Οι Τρούφες με μανταρίνι και αμύγδαλο είναι ένα πραγματικό αριστούργημα γεύσης και υφής, ιδανικό για τους λάτρεις των γλυκών με φρέσκα αρώματα . Το τρυφερό αμύγδαλο αγκαλιάζει το δροσερό άρωμα του μανταρινιού, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία γλυκιάς και ξινής γεύσης. Η υφή είναι βελούδινη και λιώνει στο στόμα , ενώ η κρυσταλλική ζάχαρη προσθέτει μια τραγανή πινελιά . Είναι ένα εκλεκτό γλυκό που θα ενθουσιάσει τους πάντες και η συνταγή είναι εύκολη και μπορεί να υλοποιηθεί από όλους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά
Για τη Βάση (40-50 τρούφες):
- 250-270 γρ. – Αμύγδαλα λευκασμένα (στεγνά, τριμμένα λεπτά, όχι πούδρα)
- 5-6 – Μανταρίνια (προτιμότερο ακέρωτα)
- 200 ml – Χυμό μανταρινιού
- 1 κούπα (250 ml) – Ζάχαρη
- 1 σφηνάκι – Λικέρ εσπεριδοειδών (π.χ. κουμ κουάτ) ή κονιάκ , προαιρετικά
Για το Τελείωμα:
- 1 κούπα περίπου – Ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 μικρό μπολ – Νερό (και προαιρετικά 1 σφηνάκι ποτό για το βρέξιμο του κουταλιού)
- Προαιρετικά – Χαρτάκια για τρούφες
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Φλούδας & Πολτού:
Πλένουμε πολύ καλά τα μανταρίνια και τα στύβουμε , κρατώντας τον χυμό τους (200 ml). Καθαρίζουμε τις κούπες (φλούδες) που έμειναν από το στύψιμο από υπολείμματα και τη λευκή φλούδα , ώστε να μείνει μόνο η καθαρή κίτρινη φλούδα .
Κόβουμε τις φλούδες σε μεγάλα κομμάτια και τις βράζουμε 2 φορές για 3-4 λεπτά από την ώρα του βρασμού, αλλάζοντας το νερό . Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε μέσα σε κρύο νερό μέχρι να ξεπικρίσουν όσο μας αρέσει (όχι τελείως). Στραγγίζουμε τις φλούδες, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, και τις αλέθουμε στο μούλτι να γίνουν πολτός .
Β. Μαγείρεμα Βάσης:
Βάζουμε τον χυμό με τη ζάχαρη να βράσουν . Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη ρίχνουμε τον πολτό από τις φλούδες και συνεχίζουμε τον βρασμό μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα .
Προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και το λικέρ/κονιάκ (αν χρησιμοποιήσουμε). Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, σε μέτρια φωτιά , όπως για τον χαλβά. Σε 5-6 λεπτά το μείγμα θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Δεν το αφήνουμε παραπάνω .
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε κατάλληλο μπολ μέχρι να γίνει χλιαρό προς κρύο για το πλάσιμο.
Γ. Πλάσιμο και Τελείωμα:
Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε έναν δίσκο. Βρέχουμε και τινάζουμε ένα κουταλάκι (με νερό ή ποτό), παίρνουμε μια ποσότητα μείγματος και την ρίχνουμε στην ζάχαρη. Πλάθουμε την ποσότητα σε τρούφα κυλώντας τη στην ζάχαρη.
Αφού τις ζαχαρώσουμε καλά, τις τοποθετούμε επάνω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα . Καλό είναι να τις σκεπάσουμε απαλά με χαρτί κουζίνας και να τις αφήσουμε όλη νύχτα , αν έχουμε περιθώριο, ώστε να στεγνώσουν καλά πριν τις τακτοποιήσουμε στα χαρτάκια ή τις αποθηκεύσουμε σε κατάλληλο κλειστό μπολ.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 10-15 λεπτά
Χρόνος Ξεκουράσματος/Στεγνώματος: 8 ώρες (προαιρετικά)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα + 8 ώρες αναμονή
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τρούφες με μανταρίνι
Αμύγδαλο: Το αμύγδαλο πρέπει να είναι τριμμένο λεπτά αλλά όχι εντελώς πούδρα ώστε να έχει υφή, και πρέπει να προσέξουμε να μη βγάλει το λάδι του κατά το τρίψιμο. Αυτό μπορεί να κάνει τις τρούφες πιο βαριές.
Ξεπίκρισμα Φλούδας: Οι φλούδες πρέπει να ξεπικρίσουν αλλά όχι τελείως , γιατί η ζάχαρη θα μπει και θα χάσουν τελείως τη γεύση τους. Η ελαφριά πικράδα εξισορροπεί τη γλύκα.
Εναλλακτικά Εσπεριδοειδή: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με τον ίδιο τρόπο και φλούδες από πορτοκάλια , αν δεν βρούμε καλά μανταρίνια. Η ποσότητα της φλούδας είναι ανάλογη.
Διατήρηση: Οι τρούφες διατηρούνται εκτός ψυγείου για περίπου μία εβδομάδα , ιδανικές για να τις έχετε έτοιμες για κέρασμα.
Εναλλακτική Παρουσίαση: Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, μπορούν να πασπαλιστούν με τριμμένο αμύγδαλο ή κακάο .
Σχετικές Συνταγές (Internal Links)
Παστέλι με Μανταρίνι και Σουσάμι
Κουμ Κουάτ Γλυκό Κουταλιού (Κέρκυρας)
Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με Πορτοκάλι
ΠΗΓΗ: mamavasso.me
