Αν θέλετε να βάλετε στο καλοκαιρινό σας τραπέζι ένα από τα πιο εμβληματικά, θρεπτικά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής παράδοσης, αυτό το Ζουμερό Κοτόπουλο με Μπάμιες στο Φούρνο είναι η απόλυτη επιλογή. Πρόκειται για μια εξαιρετική συνταγή express με διπλό μαγείρεμα (κατσαρόλα, τηγάνι και τελείωμα στο ταψί), που εξασφαλίζει ότι το κρέας θα βγει απίστευτα τρυφερό και οι μπάμιες θα μελώσουν υποδειγματικά χωρίς να διαλυθούν.
Το μεγάλο μυστικό για τέλειες μπάμιες που δεν βγάζουν σάλια:
Το μεγαλύτερο χρυσό μυστικό για να πετύχετε αυτό το παρεξηγημένο λαχανικό και να το λατρέψουν ακόμα και τα μικρά παιδιά κρύβεται στο πλύσιμο με ξίδι, στο σύντομο σοτάρισμα και στο καραμέλωμα του κρεμμυδιού. Το ξίδι έχει την ιδιότητα να «κλειδώνει» τους χυμούς της μπάμιας. Το πιο κρίσιμο tip express όμως είναι το ξεχωριστό τσιγάρισμα στο τηγάνι: σοτάροντας τις μπάμιες μαζί με το κρεμμύδι, τη ζάχαρη και τις φέτες λεμονιού, σταθεροποιείτε το εξωτερικό τους τοίχωμα.
Το συνηθισμένο λάθος:
Το πιο συχνό λάθος στη συγκεκριμένη συνταγή είναι το έντονο ανακάτεμα των λαχανικών στην κατσαρόλα ή το υπερβολικό ψήσιμο στον φούρνο. Οι μπάμιες είναι εξαιρετικά ευαίσθητες. Αν τις βάλετε να βράσουν μαζί με το κοτόπουλο από την αρχή και τις ανακατεύετε νευρικά με κουτάλα, θα σπάσουν, οι σπόροι θα βγουν έξω και το φαγητό θα μετατραπεί σε έναν λασπωμένο χυλό. Επίσης, επειδή τόσο το κρέας όσο και οι μπάμιες έχουν ήδη μαγειρευτεί express στο πρώτο στάδιο, το τελικό ψήσιμο στον αέρα στους 170°C πρέπει να διαρκέσει αυστηρά 15-20 λεπτά. Αν το παρακάνετε, οι μπάμιες θα στεγνώσουν ανεπανόρθωτα και θα γίνουν σαν άχυρο.
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Κοτόπουλο με Μπάμιες στο Φούρνο
Φτιάξτε το πιο νόστιμο κοτόπουλο με μπάμιες στο φούρνο. Μια παραδοσιακή συνταγή express, όπου οι μπάμιες μένουν ολόκληρες, μελώνουν στο ταψί και δεν βγάζουν σάλια!
Ingredients
Για το Κοκκινιστό Κοτόπουλο:
- 2 μεγάλα ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου (κομμένα στη μέση),
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο),
- 2 σκελίδες σκόρδο (η μία ψιλοκομμένη και η άλλη ολόκληρη),
- 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη),
- 1 μικρή χούφτα ολόκληρα ντοματίνια,
- 2 φλιτζάνες νερό (ζεστό),
- ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για τις Μελωμένες Μπάμιες:
- 500 γρ. φρέσκες ή κατεψυγμένες μπάμιες (καθαρισμένες και ξεπλυμένες με νερό και ξίδι),
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες/μισοφέγγαρα),
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική,
- 2-3 ροδέλες (φέτες) φρέσκου λεμονιού,
- 1 γεμάτη χούφτα φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο).
Instructions
1. Θωράκισμα Κοτόπουλου: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα σοτάρουμε επίμονα express για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να κάνουν κρούστα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη και την ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
2. Σιγοβράσιμο Κρέατος: Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις 3 τριμμένες φρέσκες ντομάτες και τα ολόκληρα ντοματίνια. Ρίχνουμε τις 2 φλιτζάνες ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει καλά εσωτερικά.
