Το λεμονάτο μοσχαράκι με μανιτάρια είναι ένα κλασικό και αγαπημένο ελληνικό πιάτο κατσαρόλας. Το σιγομαγειρεμένο μοσχάρι γίνεται τρυφερό σαν λουκούμι, ενώ η πλούσια σάλτσα λεμονιού δένει αρμονικά με το κρασί και τα αρωματικά. Η προσθήκη μανιταριών και καρότων δίνει επιπλέον γεύση και υφή. Σερβίρεται ιδανικά με ρύζι για να απορροφήσει όλη τη σάλτσα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για 4-6 Άτομα:

  • 1 κιλό – Μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος (κομμένος σε κομμάτια)
  • 2 – Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 2 σκελίδες – Σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 200 ml – Λευκό ξηρό κρασί
  • Χυμός 2 – Λεμονιών
  • 2 – Καρότα (κομμένα σε στικς)
  • 10 – Μανιτάρια φρέσκα (κομμένα σε φετάκια ή 1 κουτί κονσέρβας)
  • 1 κουτ. γλυκού – Αλεύρι ή κορν φλάουρ (για το δέσιμο)
  • Λίγο – Ελαιόλαδο
  • Λίγο – Αλάτι
  • Λίγο – Πιπέρι

Εκτέλεση

Α. Σοτάρισμα και Βράσιμο:

Πλένετε το μοσχαρίσιο κρέας .

Σε μια κατσαρόλα , ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Μόλις πάρει χρώμα , προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2′-3′ .

Σβήνετε με το κρασί , αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε χλιαρό νερό τόσο όσο να καλυφθεί σχεδόν το κρέας.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 50′ .



Β. Προσθήκη Λαχανικών και Δέσιμο Σάλτσας:

Στη συνέχεια , προσθέτετε τον χυμό λεμονιού , τα καρότα και τα μανιτάρια και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 25′ , ελέγχοντας κατά διαστήματα την ποσότητα του νερού (προσθέστε λίγο αν χρειάζεται).

Λίγο πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, με μία κουτάλια παίρνετε λίγο από το ζουμί του φαγητού.

Διαλύετε το ζουμί μαζί με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε ένα βαθύ πιάτο, το ρίχνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά και μαγειρεύετε για 5′ ακόμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.



Γ. Σερβίρισμα:

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές .

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά (περίπου)

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Τρυφερό Μοσχαράκι και Πλούσια Σάλτσα

Σοτάρισμα: Το καλό σοτάρισμα του κρέατος στην αρχή είναι απαραίτητο για να «κλειδώσουν» οι χυμοί και να αποκτήσει πλούσια γεύση και καραμελωμένο χρώμα.

Κρέας: Ο σιδηρόδρομος είναι ιδανική κοπή για μαγειρευτά, καθώς έχει κόκαλο και αρκετό λίπος , πράγμα που δίνει εξαιρετική γεύση και πηχτό ζουμί.

Δέσιμο Σάλτσας: Η χρήση κορν φλάουρ ή αλευριού είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να δέσει η σάλτσα, δίνοντάς της μια βελούδινη υφή. Πάντα το διαλύουμε σε κρύο υγρό πριν το ρίξουμε στην κατσαρόλα.

Μανιτάρια: Αντί για κονσέρβα, τα φρέσκα μανιτάρια (π.χ. λευκά ή κρεμίνι) δίνουν ανώτερη γεύση . Προσθέστε τα 25 λεπτά πριν το τέλος για να μη λιώσουν.

 

Σχετικές Συνταγές 

Χοιρινό Λεμονάτο στην Κατσαρόλα

Μανιτάρια Πλευρώτους με Σκορδοβούτυρο

Μοσχαράκι Κοκκινιστό

Photo: Vera Skiada