Το Χοιρινό Πρασοσέλινο Κοκκινιστό αποτελεί ένα κλασικό ελληνικό πιάτο, γεμάτο με πλούσια γεύση και χειμωνιάτικα αρώματα. Η συνταγή συνδυάζει τρυφερό χοιρινό κρέας με σοταρισμένα πράσα, σέλινο, σελινόριζα και κρεμμύδια, όλα σιγομαγειρεμένα σε μια αχνιστή σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά και κρασί. Το τελείωμα με άνηθο και λεμόνι δίνει μια φρέσκια και ισορροπημένη νότα. Είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Κρέας και τα Λαχανικά:
- 1 κιλό – Χοιρινό (από σπάλα, κομμένο σε μερίδες)
- 5 – Πράσα (κομμένα σε ροδέλες)
- 1 – Σελινόριζα (καθαρισμένη, ψιλοκομμένη)
- 2 κλαράκια – Σέλερι (ψιλοκομμένο)
- 1 – Ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 5 – Φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 φλιτζάνι – Ελαιόλαδο
Για τη Σάλτσα:
- 400 γρ – Ντομάτα κονκασέ
- 1 κουτ. σούπας – Πελτέ ντομάτας
- 1 ποτηράκι (περίπου 120 ml) – Κόκκινο κρασί
- 1/2 – Άνηθος (ψιλοκομμένο)
- Χυμό από 1 – Λεμόνι
- Λίγο – Αλάτι
- Λίγο – Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Α. Σοτάρισμα Κρέατος:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα , ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μερίδες του χοιρινού σε δυνατή φωτιά. Περιμένουμε μέχρι το κρέας να χρωματίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Μόλις χρωματίσει , ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγο ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν .
Β. Βράσιμο Κρέατος:
Προσθέτουμε νερό (ίσα ίσα να σκεπάσει το κρέας). Αφήνουμε το κρέας να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει αρκετά.
Γ. Προσθήκη Λαχανικών και Σάλτσας:
Προσθέτουμε τη σελινόριζα , το πράσο και το σέλερι .
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ , τον πελτέ και το κόκκινο κρασί .
Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
Βράζουμε το φαγητό για 45 λεπτά τουλάχιστον, σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, και μέχρι τα υλικά σας να μελώσουν και το κρέας να είναι πολύ τρυφερό . Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει .
Δ. Φινίρισμα:
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό λεμονιού .
Δίνουμε μια τελευταία βράση για 1-2 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Συνολικός Χρόνος Μαγειρέματος: 75 λεπτά (30΄ + 45΄)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τρυφερό Κρέας και Αρωματική Σάλτσα
Σοτάρισμα: Το σοτάρισμα του χοιρινού κρέατος σε δυνατή φωτιά στην αρχή είναι απαραίτητο για να «κλειδώσουν» οι χυμοί του και να αποκτήσει πλούσια γεύση, δίνοντας βάθος στο κοκκινιστό.
Σέλινο: Για να απογειώσετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε και τα φύλλα από το σέλερι ή το σέλινο, ψιλοκομμένα . Τα προσθέτετε στο τέλος μαζί με τον άνηθο .
Σάλτσα: Το βράσιμο του κρέατος σε δύο φάσεις (πρώτα μόνο με νερό και μετά με τη σάλτσα και τα λαχανικά) εξασφαλίζει ότι το κρέας θα γίνει τρυφερό και ότι τα λαχανικά δεν θα λιώσουν εντελώς.
Κοπή Ρολών: Αντί για νερό , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου για να προσθέσετε ακόμα περισσότερη γεύση στο φαγητό.
Σχετικές Συνταγές
Μοσχάρι Κοκκινιστό με Μακαρόνια
