Ο Χριστουγεννιάτικος Κορμός είναι το ιδανικό γιορτινό γλυκό που συνδυάζει αφράτη ζύμη (παντεσπάνι) με σοκολατένια κρέμα, κρεμώδη καραμέλα και τραγανούς ξηρούς καρπούς. Είναι ένα εντυπωσιακό και πλούσιο γλύκισμα που θυμίζει τα παραδοσιακά Bûche de Noël, αλλά με μια ελληνική νότα καραμέλας. Η βήμα-βήμα διαδικασία εξασφαλίζει ένα τέλειο αποτέλεσμα που θα κλέψει τις εντυπώσεις στο γιορτινό τραπέζι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για την Καραμέλα:
- 150 γρ – Ζάχαρη
- 50 γρ – Βούτυρο
- 150 ml – Γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 30 ml – Γάλα (κρύο)
- 1 κουτ. σούπας – Κορν φλάουρ
- 50 γρ – Φιστίκια ή καρύδια (ψιλοκομμένα)
Για τη Ζύμη (Παντεσπάνι):
- 4 – Αυγά
- 5 κουτ. σούπας – Ζάχαρη (Στην εκτέλεση αναφέρονται 120 γρ)
- 5 κουτ. σούπας – Λάδι
- 5 κουτ. σούπας – Νερό
- 3 κουτ. σούπας – Αλεύρι σιταριού (μαλακό 00)
- 2 κουτ. σούπας – Πικρό κακάο
- 8 γρ – Ξηρή μαγιά (για κέικ/μπέικιν)
- 1 – Πρέζα αλάτι
Για την Κρέμα & το Γλάσο Σοκολάτας:
- 300 ml – Κρέμα γάλακτος (ήδη ζαχαρωμένη)
- 200 γρ – Σοκολάτα γάλακτος
- 30 ml – Μαγειρικό λάδι (για το γλάσο)
- 2-3 κουτ. σούπας – Φιστίκια ή καρύδια (ψιλοκομμένα – για το γλάσο)
Εκτέλεση
Α. Καραμέλα:
Ξεκινάμε με την καραμέλα . Σε ένα τηγάνι , ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα .
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει και να ενσωματωθεί. Συνεχίζουμε και ρίχνουμε το γάλα (τα 150 ml σε θερμοκρασία δωματίου) και με μία σπάτουλα συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου ενσωματωθεί και πάρουμε μία ωραία ρευστή καραμέλα .
Διαλύουμε σε 30 ml κρύο γάλα το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στη καραμέλα που είναι στο τηγάνι ακόμα και ανακατεύουμε μέχρι η καραμέλα να πήξει .
Όταν πήξει η καραμέλα, ρίχνουμε μέσα τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (τα 50 γρ) και τους ανακατεύουμε . Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Β. Ζύμη (Παντεσπάνι):
Σε ένα άλλο μπολ , ρίχνουμε τα αυγά και τη ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας / 120 γρ) και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός έως ότου αφρατέψουν και το μείγμα ασπρίσει και η ζάχαρη διαλυθεί .
Στη συνέχεια , προσθέτουμε το λάδι και το νερό και χτυπάμε ελαφρά.
Κοσκινίζουμε μέσα στο υγρό μείγμα το αλεύρι , το κακάο , την ξηρή μαγιά (8 γρ) και την πρέζα αλάτι . Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι (περίπου 35 x 35 εκατοστά) το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Το χτυπάμε λίγο στον πάγκο μας να καθίσει και το βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά (ή μέχρι να ψηθεί).
Γ. Κρέμα, Συναρμολόγηση και Γλάσο:
Για την κρέμα : Σε ένα άλλο μπολ , ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος (300 ml) και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός να γίνει σαντιγί .
Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο μας. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα από το κάτω μέρος της ζύμης.
Απλώνουμε την κρύα καραμέλα με τους ξηρούς καρπούς πάνω στη ζύμη. Απλώνουμε την μισή σαντιγί πάνω από την καραμέλα.
Ξεκινάμε σιγά-σιγά με τη βοήθεια της λαδόκολλας και τυλίγουμε τον κορμό σφιχτά σε ρολό . Τον κλείνουμε με τη λαδόκολλα και τον βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα .
Όταν το βγάλουμε, απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί για να τον καλύψουμε και ισιώνουμε καλά. Το ξαναβάζουμε πάλι πίσω το ψυγείο για 15 λεπτά .
Στο χρόνο αυτό , λιώνουμε σε ένα μπεν μαρί τη σοκολάτα γάλακτος (200 γρ). Ρίχνουμε και 30 ml λάδι στη σοκολάτα και ανακατεύουμε για να γυαλίσει . Την αδειάζουμε μέσα σε μία μικρή κανάτα. Ρίχνουμε μέσα 3-4 κουταλιές ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε μαζί με τη σοκολάτα.
Μόλις βγάλουμε τον κορμό μας από το ψυγείο, αδειάζουμε όλη αυτή τη σοκολάτα να καλύψει όλο τον κορμό και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλα 15 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Ο κορμός μας είναι έτοιμος !
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 10 λεπτά (στους 180°C)
Χρόνος Αναμονής/Ψύξης: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλειο Παντεσπάνι και Γυαλιστερό Γλάσο
Παντεσπάνι: Η μαγιά στη ζύμη του παντεσπανιού, αν και ασυνήθιστη , βοηθάει να γίνει το παντεσπάνι πιο αφράτο και εύπλαστο , ώστε να τυλιχθεί εύκολα σε ρολό χωρίς να σπάσει . Ψήστε το ακριβώς 10 λεπτά για να μείνει μαλακό.
Τύλιγμα: Τυλίξτε τη ζύμη αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο με τη λαδόκολλα, αφήστε την να κρυώσει τυλιγμένη. Στη συνέχεια, την ξετυλίγουμε , βάζουμε τις γεμίσεις και την τυλίγουμε ξανά με τη βοήθεια της λαδόκολλας.
Καραμέλα: Όταν ρίχνετε το γάλα (150 ml) στην λιωμένη καραμέλα , αυτή θα σκληρύνει στιγμιαία. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί ξανά και να γίνει ρευστή σάλτσα.
Κοπή Ρολών: Η προσθήκη του λαδιού στο λιωμένο γλάσο σοκολάτας είναι το μυστικό για να γίνει το γλάσο γυαλιστερό και να έχει ρευστή υφή. Μπορείτε να διακοσμήσετε τον κορμό με ζάχαρη άχνη ή κλαδάκια δεντρολίβανου για χριστουγεννιάτικη εμφάνιση.
Σχετικές Συνταγές
Κορμός με Μπισκότα και Σοκολάτα
