«Παρεμπιπτόντως, το Μοσχαρίσιο Στρογκανόφ (Beef Stroganoff) είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Οδησσό. Ο κόμης Oleksandr Stroganov ήταν κυβερνήτης αυτής της περιοχής, επίτιμος πολίτης της Οδησσού και είχε ένα μαγαζί όπου μπορούσαν να έρθουν όλοι. Εκεί σέρβιραν για πρώτη φορά μοσχαρίσιο στρογκανόφ.» Πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο με τρυφερές λωρίδες μοσχαριού σε πλούσια, αρωματική σάλτσα με μανιτάρια.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips



Συστατικά

Για το Κρέας και τη Σάλτσα:

  • 700-900 γρ – μοσχαρίσιο φιλέτο
  • 450 γρ – κρεμμύδια (σε μισούς δακτυλίους)
  • 300 γρ – μανιτάρια πορτσίνι (ή άλλα μανιτάρια/αποξηραμένα)
  • 2 σκελίδες – σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • 100 γρ – γιαούρτι
  • 100-150 γρ – κρέμα γάλακτος (30%)
  • 1,5-2 κουτ. σούπας – αλεύρι
  • 1-1,5 κουτ. σούπας – μουστάρδα Ντιζόν (ή άλλη)
  • 1,5-2 κουτ. σούπας – σάλτσα Worcestershire
  • 30 γρ – βούτυρο
  • Λίγο – άοσμο λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)
  • 1 – δάφνη
  • Για γεύση – αλάτι, μαύρο πιπέρι
  • Λίγο – νερό (χλιαρό)


Εκτέλεση

Α. Προετοιμασία Κρέατος και Σοτάρισμα:

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε λεπτές λωρίδες, αφού πρώτα το χτυπήσουμε ελαφρά με έναν μπάτη.

2. Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα μανιτάρια σε φέτες.

3. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα άοσμου λαδιού και το αφήνουμε να κάψει.

4. Τηγανίζουμε το κρέας σε πολλές δόσεις (όχι όλα με τη μία) για 3-4 λεπτά , ανακατεύοντας. Είναι σημαντικό το κρέας να μην έχει παραψηθεί! Αφού σχηματιστεί μια κατακόκκινη κρούστα, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα.



Β. Προετοιμασία Σάλτσας:

5. Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι με το υπόλοιπο λίπος από το κρέας. Ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν μια ανοιχτόχρωμη χρυσαφένια απόχρωση.

6. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με το γιαούρτι, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire, τη δάφνη και λίγο χλιαρό νερό.Μοσχαρίσιο Στρογκανόφ

7. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι η σάλτσα να πάρει μια ενιαία, λεία σύσταση.

Γ. Σιγοβράσιμο και Σερβίρισμα:

8. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη,  μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε μια αντικολλητική κατσαρόλα.

9. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσαρμόζουμε στη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

10. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά , ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τακτικά γιατί η σάλτσα με το αλεύρι μπορεί να κολλήσει στον πάτο.

11. Σερβίρουμε αμέσως με ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ πατάτας. Καλή όρεξη!!!

Χρόνοι Παρασκευής

Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 – 25 λεπτά

Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά

Χρήσιμα Tips

Μυστικά για Ζουμερό Στρογκανόφ

Κρέας: Η επιτυχία του Στρογκανόφ βασίζεται στο γρήγορο τηγάνισμα του κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία και σε μικρές δόσεις. Αυτό «κλειδώνει» τους χυμούς και εξασφαλίζει ότι το κρέας θα παραμείνει τρυφερό.

Μανιτάρια: Τα μανιτάρια πορτσίνι (ή αποξηραμένα) δίνουν το πιο αυθεντικό και βαθύ άρωμα. Αν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, μην ξεχάσετε να τα μουλιάσετε και να χρησιμοποιήσετε λίγο από το νερό τους στη σάλτσα.

Κοπή Ρολών: Το αλεύρι που καλύπτει το κρέας λειτουργεί ως πηκτικό μέσο για τη σάλτσα. Η σάλτσα Worcestershire και η μουστάρδα είναι απαραίτητες, καθώς προσθέτουν την χαρακτηριστική γεύση umami και την ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί την κρέμα.

Σχετικές Συνταγές

Κριθαρότο με Μοσχάρι και Μανιτάρια

Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα

Μανιτάρια Αλά Κρεμ με Ρύζι

ΠΗΓΗ: Світлана Юрченко