Το χταπόδι κρασάτο είναι ένα πιάτο που βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στη σωστή αναλογία υγρών για να βγει πραγματικά μαλακό. Η απλότητα των υλικών – κρασί, ελαιόλαδο και πιπέρι – επιτρέπει στο χταπόδι να πρωταγωνιστήσει, δημιουργώντας μια παχύρρευστη, μελωμένη σάλτσα που κλείνει μέσα της όλο το Αιγαίο.
Η βαθιά και μεθυστική μυρωδιά του κρασιού που ενώνεται με τους χυμούς του χταποδιού καθώς αλλάζει χρώμα στην κατσαρόλα προμηνύει ένα λουκούλλειο γεύμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα χταπόδι κρασάτο με βελούδινη υφή και μια σάλτσα τόσο δεμένη που θα χρειαστείτε σίγουρα φρέσκο ψωμί για τις βουτιές. Το μυστικό κρύβεται στην προσθήκη του δεύτερου φλιτζανιού ελαιολάδου στο τέλος καθώς αυτό είναι που θα δώσει την απαραίτητη γυαλάδα και θα “μελώσει” το φαγητό σας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 5 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 – 90 λεπτά (ανάλογα το μέγεθος)
Υλικά:
Κρασί της προτίμησής σας
Νερό
2 φλιτζανάκια του καφέ Ελαιόλαδο (χωρισμένα)
Λίγο Πιπέρι
Αναλογίες υγρών:
* Μικρό χταπόδι: 1 ποτήρι κρασί + 0,5 ποτήρι νερό
* Μεσαίο χταπόδι: 1,5 ποτήρι κρασί + 1 ποτήρι νερό
* Μεγάλο χταπόδι: 2 ποτήρια κρασί + 1,5 ποτήρι νερό
Εκτέλεση βήμα-βήμα:
1. Βάση κατσαρόλας: Βάζουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την ανάλογη ποσότητα κρασιού και νερού σύμφωνα με το μέγεθός του. Ρίχνουμε το ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο και το πιπέρι.
2. Σιγοβράσιμο: Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να προσθέσουμε άλλα υγρά. Το χταπόδι θα βγάλει τα δικά του ζουμιά και θα αποκτήσει ένα πανέμορφο βαθύ χρώμα
3. Μαλάκωμα: Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να νιώθουμε το χταπόδι τρυφερό Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με το αν το χταπόδι μας είναι μικρό ή μεγάλο
4. Μέλισμα σάλτσας: Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο και υπάρχουν ακόμα λίγα υγρά στην κατσαρόλα προσθέτουμε το δεύτερο φλιτζανάκι ελαιόλαδο. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι η σάλτσα να “δέσει” και να γίνει μελωμένη.
5. Σερβίρισμα: Το χταπόδι κρασάτο σερβίρεται ζεστό. Προαιρετικά προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο και μερικές σταγόνες ξίδι για έξτρα ένταση
Συμβουλές:
* Χαμηλή φωτιά: Η πιο σημαντική συμβουλή: Μην βιάζεστε Το χταπόδι θέλει χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει ομοιόμορφα και να μην γίνει ελαστικό
* Επιλογή κρασιού: Ένα καλό ξηρό κρασί (λευκό ή κόκκινο) θα δώσει το δικό του άρωμα στη σάλτσα οπότε επιλέξτε ένα που θα πίνατε ευχάριστα και στο ποτήρι σας
Συχνά λάθη:
Το συνηθέστερο λάθος είναι η προσθήκη αλατιού από την αρχή. Το χταπόδι είναι από τη φύση του αλμυρό και το αλάτι μπορεί να το σκληρύνει. Επίσης αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή τα υγρά θα εξατμιστούν πριν προλάβει να μαλακώσει το κρέας. Τέλος αν προσθέσετε το δεύτερο λάδι πολύ νωρίς η σάλτσα δεν θα αποκτήσει την επιθυμητή μελωμένη υφή του σωστού χταποδιού κρασάτου.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πρέπει να το ξεπαγώσω πριν το μαγείρεμα;
Είναι προτιμότερο να αφήσετε το χταπόδι να αποψυχθεί στη συντήρηση του ψυγείου για να διατηρήσει την υφή του πριν μπει στην κατσαρόλα
Τι κρασί να διαλέξω;
Το κόκκινο κρασί δίνει πιο σκούρο χρώμα και βαθιά γεύση ενώ το λευκό κάνει το χταπόδι κρασάτο πιο φίνο και ελαφρύ
Με τι συνοδεύεται;
Ταιριάζει ιδανικά με κοφτό μακαρονάκι ρύζι ή ακόμα και με μια βελούδινη φάβα
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