3. Καραμέλωμα στο Τηγάνι: Παράλληλα, σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και πασπαλίζουμε με τη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν, να μαλακώσουν και να καραμελώσουν απαλά.
4. Μαγείρεμα Μπάμιας: Στο τηγάνι με τα κρεμμύδια προσθέτουμε το μισό κιλό μπάμιες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις 2-3 φέτες λεμονιού. Ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά express για 2-3 λεπτά, προσέχοντας να μην τις τραυματίσουμε. Με μια κουτάλα παίρνουμε πλούσια κόκκινη σάλτσα από την κατσαρόλα του κοτόπουλου, την αδειάζουμε στο τηγάνι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε τις μπάμιες για ακριβώς 15 λεπτά.
5. Διευθέτηση στο Ταψί: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στη λειτουργία του αέρα. Παίρνουμε τις μπάμιες από το τηγάνι, αφαιρούμε και πετάμε τις φέτες του λεμονιού, και τις αδειάζουμε ομοιόμορφα μέσα στο ταψί της κουζίνας. Τοποθετούμε ανάμεσά τους τα βρασμένα μπούτια κοτόπουλου και περιχύνουμε όλο το φαγητό με την υπόλοιπη πλούσια κόκκινη σάλτσα από την κατσαρόλα.
6. Ψήσιμο Express: Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 15-20 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο express όταν το κοτόπουλο πάρει ένα υπέροχο, ξεροψημένο ροδοκόκκινο χρώμα και η σάλτσα μελώσει και μείνει με το λαδάκι της. Αποσύρουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με φέτα και ζεστό ψωμί. Καλή Όρεξη, φιλαράκια μου!
Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:
* Η Σημασία του Σκόρδου: Η συνταγή προτείνει 2 σκελίδες σκόρδο, η μία ψιλοκομμένη και η άλλη ολόκληρη. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μαγειρικό tip! Η ψιλοκομμένη σκελίδα λιώνει express μέσα στη σάλτσα προσφέροντας άμεση ένταση και σπιτική νοστιμιά, ενώ η ολόκληρη σκελίδα σιγομαγειρεύεται γλυκαίνοντας το φαγητό υπόγεια, χωρίς να βαραίνει το στομάχι.
* Διαχείριση Κατεψυγμένης Μπάμιας: Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες μπάμιες του εμπορίου για ευκολία express, δεν χρειάζεται να τις καθαρίσετε (είναι ήδη έτοιμες). Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να τις περιχύσετε express με μισό φλιτζανάκι ξίδι μέσα στο σουρωτήρι και να τις αφήσετε να ξεπαγώσουν ελαφρώς, προτού τις ρίξετε στο τηγάνι με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού προτού βάλουμε τις μπάμιες στο ταψί;
Οι φέτες του λεμονιού μπαίνουν στο τηγάνι express για να προσφέρουν την απαραίτητη οξύτητα που θα «κλείσει» τα υγρά της μπάμιας κατά το πρώτο μαγείρεμα. Τις αφαιρούμε πριν το ταψί διότι αν ψηθούν στον φούρνο για ακόμα 20 λεπτά, η λευκή ψίχα της φλούδας του λεμονιού (το περικάρπιο) θα βγάλει μια έντονη, πικρή επίγευση που θα ποτίσει τη ντοματένια σάλτσα και θα αλλοιώσει τη γλυκιά γεύση του φαγητού.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρο κοτόπουλο αντί για μόνο μπούτια;
Φυσικά και μπορείτε! Ένα ολόκληρο κοτόπουλο κομμένο σε 4 ή 6 μερίδες είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή. Τα μπούτια προτιμώνται συχνά επειδή είναι πιο ζουμερά και έχουν περισσότερο λίπος, με αποτέλεσμα να μην στεγνώνουν. Αν βάλετε και κομμάτια στήθους, φροντίστε απλώς να τα καλύψετε καλά με τη σάλτσα της ντομάτας μέσα στο ταψί για να παραμείνουν τρυφερά κατά το τελικό ρόδισμα.
Άλλες Συνταγές:
Κοτόπουλο στο Φούρνο με Πατάτες
Χοιρινές Μπριζόλες με Λαχανικά
Καλή Επιτυχία & Καλή Όρεξη!
