Τα Πιταράκια με Φέτα και Χόρτα είναι η επιτομή της ελληνικής υπαίθρου. Η τεχνική του διπλώματος “σε φάκελο” εξασφαλίζει ότι κάθε μπουκιά περιέχει πολλαπλές στρώσεις γέμισης, ενώ η προσθήκη της ντομάτας δίνει μια απίστευτη υγρασία που εξισορροπεί την αλμύρα της φέτας. Ψημένα στο τηγάνι με βούτυρο, γίνονται απίστευτα τραγανά εξωτερικά και μαλακά στο εσωτερικό τους.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4 μεγάλα πιταράκια

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Αναμονή (Ζύμη): 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 15-20 λεπτά

Υλικά:

Για τη Ζύμη:

  • Αλεύρι: 7 φλιτζάνια
  • Νερό: 2,5 ποτήρια
  • Αλάτι: 1,5 κ.γ.

Για τη Γέμιση & Το Άλειμμα:

  • Φέτα: 400 γρ. (1 μπολ τριμμένη)
  • Χόρτα: 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ½ ματσάκι άνηθο, ½ ματσάκι μαϊντανό
  • Ντομάτες: 2 τεμ. (ψιλοκομμένες)
  • Λιπαρή ουσία: 200 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή λάδι

Εκτέλεση:

1. Ετοιμασία Ζύμης:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και προσθέτουμε το νερό. Ζυμώνουμε καλά για 5 λεπτά στον πάγκο μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένα για 20 λεπτά.

2. Γέμιση & Άνοιγμα:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τις ντομάτες.

Ανοίγουμε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο. Το λαδώνουμε, το αλευρώνουμε ελαφρώς και απλώνουμε μέρος από τα χόρτα, τη φέτα και την ντομάτα.

3. Δίπλωμα Φακέλου:

Διπλώνουμε το φύλλο προς το κέντρο (σαν φάκελο). Σε κάθε δίπλωμα που κάνουμε, φροντίζουμε να λαδώνουμε ξανά και να προσθέτουμε λίγη ακόμα γέμιση, ώστε τα υλικά να απλωθούν παντού ανάμεσα στις στρώσεις της ζύμης.


4. Τηγάνισμα:

Βουτυρώνουμε ένα τηγάνι και τοποθετούμε το πιταράκι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, αλείφοντας με βούτυρο και την πάνω πλευρά. Γυρνάμε αρκετές φορές μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο πλευρές και να ψηθεί η ζύμη εσωτερικά.

Συμβουλές:

Στραγγισμένη Ντομάτα: Για να μην βγάλει η ντομάτα πάρα πολλά υγρά και μας πανιάσει τη ζύμη, μπορείτε να την ψιλοκόψετε και να την αφήσετε λίγο σε ένα σουρωτήρι πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Χαμηλή Φωτιά: Μην βιαστείτε στο τηγάνισμα. Η χαμηλή προς μέτρια φωτιά βοηθάει τα πιταράκια να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να καούν εξωτερικά.


Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο;

Ναι, μπορείτε να τα βάλετε σε ταψί με λαδόκολλα και να τα ψήσετε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, αν και η παραδοσιακή γεύση του τηγανιού είναι ασυναγώνιστη.

Τι άλλα χόρτα μπορώ να βάλω;

Μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι (πολύ καλά στυμμένο), μυρώνια ή ακόμα και λίγο δυόσμο για έξτρα φρεσκάδα.

Άλλες Συνταγές:

Σφακιανόπιτα με Μέλι

Γκιουζλεμέδες με Τυρί