτά

Ψήσιμο: Περίπου 20 λεπτά



Υλικά:

Για τη Ζύμη:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 520-550 γρ. (περίπου 4 κούπες, προσθέτουμε σταδιακά)
  • Γάλα (χλιαρό): 250 ml
  • Ταχίνι: 50 γρ.
  • Λάδι (φυτικό ή ελαιόλαδο): 150 ml
  • Μέλι: 1 κ.σ. γεμάτη
  • Ξερή μαγιά: 1 φακελάκι (7-9 γρ.) ή φρέσκια μαγιά (25 γρ.)
  • Αλάτι: 1 κ.γ.

Για τη Γέμιση & Επάλειψη:

  • Τυριά: Φέτα, ανθότυρο, ή κίτρινα τυριά (ανάλογα την προτίμηση)
  • Αλλαντικά: Γαλοπούλα, ζαμπόν ή άλλο της αρεσκείας σας
  • Αυγό: 1 τεμ.
  • Γάλα: Λίγο (για το αυγό)
  • Σουσάμι, ηλιόσποροι ή άλλοι σπόροι: Για πασπάλισμα


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Ζύμης & Φούσκωμα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα (ή σε έναν αρτοπαρασκευαστή). Το αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά (προζύμι).

Προσθέτουμε στο μείγμα τη μισή ποσότητα από το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, το λάδι, το ταχίνι και το μέλι.

Ζυμώνουμε (με τα χέρια ή στον αρτοπαρασκευαστή) προσθέτοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαστική ζύμη που να είναι ελαφρώς λιπαρή και να μην κολλάει στα χέρια.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.



2. Πλάσιμο & Γέμιση:

Μοιράζουμε τη ζύμη σε κομμάτια ίσου βάρους (περίπου 35-45 γρ. ανάλογα πόσο μεγάλα τα θέλουμε) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε πολύ λεπτό φύλλο και βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας (π.χ. τριμμένη φέτα, ανθότυρο και γαλοπούλα).

Κλείνουμε και ρολάρουμε τη ζύμη, δίνοντας το επιθυμητό σχήμα (π.χ. ρολό ή πλεξούδα, όπως βλέπετε στις φωτογραφίες).

3. Ψήσιμο:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175-180°C.

Τοποθετούμε τα κριτσίνια σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε το αυγό με λίγο γάλα και τα βουρτσίζουμε από πάνω. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή σπόρους.

Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο παχιά είναι τα κριτσίνια.

Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα σερβίρουμε. Καλή μας όρεξη!

Συμβουλές:

Για Εγγυημένη Επιτυχία

Συντήρηση: Καταναλώστε τα φρέσκα για να απολαύσετε την τραγανή τους υφή. Αν περισσέψουν, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενεργοποίηση Μαγιάς: Το χλιαρό γάλα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά. Αν είναι πολύ ζεστό, θα την καταστρέψει.

Μείγμα Επάλειψης: Για να γίνουν πιο λαμπερά τα κριτσίνια, αντί για σκέτο αυγό, χρησιμοποιήστε κρόκο αυγού διαλυμένο σε λίγο νερό ή γάλα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής άλεσης;

Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής, αλλά ίσως χρειαστείτε περισσότερο γάλα ή λάδι, καθώς η ολική άλεση απορροφά περισσότερα υγρά. Η υφή θα είναι λίγο πιο συμπαγής.

Μπορώ να τα κάνω vegan;

Για να τα κάνετε vegan, αντικαταστήστε το γάλα με φυτικό γάλα, αφαιρέστε το αυγό από τη ζύμη και για την επάλειψη χρησιμοποιήστε μείγμα νερού και ταχινιού ή σκέτο φυτικό γάλα. Φυσικά, αφαιρέστε και τα ζωικά προϊόντα από τη γέμιση.

Πώς θα πετύχω το πλισέ σχήμα (ρολό/πλεξούδα);

Αφού βάλετε τη γέμιση πάνω στο ανοιχτό, λεπτό φύλλο, διπλώστε το στα δύο (ή τυλίξτε το ελαφρά) και στη συνέχεια στρίψτε το για να δώσετε το σχήμα πλεξούδας ή ρολού.

Άλλες Συνταγές:

Τυρόπιτα με Γιαούρτι

Κουλούρια Θεσσαλονίκης με Ταχίνι

Συνταγή για Τυρόψωμο

 

ΠΗΓΗ: plathozymarakia.blogspot.com