Υπάρχουν μακαρονάδες και υπάρχει και η αυθεντική καρμπονάρα ένα πιάτο που βασίζεται στην ποιότητα των υλικών και την τεχνική Η αποψινή επιλογή με λιγκουίνι γκουαντσιάλε και πεκορίνο είναι η επιτομή της ιταλικής νοστιμιάς Χωρίς ίχνος κρέμας γάλακτος η βελούδινη υφή δημιουργείται αποκλειστικά από τον συνδυασμό των αυγών με το τυρί και το ζεστό νερό των ζυμαρικών Το τραγανό γκουαντσιάλε προσφέρει την απαραίτητη ένταση και το άρωμα που κάνει αυτή τη μακαρονάδα αξεπέραστη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Αυθεντική Καρμπονάρα
Ανακαλύψτε το μυστικό για την τέλεια αυθεντική καρμπονάρα. Μια συνταγή με γκουαντσιάλε, πεκορίνο και αυγά που δημιουργούν την πιο βελούδινη κρέμα χωρίς σταγόνα κρέμας γάλακτος.
Ingredients
- Λιγκουίνι
- Γκουαντσιάλε (κομμένο σε κομματάκια)
- Πεκορίνο (τριμμένο)
- 1 Αυγό ολόκληρο
- 1 Κρόκος αυγού (ανά άτομο)
- Λίπος από το γκουαντσιάλε
- Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
1. Βράσιμο και Τραγάνισμα
Βάζουμε τα λιγκουίνι να βράζουν σε αλατισμένο νερό Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το γκουαντσιάλε χωρίς επιπλέον λιπαρά και το σοτάρουμε μέχρι να "καρβουντιστεί" και να γίνει τραγανό. Το αποσύρουμε σε ένα πιάτο κρατώντας το πολύτιμο λίπος του στο τηγάνι.
2. Δημιουργία της Κρέμας
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τριμμένο πεκορίνο το ολόκληρο αυγό και ένα κρόκο ανά άτομο που θα φάει αυτή την μακαρονάδα Προσθέτουμε το ζεστό λίπος από το γκουαντσιάλε και ανακατεύουμε έντονα. Ρίχνουμε σταδιακά λίγο από το νερό που βράζουν τα λιγκουίνι μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη και λεία κρέμα.
3 Ενσωμάτωση
Μεταφέρουμε τα λιγκουίνι απευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι (εκτός φωτιάς). Προσθέτουμε το μισό γκουαντσιάλε και την κρέμα των αυγών Ανακατεύουμε γρήγορα και καλά ώστε η κρέμα να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά χωρίς να ψηθεί το αυγό και να γίνει ομελέτα.
4 Σερβίρισμα
Σερβίρουμε αμέσως τοποθετώντας από πάνω το υπόλοιπο τραγανό γκουαντσιάλε και επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Η Συνταγή είναι του κου Ilias Iatridis
Συμβουλές
Η Θερμοκρασία είναι το Κλειδί: Η μεγαλύτερη πρόκληση στην καρμπονάρα είναι να μην “κόψει” το αυγό. Ποτέ μην ρίχνετε το μείγμα των αυγών σε τηγάνι που είναι πάνω στη φωτιά. Η θερμότητα των ίδιων των ζυμαρικών και το λίγο ζεστό νερό είναι αρκετά για να μαγειρέψουν την κρέμα με ασφάλεια.
Το Σωστό Τυρί: Η αυθεντική συνταγή απαιτεί Pecorino Romano που είναι αλμυρό και πικάντικο. Αν το βρίσκετε πολύ βαρύ μπορείτε να το αναμίξετε με λίγη παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano) για να γλυκάνει η γεύση της κρέμας.
Το Γκουαντσιάλε: Αν δεν βρίσκετε γκουαντσιάλε (μάγουλο χοίρου) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καλή παντσέτα. Αποφύγετε το κοινό μπέικον αν θέλετε να πλησιάσετε την αυθεντική γεύση καθώς το γκουαντσιάλε έχει πολύ περισσότερο και πιο αρωματικό λίπος.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί βάζουμε και ολόκληρο αυγό και κρόκους; Το ολόκληρο αυγό προσφέρει λίγη περισσότερη υγρασία και όγκο λόγω του ασπραδιού ενώ οι κρόκοι είναι αυτοί που δίνουν το έντονο κίτρινο χρώμα και την πλούσια λιπαρή υφή στην κρέμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπαγγέτι; Φυσικά Τα σπαγγέτι Νο5 είναι η κλασική επιλογή αλλά τα λιγκουίνι “κρατάνε” ακόμα καλύτερα την κρέμα πάνω στην επιφάνειά τους.
Τι κάνω αν η κρέμα βγει πολύ πηχτή; Μην ανησυχείτε Απλά προσθέστε μία ή δύο κουταλιές ακόμα από το νερό των ζυμαρικών και ανακατέψτε γρήγορα Το άμυλο στο νερό θα βοηθήσει την κρέμα να γίνει ξανά λεία και ρευστή.
