Το ατζέμ πιλάφι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας που καταφέρνει να μεταμορφώσει το απλό ρύζι σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα γεμάτο αρώματα και υφές. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής κρύβεται στο καβούρδισμα του φιδέ ο οποίος αποκτά ένα βαθύ χρυσό χρώμα και μια γήινη γεύση που συμπληρώνει ιδανικά το ρύζι. Η προσθήκη του άγριου ρυζιού δίνει μια πιο μοντέρνα και ιδιαίτερη πινελιά προσφέροντας μια ευχάριστη αντίθεση στο μάτι αλλά και στο δόντι.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 15-20 λεπτά

Ανάπαυση: 30 λεπτά

Υλικά:

4 φλιτζάνια ρύζι (ανακατεμένο με άγριο ρύζι)

1 φλιτζάνι φιδέ θρυμματισμένο

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

3 σκελίδες σκόρδο

9 φλιτζάνια βραστό νερό

1 κύβο ζωμό κοτόπουλου

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Αρωματισμός βουτύρου και καβούρδισμα:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές ώστε να βγάλουν το άρωμά τους και μετά τις αφαιρούμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον θρυμματισμένο φιδέ και τον σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.



2. Σοτάρισμα ρυζιού και βράσιμο:

Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε τον κύβο κοτόπουλου. Αφήνουμε το πιλάφι να σιγοβράσει ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για να μην κολλήσει.

3. Ανάπαυση και σερβίρισμα:

Όταν δούμε ότι έχουν απορροφηθεί σχεδόν όλα τα υγρά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί και να κρυώσει για 30 λεπτά. Σερβίρουμε πιέζοντας το ρύζι μέσα σε μια κούπα και αναποδογυρίζοντας το στο πιάτο για τέλειο σχήμα



Συμβουλές:

Μυστικά για Σπυρωτό Ρύζι: Η ανάπαυση των 30 λεπτών είναι το πιο κρίσιμο στάδιο. Μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κάτω από το καπάκι για να απορροφήσει τους υδρατμούς και να γίνει το ρύζι ακόμα πιο σπυρωτό.

Προσοχή στον φιδέ: Ο φιδές αρπάζει πολύ εύκολα γι αυτό φροντίστε να τον ανακατεύετε συνεχώς κατά το σοτάρισμα μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα.

Επιλογή βουτύρου: Χρησιμοποιήστε ένα καλό αιγοπρόβειο βούτυρο για να δώσετε στο ατζέμ πιλάφι σας την αυθεντική πολίτικη μυρωδιά που το χαρακτηρίζει.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;

Ναι αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα του νερού και τον χρόνο βρασμού καθώς το καστανό ρύζι απαιτεί περισσότερη υγρασία και χρόνο για να μαλακώσει.

Γιατί αφαιρούμε το σκόρδο;

Το σκόρδο το χρησιμοποιούμε μόνο για να αρωματίσουμε το βούτυρο Αν το αφήσουμε μέσα μπορεί να πικρίσει κατά το καβούρδισμα του φιδέ και του ρυζιού.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Πολίτικο Πιλάφι με Κουκουνάρι

Συνταγές για Ζουμερό Κοτόπουλο με Ρύζι

 

ΠΗΓΗ: Цветана Йончева-Иванова