Υλικά
για τη ζύμη:
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. βούτυρο κρύο
2 αυγά
140 ml νερό παγωμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
800 ml γάλα
3 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
16 γρ. ζάχαρη βανίλιας
70 γρ. κορν φλάουρ
120 γρ. βούτυρο
για την κρέμα σαντιγί:
200 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά
60 γρ. άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
για τη ζύμη:
ρίψτε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το παγωμένο νερό με τα αυγά, το αλάτι και το ξύδι.
Προσθέστε το μείγμα υγρών στο μείγμα αλευριού-βουτύρου και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μην ζυμώνετε πολύ.
Χωρίστε τη ζύμη σε 5-6 ίσα μέρη και βάλτε τα στο ψυγείο.
Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά και ανοίξτε το σε λεπτό φύλλο (περίπου 5 χιλιοστά). Τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Παρακολουθήστε το ψήσιμο ανάλογα με τον φούρνο σας.
για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
Σε ένα μπολ, χτυπήστε με ένα σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέστε λίγο από το γάλα και ανακατέψτε.
Βάλτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί (λίγο πριν βράσει).
Ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Καλύψτε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
για την κρέμα σαντιγί:
Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Συναρμολόγηση της τούρτας:
Ενώστε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής με την κρέμα σαντιγί και ανακατέψτε απαλά.
Απλώστε την κρέμα ανάμεσα στα ψημένα φύλλα ζύμης.
Πασπαλίστε την κορυφή της τούρτας με θρύψαλα από τα κομμένα φύλλα ή διακοσμήστε την όπως σας αρέσει.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες για να παγώσει καλά.
Καλή όρεξη!
Αυτή είναι μία άλλη πρ’όταση διακόσμησης
Η Συνταγή είναι της κας Валентина Кузьмова
