Τα Πονηρά Νιγρίτας είναι το ξακουστό παραδοσιακό γλυκό των Σερρών που φημίζεται για την τραγανή του σφολιάτα και την αφράτη γέμιση σαντιγί. Καθώς η συνταγή αυτή δίνει μεγάλη έμφαση στο άρωμα (μαστίχα, κανέλα) και στην ποιοτική υφή, αποτελεί μια σίγουρη επιτυχία. Επειδή η τεχνική με τον κύλινδρο αλουμινίου δημιουργεί το τέλειο σχήμα, είναι ιδανικά για μια γλυκιά απόλαυση που είναι «όνειρο αφρός». Επομένως, αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα μοναδικό σιροπιαστό γλυκό, γιατί να μην ακολουθήσετε τη συνταγή του κυρίου Giannis Kall.;
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Πονηρά Νιγρίτας – Συνταγή
Ingredients
Για τη Σφολιάτα & Γέμιση:
- 1 φύλλο - Σφολιάτα (Χρυσή Ζύμη ή αντίστοιχη ποιότητας)
- 1/2 κούπα - Βούτυρο ποιότητας (λιωμένο, για το άλειμμα)
Για τη Γέμιση Σαντιγί:
- 1 τεμ. - Σαντιγί (το πράσινο κουτί ψυγείου)
- 1/2 κούπα - Φουντούκι (τριμμένο)
- 1/2 κ.γ. - Μαστίχα (κοπανισμένη)
- 1/2 κ.γ. - Κανέλα (σκόνη)
Για το Σιρόπι:
- 2 κούπες - Νερό
- 2 κούπες - Ζάχαρη
- 1 κ.γ. - Κανέλα (σκόνη, για το τέλος)
- 1 κ.σ. - Βούτυρο (προαιρετικό, για έξτρα γεύση)
- 1/2 κ.γ. - Μαστίχα (προαιρετική, για έξτρα γεύση)
Instructions
1. Προετοιμασία Σιροπιού:
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη για το σιρόπι. Βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
Αφού βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κανέλα, τη μαστίχα (προαιρετικά) και το βούτυρο (προαιρετικά).
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
2. Προετοιμασία Σφολιάτας:
Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο που περίσσεψε.
Κόβουμε το φύλλο σε τρία ίσια μέρη (κατά μήκος της μεγάλης πλευράς) και στη συνέχεια το κάθε μέρος στα δύο, ώστε να έχουμε 6 μεγάλα κομμάτια.
3. Πλάσιμο (Δημιουργία Φωλιάς):
Προετοιμάζουμε 6 κυλίνδρους από αλουμινόχαρτο (ή χρησιμοποιούμε ειδικά εργαλεία για κανόλι).
Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σφολιάτας γύρω από έναν κύλινδρο αλουμινίου, δημιουργώντας το σχήμα της φωλιάς (κανόλι).
4. Ψήσιμο:
Τοποθετούμε τα πονηρά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα τρυπάμε σε μερικά σημεία (για να μην φουσκώσουν υπερβολικά).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω) για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.
5. Σιρόπιασμα και Γέμιση:
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Βουτάμε τα κρύα πονηρά στο κρύο σιρόπι για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε τους κυλίνδρους αλουμινίου.
Χτυπάμε τη σαντιγί ψυγείου (δεν χρειάζεται ζάχαρη). Προσθέτουμε τα τριμμένα φουντούκια, τη μαστίχα και την κανέλα και ανακατεύουμε απαλά.
Γεμίζουμε αμέσως την εσωτερική κοιλότητα των πονηρών με την αρωματική σαντιγί, χρησιμοποιώντας κορνέ.
Γαρνίρουμε και με μια λωρίδα σαντιγί από επάνω και πασπαλίζουμε με τριμμένο φουντούκι.
Η Εκτέλεση της συνταγής είναι από την κα Voula Xotzoudi
Tips για τα Πονηρά Νιγρίτας
Σιροπιάσμα: Το μυστικό του σιροπιάσματος είναι η αντίθεση: Κρύο γλυκό στο κρύο σιρόπι. Αυτό εξασφαλίζει ότι το φύλλο θα παραμείνει τραγανό.
Βούτυρο Ποιότητας: Η χρήση βουτύρου ποιότητας (π.χ. αγελάδος) για το άλειμμα της σφολιάτας δίνει εξαιρετική γεύση και χρυσαφένιο χρώμα στο ψημένο φύλλο.
Γέμιση: Η μαστίχα και η κανέλα στη σαντιγί δένουν ιδανικά με το σιρόπι, αναδεικνύοντας το αρωματικό προφίλ του γλυκού. Χτυπήστε τη σαντιγί ακριβώς πριν τη γέμιση.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
