Το λουλά κεμπάπ στον φούρνο είναι η απόλυτη λύση για όσους λατρεύουν τη γεύση της ψησταριάς αλλά θέλουν την άνεση της κουζίνας τους καθώς η συγκεκριμένη μέθοδος προσφέρει ένα αποτέλεσμα απίστευτα ζουμερό και γευστικό. Η επιλογή του ανάμεικτου κιμά είναι καθοριστικής σημασίας αφού το χοιρινό προσφέρει το απαραίτητο λίπος που κρατά το κεμπάπ μαλακό ενώ το μοσχάρι δίνει τη μεστή γεύση που όλοι αναζητάμε. Το μεγάλο μυστικό που μεταμορφώνει αυτή τη συνταγή κρύβεται στο επίμονο και δυνατό ζύμωμα του κιμά με το νερό μια διαδικασία που αλλάζει τη δομή των πρωτεϊνών και δημιουργεί μια κολλώδη μάζα η οποία φυλακίζει την υγρασία στο εσωτερικό του κρέατος. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Ζύμωμα: 25 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 1-2 ώρες

Ψήσιμο: 25-35 λεπτά

Υλικά:

1 κιλό κιμάς ανάμεικτος (μοσχάρι και χοιρινό)

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος (ή μαϊντανός)

100 ml νερό (θερμοκρασία δωματίου)

1.5 κ γ αλάτι

Μαύρο πιπέρι

2 κ γ πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία λαχανικών και μείγματος:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια την πιπεριά και τον κόλιανδρο πάρα πολύ καλά αποφεύγοντας όμως να τα κάνουμε πολτό στο μπλέντερ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με τα λαχανικά τα μπαχαρικά και το νερό. Ξεκινάμε το δυνατό ζύμωμα για τουλάχιστον 10 με 15 λεπτά μέχρι ο κιμάς να αποκτήσει κολλώδη υφή και να απορροφήσει όλο το νερό.



2. Ξεκούραση και πλάσιμο:

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό ή λάδι και πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα χοντρά κεμπάπ. Τοποθετούμε τα κεμπάπ σε λαμαρίνα με λαδόκολλα αφήνοντας κενά μεταξύ τους.



3. Ψήσιμο:

Ψήνουμε στον φούρνο για 25 με 35 λεπτά. Γυρίζουμε τα κεμπάπ μία φορά στη μέση του χρόνου για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι καυτά με ψητές ντομάτες και αλάδωτες πίτες.

Συμβουλές:

Μυστικά για  Ζουμερό Κρέας: Αν ο κιμάς σας φαίνεται πολύ στεγνός προσθέστε λίγο τριμμένο λίπος αρνιού. Το λίπος είναι αυτό που θα δώσει τη χαρακτηριστική γεύση του αυθεντικού κεμπάπ και θα το κρατήσει ζουμερό

Το κλειδί του ζυμώματος: Μην βιαστείτε στο ζύμωμα Είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν οι ίνες του κρέατος ώστε το κεμπάπ να “στέκεται” πάνω στη σούβλα ή στο ταψί χωρίς να διαλύεται.

Επιπλέον αρώματα: Για μια πιο ανατολίτικη προσέγγιση μπορείτε να προσθέσετε στο μείγμα λίγο κύμινο ή σουμάκι που ταιριάζουν εξαιρετικά με τον κόλιανδρο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;

Ναι αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο στεγνό Σε αυτή την περίπτωση ζητήστε από τον χασάπη σας να περάσει τον κιμά μόνο μία φορά και να έχει τουλάχιστον 20% λίπος.

Πώς θα καταλάβω ότι ο κιμάς έχει ζυμωθεί σωστά;

Ο κιμάς θα αλλάξει χρώμα και θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμος ενώ θα παρατηρήσετε μικρές λευκές “ίνες” να εμφανίζονται στη μάζα του δείχνοντας ότι έχει δέσει σωστά.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Γιαουρτλού Κεμπάπ

Συνταγές για Αφράτα Μπιφτέκια