Το Κοκκινιστό Μοσχάρι με Μακαρόνια είναι η επιτομή της ελληνικής, σπιτικής κουζίνας και το αγαπημένο πιάτο για το κυριακάτικο τραπέζι. Το μυστικό του βρίσκεται στο αργό και υπομονετικό μαγείρεμα, που μετατρέπει το μοσχαρίσιο χτένι σε ένα κομμάτι κρέατος που λιώνει στο στόμα, ενώ η πλούσια, αρωματική σάλτσα δένει τέλεια με την πάστα. Η προσθήκη κανέλας και μπαχαριού δίνει αυτό το χαρακτηριστικό, παραδοσιακό άρωμα που απογειώνει το Κοκκινιστό Μοσχάρι με Μακαρόνια . Ακολουθήστε τα βήματα για μια αξεπέραστη γευστική εμπειρία.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Υλικά Συνταγής

Τι χρειαζόμαστε:

  • Μοσχάρι (χτένι ή ποντίκι) – 1 κιλό (kgr), κομμένο σε μερίδες
  • Κρεμμύδια – 2 μεγάλα (ψιλοκομμένα)
  • Ντομάτες – 3 μεγάλες (περασμένες από το μούλτι ή τριμμένες)
  • Πελτές ντομάτας – 1/2 κγ (κουταλάκι του γλυκού)
  • Μπαχάρι – 1/4 κγ (κουταλάκι του γλυκού) ή 5-6 κόκκοι
  • Κανέλα – 1 ξυλάκι
  • Κόκκινο κρασί – 1/2 φλ. (φλιτζάνι)
  • Ζεστός ζωμός κρέατος (ή νερό) – Όσο χρειαστεί
  • Ελαιόλαδο – 3 κσ (κουταλιές της σούπας)
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι – Όσο θέλετε
  • Μακαρόνια (της αρεσκείας σου – χοντρά ή λεπτά) – 1 πακέτο (500 γρ)
  • Ντοματίνια – (Δεν υπήρχε ποσότητα, προτείνουμε 8-10 τεμάχια ολόκληρα, προαιρετικά)


Εκτέλεση Συνταγής

Αναλυτικά τα βήματα:

Προετοιμασία Κρέατος: Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε το μοσχάρι και το μισοβράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι απλώς να ασπρίσει εξωτερικά. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το νερό και το στραγγίζουμε καλά. Αυτό βοηθάει στο να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Κρατάμε τον ζωμό στην άκρη (αν είναι ζωμός κρέατος) ή πετάμε το νερό αν χρησιμοποιήσατε σκέτο.

Σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο (περίπου 5 λεπτά). Προσθέτουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές , “κλειδώνοντας” έτσι τους χυμούς του.

Δημιουργία Σάλτσας: Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, το ξυλάκι κανέλας και τα ντοματίνια (αν χρησιμοποιούμε). Ανακατεύουμε καλά.

Σιγομαγείρεμα: Προσθέτουμε ζεστό ζωμό κρέατος (ή ζεστό νερό) ώστε να σκεπάζει σχεδόν το κρέας. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 1/2 έως 2 ώρες , ή μέχρι να μαλακώσει πάρα πολύ το κρέας και να δέσει η σάλτσα . Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα της κοπής. Δοκιμάζουμε το κρέας, πρέπει να είναι λουκούμι . Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πάντα ζεστό.

Μακαρόνια και Σερβίρισμα: Όταν το Κοκκινιστό Μοσχάρι με Μακαρόνια είναι σχεδόν έτοιμο, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να είναι al dente . Τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε αμέσως με το κοκκινιστό, μπόλικη σάλτσα και τριμμένο τυρί (ιδανικά κεφαλοτύρι ή γραβιέρα).



Αναλυτικοί χρόνοι

Χρόνοι Προετοιμασίας και Μαγειρέματος

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Σιγοβρασμού: 90 – 120 λεπτά

Χρόνος Βρασμού Μακαρονιών: 10 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: Περίπου 2 ώρες

Χρήσιμα Tips για τη συνταγή

Μυστικά για το τέλειο Κοκκινιστό

Το Κρέας: Εκτός από χτένι, ιδανικές κοπές για Κοκκινιστό Μοσχάρι με Μακαρόνια είναι το ποντίκι, ο λαιμός ή το στήθος. Όλες χρειάζονται πολύωρο σιγοβράσιμο για να μαλακώσουν.

Σάλτσα: Για να γίνει η σάλτσα πιο βελουτέ, μπορείτε να προσθέσετε 1 κγ ζάχαρη μαζί με τις ντομάτες, ώστε να κόψει την όξινη γεύση. Επίσης, η προσθήκη 1 φύλλου δάφνης ενισχύει το άρωμα. Δείτε μυστικά για τέλεια σάλτσα ντομάτας.

Δέσιμο: Αν η σάλτσα σας είναι πολύ αραιή προς το τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε λίγο τη φωτιά για τα τελευταία 15 λεπτά, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει.

Μακαρόνια: Για να απολαύσετε το πιάτο στο μέγιστο, ανακατέψτε τα στραγγισμένα μακαρόνια απευθείας με λίγη από τη σάλτσα του κοκκινιστού, πριν τα σερβίρετε.

Χρήσιμα Tips Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐

Tags: 

Alt Text 1: 

Alt Text 2: Κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος (χτένι) σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά.

Alt Text 3: Πιάτο με Κοκκινιστό Μοσχάρι με Μακαρόνια, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι.

Σχετικές Συνταγές

Μοσχάρι Γιουβέτσι στο Φούρνο

Παραδοσιακό Παστίτσιο με Μπεσαμέλ

Μοσχάρι Λεμονάτο με Πατάτες

H συνταγή είναι της κας Σούλα Λεβέντη

 

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

Μπιφτέκια μοσχαρισια με σάλτσα κρεμμυδιού

Υλικά

Φτιάχνει 12 μπιφτεκια

500g μοσχαρίσιος κιμάς
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι, τριμμένο
1 καρότο, τριμενο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμενη
½ φλιτζάνι φρυγανιά
1 αυγό
½ κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας σαλτσα Worcestershire
Αλάτι και πιπέρι

Σάλτσα κρεμμυδιού:

Βούτυρο ανάλατο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
½ κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλιά της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο
½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας Worcestershire Sauce
1½ φλιτζάνια ζωμο βοδινού κρέατος
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με λίγο νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Πλάθουμε πρώτα σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα,
στη συνέχεια πιέζουμε για να σχηματίσουμε ένα μπιφτέκι και με το δάχτυλό μας βαθουλώνουμε ελαφρά τη μέση.
Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε χαμηλή μέτρια φωτιά και τηγανιζετε τα μπιφτέκια πρώτα με τη βαθουλωμένη πλευρά προς τα κάτω και
στη συνέχεια τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο.

Σάλτσα κρεμμυδιού

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να καραμελώσουν
(βαθύ χρυσό χρώμα).
Προσθέστε τα βότανα, τη μουστάρδα, τη σάλτσα worcestershire και το ζωμό βοδινού κρέατος.
Φέρτε το σε βρασμό και στη συνέχεια σιγοβράστε το σκεπασμένο για 20 λεπτά.
Προσθέστε το βαλσαμικό ξύδι και το κορν φλάουρ και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτετε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί και αλατοπιπερώνετε.

Σερβίρετε πάνω από πουρέ πατάτας με τα αγαπημένα σας λαχανικά και τη σάλτσα κρεμμυδιού από πάνω.

Η Συνταγή είναι από την Lolly’s Kitchen