Τα μπακλαβαδάκια με καρύδια είναι ένα αγαπημένο γλυκό για όλες τις εποχές. Με αυτή τη συνταγή, το φύλλο που φτιάχνουμε είναι τόσο ελαφρύ και τραγανό, που τα κάνει πραγματικά ακαταμάχητα. Η γέμιση είναι πλούσια και αρωματική, ενώ το σιρόπι τα σιροπιάζει τόσο όσο πρέπει.

Υλικά

Για να φτιάξουμε περίπου 20 μπακλαβαδάκια, θα χρειαστούμε:

Για το σιρόπι:

  • 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1/2 φλ. τσαγιού μέλι
  • 1 φλ. τσαγιού νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 γαριφαλάκια (μοσχοκάρφια)
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για τη γέμιση:

  • 1/2 κιλό ψίχα καρυδιού, τριμμένη
  • 1 ½ κ.γ. κανέλα σκόνη
  • 1 κοφτό κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
  • 2 πρέζες μοσχοκάρυδο σκόνη
  • 1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
  • 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη

Για το φύλλο:

  • 1 αυγό
  • 150 ml κρύο γάλα
  • 1 κ.σ. ξύδι
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 6 κ.σ. λάδι
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • Αλεύρι τύπου 400 (όσο πάρει για να γίνει μια μαλακή ζύμη)
  • 150 γρ. βούτυρο (λιωμένο, για το άλειμμα)


Εκτέλεση

Για την γέμιση
Θρυμματίζετε σε μικρά κομματάκια τη ψίχα καρυδιού και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο μπολ τη κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, τη ζάχαρη και τη τριμμένη φρυγανιά και τα ανακατεύετε ώστε να ενωθούν καλά μεταξύ τους.

Για τα φύλλα
Σε ένα μπολ ανακατευουμε όλα τα υλικά εκτός απο το αλεύρι και το μπεικιν που τα αναμιγνύουμε μαζί.
Με ρίχνουμε και το αλέυρι σταδιακα και ζυμώνουμε, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά (η ζύμη μαλακώνει σημαντικά). Χωρίζουμε σε 5 μπάλες (για 20 μπακλαβάδες) και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 45 λεπτά. Ανοίγω κάθε μπάλα με τη βοήθεια κορν φλαουρ σε ένα φύλλο μεγέθους πίτας. Κάθε φύλλο το κόβω σε σταυρό στην μέση σε 4 τρίγωνα.
Λιπάνετε κάθε τρίγωνο με λιωμένο βούτυρο πριν το διαμορφώσετε (όπως βλεπετε στις εικόνες)

και βάζετε και την γεμιση και τυλιγετε.


Αλείφω επίσης το ήδη σχηματισμένο μπακλαβαδάκι με βούτυρο από πάνω.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160 ° μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Για το σιρόπι: Στη συνέχεια, όταν Αφού κρυώσουν καλά ετοιμάζετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρολίτσα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζετε για 4 λ περίπου από την ώρα που θα πάρουν βράση. Όταν θα δείτε ότι το σιρόπι σας έχει τη πυκνότητα ελαιόλαδου είναι έτοιμο.
Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά, πετάτε τα καρφάκια γαρίφαλου και το στικ κανέλας και αμέσως, όπως είναι καυτό, περιχύνετε τα κρύα μπακλαβαδάικα μέσα στο ταψί. Τα πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο καρύδι και τα αφήνετε μέχρι να “πιούν” τα ρολά όλο το σιρόπι και να κρυώσουν καλά.

Σερβίρετε.



Χρόνοι Προετοιμασίας και Μαγειρέματος

Για να οργανωθούμε καλύτερα στην κουζίνα μας:

  • Χρόνος Προετοιμασίας: Περίπου 30 λεπτά.
  • Χρόνος Μαγειρέματος: Περίπου 50 λεπτά (ψήσιμο) και 4 λεπτά (σιρόπι).
  • Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
  • Επιπλέον Χρόνοι: Ανάπαυση ζύμης (10 λεπτά) και ψύξη (τουλάχιστον 45 λεπτά).

Χρήσιμα Tips για τα Τέλεια Μπακλαβαδάκια

Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνουν τα μπακλαβαδάκια σας ακόμα πιο επιτυχημένα:

  • Κρύα υλικά: Το κρύο γάλα και η ανάπαυση στο ψυγείο είναι απαραίτητα για να γίνει η ζύμη ελαστική και να ανοίξει εύκολα.
  • Κορν φλάουρ: Αντί για αλεύρι, χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ για το άνοιγμα του φύλλου. Θα το βοηθήσει να γίνει ακόμα πιο λεπτό και τραγανό.
  • Θερμοκρασία: Η αντίθεση του ζεστού σιροπιού με τα κρύα μπακλαβαδάκια είναι το μυστικό για να τραβήξουν το σιρόπι σωστά και να μείνουν τραγανά.
  • Ποσότητα: Η συνταγή βγάζει περίπου 20 μπακλαβαδάκια. Αν θέλετε περισσότερα, απλώς διπλασιάστε τις ποσότητες.