Μοιράζομαι μαζί σας την παραδοσιακή συνταγή για Πρόσφορο (Άρτο) με προζύμι, όπως φτιάχνεται για την εκκλησία, υπέρ υγείας και για την ψυχική μας ανάταση. Είναι ένα αρτοπαρασκεύασμα με ιδιαίτερη τεχνική στο ζύμωμα και το ψήσιμο, ώστε να παρουσιάζει μια λεία και όμορφη επιφάνεια με γυαλάδα για να πατηθεί η σφραγίδα σωστά!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Πρόσφορο με Προζύμι
Δείτε την παραδοσιακή συνταγή για Εκκλησιαστική Προσφορά με προζύμι ή μαγιά! Όλα τα μυστικά για τη λεία επιφάνεια και τη χρυσαφένια γυαλάδα μετά το ψήσιμο!
Ingredients
Για τη Ζύμη
- 300 ml - Νερό (χλιαρό)
- 60 γρ. - Προζύμι (ή 0.5 κ.γ. ξερή μαγιά)
- 1 κ.γ. - Αλάτι
- 550 - 600 γρ. - Αλεύρι (κίτρινο + λευκό σκληρό, περίπου μισό μισό)
Για το Τελείωμα
- Ανάλογο - Νερό (βραστό για τη γυαλάδα)
- Ανάλογο - Αλεύρι (για πούδρασμα)
Instructions
Ζύμωμα & Πρώτη Ξεκούραση:
Αναμειγνύουμε τα χλιαρά νερό, το προζύμι (ή τη μαγιά), το αλάτι και τα δύο είδη αλευριού (κίτρινο και λευκό σκληρό σε αναλογία περίπου μισό μισό). Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη και να ξεκουραστεί.
Δεύτερο Ζύμωμα και Ετοιμασία Επιφάνειας:
Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη. Λόγω της ξεκούρασης, θα δείτε ότι το ζυμάρι είναι πλέον λείο. Το κάνουμε μια ωραία μπάλα με τον πλάστη και το ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα λίγο μικρότερο από το ταψάκι που θα χρησιμοποιήσουμε. Πουδράρουμε ελαφρά με αλεύρι, το βάζουμε στο ταψάκι και με την παλάμη μας το πιέζουμε να πάρει το σχήμα του ταψιού και να είναι ομοιόμορφη η ζύμη.
Σφραγίδα & Φούσκωμα:
Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και βάζουμε την κάτω πλευρά προς τα πάνω. Αυτή η πλευρά είναι λεία, πανέμορφη και έχει πάρει το σωστό σχήμα. Σε αυτό το σημείο, πουδράρουμε ξανά ελαφρώς την επιφάνεια με αλεύρι και πατάμε τη σφραγίδα (αφού την έχουμε αλευρώσει λίγο). Αφαιρούμε προσεκτικά τη σφραγίδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει με ησυχία μέχρι να φτάσει 1 δάχτυλο κάτω από το χείλος του ταψιού.
Ψήσιμο & Γυαλάδα:
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμους προθερμασμενο φουρνο αντιστάσεις για 1 ώρα τουλάχιστον. Δεν το σκεπάζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλά ελέγχουμε το χρώμα του (περίπου 50-60 λεπτά). Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, περνάμε με πινέλο την όλη επιφάνεια και γύρω γύρω με βραστό νερό. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά για να φύγει τυχόν υγρασία και να αποκτήσει γυαλάδα. Η θερμοκρασία παραμένει η ίδια από την αρχή ως το τέλος (180°C).
Η Συνταγή είναι της κας Μαρινα Μισαηλιδου
Notes
Ταψάκι είναι Νο 20
Tips για την Παραδοσιακή Προσφορά
Λεία Επιφάνεια: Το μυστικό είναι η διπλή διαδικασία ζυμώματος με την ενδιάμεση ξεκούραση των 30 λεπτών για ανάπτυξη γλουτένης, καθώς και το αναποδογύρισμα της ζύμης πριν το τελικό φούσκωμα.
Γυαλάδα: Η εφαρμογή του βραστού νερού με το πινέλο λίγο πριν το τέλος του ψησίματος και η επιστροφή στο φούρνο για 2-3 λεπτά χαρίζει την επιθυμητή γυαλάδα χωρίς να μαλακώσει η επιφάνεια.
Ψήσιμο: Η χαμηλή θερμοκρασία των 180°C από την αρχή μέχρι το τέλος εξασφαλίζει ότι η προσφορά θα ψηθεί μέχρι μέσα χωρίς να καεί από έξω και θα φουσκώσει ομοιόμορφα.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
