Το Στρούντελ Μήλου είναι το βιεννέζικο γλυκό που έχει κερδίσει τον κόσμο! Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα λαχταριστό στρούντελ που θα σας κερδίσει με την τραγανή και αέρινη ζύμη του, ενώ η γέμιση είναι αρωματική και ζουμερή, χάρη στα μήλα, την κανέλα και τις σταφίδες. Αυτό είναι πραγματική ευχαρίστηση!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 1 ποτήρι – Νερό (ελαφρώς ζεστό)
- 250 ή 300 γρ – Αλεύρι σίτου (περίπου 2 κούπες)
- 20 ml – Επιτραπέζιο ξύδι (περίπου 1.5 κουτ. σούπας)
- 30 ml – Φυτικό λάδι (περίπου 2 κουτ. σούπας)
- Λίγο – Αλάτι
Για τη Γέμιση:
- 4 – Μήλα (μεσαίου μεγέθους)
- 1 – Λεμόνι (ο χυμός)
- 80 γρ – Βούτυρο (για τη φρυγανιά)
- 3 κουτ. σούπας – Τριμμένη φρυγανιά
- 100 γρ – Ζάχαρη
- Όσο επιθυμείτε – Σταφίδες
- Όσο επιθυμείτε – Κανέλα
Για το Σερβίρισμα:
- Λίγη – Ζάχαρη άχνη
Πως να το φτιάξετε
Α. Προετοιμασία Ζύμης:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και κάνουμε ένα μικρό λακάκι στο κέντρο.
Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό και το ρίχνουμε στο λάκο. Στη συνέχεια , ρίχνουμε το φυτικό λάδι και το ξύδι . Αλατίζουμε για γεύση.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια και τη σανίδα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στον πάγκο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση).
Β. Προετοιμασία Γέμισης:
Πλένουμε τις σταφίδες και ρίχνουμε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά . Στη συνέχεια , στραγγίζουμε το νερό και στεγνώνουμε τις σταφίδες.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, λιώνουμε μέσα το βούτυρο (80 γρ) και ρίχνουμε μέσα την τριμμένη φρυγανιά . Τηγανίζουμε λίγο την τριμμένη φρυγανιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα . Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους . Κόβουμε το λεμόνι στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και στύβουμε το χυμό και από τα δύο μισά.
Βάζουμε τα μήλα σε ένα μικρό μπολ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού , προσθέτουμε τις σταφίδες , την τριμμένη φρυγανιά με το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα . Τα ανακατεύουμε όλα. Η γέμιση είναι έτοιμη .
Γ. Άνοιγμα και Γέμισμα:
Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί , την ξεδιπλώνουμε και την κόβουμε σε δύο ίσα μέρη .
Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης όσο πιο λεπτό γίνεται. Αφού απλώσετε, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και τεντώστε τη ζύμη. Όσο πιο λεπτό θα βγει, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ψήσιμο.
Χωρίζουμε τη γέμιση σε δύο μέρη . Απλώνουμε το ένα μέρος ομοιόμορφα στην φαρδιά άκρη της ζύμης. Στη συνέχεια , τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό .
Ανοίγουμε το δεύτερο μισό της ζύμης και ετοιμάζουμε το δεύτερο ρολό με τον ίδιο τρόπο .
Δ. Ψήσιμο:
Ετοιμάζουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και πάνω στο χαρτί βάζουμε τα δύο ρολά με μήλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C .
Στέλνουμε το βιεννέζικο στρούντελ μήλου στο φούρνο για ψήσιμο για περίπου μισή ώρα ( 30 λεπτά ). Το στρούντελ θα είναι έτοιμο όταν η ζύμη ροδίσει ελαφρά. Μην στεγνώνετε υπερβολικά.
Το έτοιμο στρούντελ μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά (στους 180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Λεπτή Ζύμη και Ζουμερή Γέμιση
Λεπτό Φύλλο: Το βασικό μυστικό του αυθεντικού στρούντελ είναι η πολύ λεπτή ζύμη . Πρέπει να είναι τόσο λεπτή, ώστε να διακρίνεις το χέρι σου από κάτω! Το τέντωμα με τα χέρια (αφού ανοίξετε με τον πλάστη) σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια είναι ο παραδοσιακός τρόπος.
Σταθεροποίηση Γέμισης: Η τριμμένη φρυγανιά ( σοταρισμένη στο βούτυρο) είναι κρίσιμη . Απορροφά τους χυμούς που βγάζουν τα μήλα κατά το ψήσιμο, αποτρέποντας τη ζύμη να πανιάσει και δίνει πλούσια γεύση .
Γεύση: Για πιο έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση λίγο ρούμι (1-2 κουταλιές) ή ξίσμα λεμονιού . Επίσης, δοκιμάστε να προσθέσετε καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα.
Κοπή Ρολών: Πριν το ψήσιμο, αλείψτε την επιφάνεια των ρολών με λιωμένο βούτυρο ή χτυπημένο αυγό για πιο χρυσή και τραγανή κρούστα. Σερβίρετε το στρούντελ ζεστό με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή σαντιγί .
Σχετικές Συνταγές (Internal Links)
Καλή Απόλαυση
