Αυτή η Καρυδόπιτα με Κρέμα είναι ένα γλυκό που συνδυάζει την κλασική, αρωματική καρυδόπιτα με την απαλή, βελούδινη υφή μιας πλούσιας κρέμας. Παρά τα πολλά βήματα, η εκτέλεση είναι πανεύκολη και το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη γεύση που θα εντυπωσιάσει. Το σιρόπι με τη βανίλια και το λεμόνι δίνει δροσιά, ενώ η κανέλα και το καρύδι στο γαρνίρισμα ολοκληρώνουν το πιάτο.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 12-15

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 35-40 λεπτά (στους 175°C)

Ψύξη: 5-6 ώρες (ή όλη νύχτα)

Υλικά:

Για την Καρυδόπιτα (Βάση):

  • Αβγά: 6 τεμ.
  • Ζάχαρη: 1 φλιτζάνι
  • Καρύδια (τριμμένα): 1 φλιτζάνι
  • Αλεύρι: 1 και 1/2 φλιτζάνι
  • Μπέικιν Πάουντερ: 1 φακελάκι
  • Κανέλα: 0.5 κ.γλ.
  • Γαρίφαλο (τριμμένο): 0.5 κ.γλ. (προαιρετικά)
  • Αλάτι: 1 πρέζα
  • Κονιάκ: 2 κ.σ. (προαιρετικά)
  • Βούτυρο: 1 κ.σ. (για τη φόρμα)


Για το Σιρόπι:

  • Ζάχαρη: 2 φλιτζάνια
  • Νερό: 3 φλιτζάνια
  • Βανίλια: 1 τεμ.
  • Φλούδα Λεμονιού: Λίγη
  • Ξύλο Κανέλας: 1 τεμ.

Για την Κρέμα:

  • Γάλα: 1 λίτρο
  • Αβγό: 1 τεμ.
  • Βανίλιες: 2 τεμ.
  • Κορν Φλάουρ: 40 γρ.
  • Αλεύρι: 80 γρ.
  • Ζάχαρη: 120 γρ.
  • Βούτυρο (ή μαργαρίνη): 100 γρ.

Για τη Σαντιγί (Επιπλέον):

  • Κρέμα Γάλακτος (πολύ παγωμένη): 400 ml
  • Άχνη: 4 κ.σ.

Για το Γαρνίρισμα:

  • Τριμμένο Καρύδι και Κανέλα


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία και Ψήσιμο Καρυδόπιτας:

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι και τα καρύδια.

Στο μίξερ, χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν πολύ και να γίνουν μια παχιά κρέμα.

Προσθέτουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, καρύδια κλπ.) και χτυπάμε για πολύ λίγο (μόλις ενσωματωθούν). Τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ.

Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο σκεύος 25x35cm και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 175°C, για 35-40 λεπτά.

2. Σιρόπι και Σιροπιάζωμα:

Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, βανίλια, φλούδα λεμονιού, ξύλο κανέλας) σε μια μέτρια κατσαρόλα. Βράζουμε το σιρόπι, μετρώντας 5 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει ο βρασμός.

Όταν η καρυδόπιτα έχει κρυώσει, την σιροπιάζουμε με προσοχή, μοιράζοντας ομοιόμορφα το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε το γλυκό στην άκρη να κρυώσει τελείως και να απορροφήσει το σιρόπι.

3. Παρασκευή Κρέμας:

Σαντιγί: Χτυπάμε την πολύ παγωμένη κρέμα γάλακτος με την άχνη με μίξερ χειρός για 3-5 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει σαν γιαούρτι (σαντιγί). Τη βάζουμε στο ψυγείο.

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής: Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να ζεσταίνεται. Παράλληλα, σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αβγό, τις βανίλιες, το κορν φλάουρ και το αλεύρι. Τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μόλις ζεσταθεί το γάλα, παίρνουμε 3-4 κ.σ. από αυτό και τις προσθέτουμε στο μείγμα του αβγού, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αδειάζουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να πήξει η κρέμα και να δέσει καλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο (ή μαργαρίνη) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα παγωμένο μπολ/ταψάκι και την ανακατεύουμε συχνά για να κρυώσει γρήγορα και να γίνει χλιαρή.

4. Συναρμολόγηση και Ψύξη:

Όταν η κρέμα είναι χλιαρή, την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε, προσθέτοντας σε δύο-τρεις δόσεις την παγωμένη σαντιγί από το ψυγείο. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως το μείγμα.

Αδειάζουμε την τελική κρέμα πάνω στην κρύα, σιροπιασμένη καρυδόπιτα.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα.

Φυλάμε το γλυκό στο ψυγείο για 5-6 ώρες (ή όλη νύχτα) για να κρυώσει και να σφίξει καλά. Όσο περισσότερο μένει, τόσο καλύτερο γίνεται.

Συμβουλές:

Για Τέλειο Λιώσιμο

Σιρόπιασμα: Για να απορροφηθεί τέλεια το σιρόπι, πρέπει η καρυδόπιτα να είναι κρύα και το σιρόπι ζεστό (όχι καυτό).

Κρέμα: Η κρέμα ζαχαροπλαστικής πρέπει να είναι χλιαρή (όχι ζεστή) πριν ενσωματωθεί η κρύα σαντιγί. Αν είναι ζεστή, η σαντιγί θα λιώσει και η κρέμα δεν θα δέσει σωστά.

Καρύδια: Για πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρά τα καρύδια πριν τα προσθέσετε στο μείγμα της καρυδόπιτας.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για κονιάκ;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ καρυδιού, ρούμι ή απλά να το παραλείψετε. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κονιάκ με 1-2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού για άρωμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κορν φλάουρ αντί για αλεύρι στην κρέμα;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κορν φλάουρ, αντικαθιστώντας το αλεύρι (80 γρ.) με την αντίστοιχη ποσότητα κορν φλάουρ. Ωστόσο, ο συνδυασμός αλευριού και κορν φλάουρ δίνει μια πιο βελουτέ και σταθερή υφή.

Πόσο διατηρείται η καρυδόπιτα στο ψυγείο;

Η καρυδόπιτα διατηρείται στο ψυγείο, σκεπασμένη, για 4 έως 5 ημέρες. Η γεύση της κρέμας και του σιροπιού βελτιώνεται τις πρώτες ημέρες.

Άλλες Συνταγές:

Πορτοκαλόπιτα με Κρέμα

Γλυκό Μωσαϊκό με Κρέμα

Ραβανί με Κρέμα

 

Ευχαριστούμε την Eleni Kappou‎ ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!