Αυτό το Πιλάφι είναι η τέλεια συνταγή για να φέρετε μια γεύση από το Ουζμπεκιστάν στο τραπέζι σας, προσαρμοσμένη στα ελληνικά δεδομένα μπαχαρικών! Καθώς αντικαθιστούμε τη ζίρα με κύμινο και κορίανδρο, και το μπαρμπαρίς με σταφίδες και ξύδι, πετυχαίνουμε μια πλούσια και ισορροπημένη γεύση που δεν υστερεί σε άρωμα. Επειδή η σωστή προετοιμασία του είναι το μυστικό για ένα σπυρωτό αποτέλεσμα, είναι σίγουρο ότι θα φτιάξετε το πιο νόστιμο και αρωματικό πιλάφι. Επομένως, αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πραγματικά σπυρωτό και αυθεντικό πιλάφι με μπαχαρικά γιατί να μη φτιάξετε αυτήν την φανταστική συνταγή;
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Αυθεντικό Πιλάφι (ουζμπέκικο) με Μοσχάρι ή Αρνί και έναν ιδιαίτερο μυστικό για σπυρωτό αποτέλεσμα
Μάθετε πώς να φτιάξετε σωστά το πιο σπυρωτό και αρωματικό Πιλάφι στο σπίτι, με μπαχαρικά και σταφίδες! Απλή συνταγή με μοσχάρι ή αρνί.
Ingredients
- 500 γρ. - Μοσχάρι ή αρνί (κομμένο σε κύβους)
- 500 γρ. - Ρύζι (Μπασμάτι ή Καρολίνα)
- 200 ml - Φυτικό λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
- 500 γρ. - Καρότα (κομμένα σε χοντρή λωρίδα/σολοτέ)
- 200 γρ. - Κρεμμύδι (κομμένο σε χοντρά τέταρτα)
- 1 κεφάλι - Σκόρδο (ολόκληρο, χωρίς να καθαριστεί)
- 2,5 κ.γ. - Αλάτι (ή κατά βούληση)
- 1/2 κ.γ. - Κύμινο (τριμμένο)
- 1 κ.γ. - Κόλιανδρος (κορίανδρος, σπόροι ή τριμμένος)
- 1/2 κ.γ. - Κουρκουμάς (για το χρώμα)
- 1 κ.σ. - Σταφίδες (ξανθές ή μαύρες, για τη γλυκόξινη γεύση)
- 1/2 κ.γ. - Ξύδι (ή χυμός λεμονιού, για την οξύτητα - προαιρετικά)
- Ζεστό νερό - Για το μαγείρεμα
Instructions
1. Προετοιμασία Ρυζιού & Λαχανικών:
Μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό με λίγο αλάτι.
Πλένουμε το ρύζι επτά φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά τέταρτα και τα καρότα σε χοντρή λωρίδα.
2. Προετοιμασία κρέατος
Σε μια κατσαρόλα (ή μαντεμένια) με χοντρή βάση, ζεσταίνουμε πολύ καλά το λάδι (200 ml).
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να χρυσισουν (όχι να καουν).
Προσθέτουμε το κρέας (κομμένο σε κύβους) ώστε το κρέας να τσιγαριστεί καλά.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το μισό κύμινο και κορίανδρο, και τον κουρκουμά.
Ρίχνουμε τα καρότα και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν μαλακα.
3. Μαγείρεμα :
Ρίχνουμε καυτό νερό μέχρι να σκεπαστεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι, τις σταφίδες, το προαιρετικό ξύδι και το ολόκληρο κεφάλι σκόρδο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 45 λεπτά χωρίς να κλείσουμε το καπάκι.
4. Προσθήκη Ρυζιού & Τελικό Βράσιμο:
Μετά τα 45 λεπτά, στραγγίζουμε καλά το ρύζι (το οποίο έχουμε πλύνει).
Απλώνουμε το ρύζι σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τον κρεας.
Περιχύνουμε με καυτό νερό ώστε το νερό να είναι δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι το νερό να εξατμιστεί τελείως από την επιφάνεια του ρυζιού.
5. Σιγανό Ψήσιμο :
Μαζεύουμε το ρύζι σε λόφο στο κέντρο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κύμινο και κορίανδρο στην κορυφή.
Τρυπάμε το ρύζι με μια κουτάλα σε διάφορα σημεία για να εξατμιστεί η υγρασία ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και στη συνέχεια με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν οι υδρατμοί.
Κλείνουμε την κατσαρολα με το καπάκι (μόνο τώρα) και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
6. Σερβίρισμα:
Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε πρώτα μόνο το ρύζι και στη συνέχεια το αναμειγνύουμε και το κρέας.
Σερβίρουμε το πιλαφι σε πιατέλα με το ολόκληρο σκόρδο στην κορυφή.
Tips για το Αυθεντικό πιλάφι Ουζμπέκικο
Αντικατάσταση Μπαχαρικών: Το κύμινο και ο κορίανδρος είναι τα πιο κοντινά μπαχαρικά για την υποκατάσταση της ζίρα (Cumin). Η σταφίδα μαζί με λίγο ξύδι (ή λεμόνι) προσομοιάζει τη γλυκόξινη νότα του μπαρμπαρίς.
Σπυρωτό Ρύζι: Για να γίνει σπυρωτό, το ρύζι δεν πρέπει να ανακατευτεί πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο. Μόνο στο τέλος, μετά το 20λεπτο σιγοψησίματος.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
