Αυτή η συνταγή για Γεμιστό Μπιφτέκι είναι ιδανική για ένα νόστιμο γεύμα! Προέρχεται από την ιστορική ταβέρνα του Θεόφιλου Καμπάκη στον Τρίλοφο Πιερίας και κουβαλάει τη νοστιμιά των δεκαετιών του ’80 και ’90. Με δύο ιδιαίτερα μυστικά υλικά, το αλεύρι από στραγάλι και το γάλα εβαπορέ, αυτό το μπιφτέκι παραμένει αφράτο, ζουμερό και ασύγκριτα γευστικό σας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές , Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Γεμιστό Μπιφτέκι
Ανακαλύψτε τη συνταγή-θρύλο για Γεμιστό Μπιφτέκι με τα 2 μεγάλα μυστικά: γάλα εβαπορέ. και αλεύρι από στραγάλι Ένα πιάτο που έγραψε ιστορία στην Πιερία.
Ingredients
- 1 κιλό - Ανάμικτος κιμάς (μισός μοσχαρίσιος - μισός χοιρινός)
- 100 γρ. - Κρεμμύδι μέτριο (τριμμένο)
- 130 γρ. - Ντομάτες ώριμες (τριμμένες και στραγγισμένες)
- 70 γρ. - Αλεύρι από στραγάλι (περασμένο στο μπλέντερ)
- 100 ml - Γάλα εβαπορέ (συμπυκνωμένο)
- 1 κ.σ. - Ρίγανη
- 18 γρ. - Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 200 γρ. - Τυρί γκούντα (ή φέτα, μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι)
- 1/2 κ.γ. - Σόδα μαγειρική (προαιρετικά)
Instructions
1 Προετοιμασία Υλικών
Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη. Τρίβουμε τις ντομάτες. πάνω σε πετσέτες κουζίνας ώστε να απορροφηθούν τα περιττά ζουμιά (χρειαζόμαστε μόνο την ψίχα). Βάζουμε τα ψητά στραγάλια στο μπλέντερ και τα μετατρέπουμε σε ψιλή σκόνη σαν αλεύρι
2 Ζύμωμα Κιμά
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τον κιμά. και προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα., το αλεύρι στραγαλιού., τη ρίγανη., το πιπέρι, το αλάτι. και το γάλα εβαπορέ Αν θέλουμε πιο φουσκωτά μπιφτέκια, προσθέτουμε τη σόδα Ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά
3 Ξεκούραση
Σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο. για τουλάχιστον 1 ώρα Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο για να "δέσουν" οι γεύσεις και τα αρώματα
4 Πλάσιμο και Γέμισμα
Κόβουμε το τυρί. σε λεπτές λωρίδες Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό, παίρνουμε μια ποσότητα κιμά (~140 γρ.) και την πλαθουμε σε δίσκο Τοποθετούμε στο κέντρο το τυρί. (~20 γρ.) και κλείνουμε το κρέας γύρω του Σφραγίζουμε πολύ καλά τις άκρες ώστε να μην τρέξει το τυρί κατά το ψήσιμο
5 Ψήσιμο
Αλείφουμε τα μπιφτέκια με λίγο ελαιόλαδο Ψήνουμε στο μπάρμπεκιου (σε λευκή στάχτη), σε ηλεκτρική ψησταριά ή στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές
Συμβουλές για Τέλειο Μπιφτέκι
Το Μυστικό του Στραγαλιού: Το αλεύρι από στραγάλι δίνει μια μοναδική γήινη γεύση και απορροφά την υγρασία του κιμά χωρίς να τον βαραίνει όπως το ψωμί
Το Γάλα: Η χρήση του γάλακτος εβαπορέ κάνει τις ίνες του κρέατος πιο μαλακές, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά αφράτο μπιφτέκι
Σωστό Σφράγισμα: Όταν γεμίζετε το μπιφτέκι, πιέστε καλά τις ενώσεις του κιμά. Καθώς το κρέας ψήνεται συρρικνώνεται, οπότε αν υπάρχουν κενά το τυρί θα δραπετεύσει
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι ρεβιθιού; Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί τριμμένο ψητό στραγάλι. (που είναι ψημένο ρεβίθι), το οποίο έχει διαφορετική γεύση από το ωμό αλεύρι ρεβιθιού
Τι τυρί ταιριάζει καλύτερα; Το πικάντικο γκούντα. ή το κασέρι. λιώνουν υπέροχα. Αν θέλετε κάτι πιο παραδοσιακό, η φέτα. δίνει εξαιρετική αντίθεση
Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο; Ναι, στους 200 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά., αλλά η γεύση του κάρβουνου είναι αυτή που τα κάνει ασυναγώνιστα
