Η πηχτή αποτελεί έναν από τους πιο εμβληματικούς μεζέδες της παραδοσιακής κουζίνας και είναι ένα πιάτο που αναδεικνύει την αξία του αργού μαγειρέματος. Αν και μπορεί να φτιαχτεί με διάφορα είδη κρέατος η εκδοχή με το χοιρινό παραμένει η πιο κλασική καθώς το φυσικό κολλαγόνο από το χοιρινό κότσι και τα πόδια δημιουργεί ένα υπέροχο φυσικό ζελέ χωρίς την ανάγκη για πρόσθετα. Η συνταγή αυτή απαιτεί χρόνο και φροντίδα αλλά το αποτέλεσμα με το ζουμερό κρέας και τον αρωματικό ζωμό θα σας αποζημιώσει πλήρως.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Πηχτή με Χοιρινό
Μάθετε πώς να φτιάχνετε την παραδοσιακή πηχτή με χοιρινό κότσι και πόδια. Μια συνταγή με πλούσιο ζωμό και αρωματικά μπαχαρικά που θα σας ενθουσιάσει
Ingredients
- 1,5 κιλό Χοιρινό κότσι
- 2 Χοιρινά πόδια (μεσαίου μεγέθους)
- 1 μεγάλο Καρότο
- 2 Κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)
- 10 κόκκοι Μαύρο πιπέρι
- 6 κόκοι Μπαχάρι
- 2-3 φύλλα Δάφνης
- 1,5 κ.σ. Αλάτι
- 5 σκελίδες Σκόρδο
- 4-5 λίτρα Νερό
Instructions
1. Προετοιμασία Κρέατος και Λαχανικών
Αρχικά μουλιάζουμε το χοιρινό κότσι και τα πόδια σε νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια τα καθαρίζουμε πολύ καλά από τυχόν ακαθαρσίες ή τρίχες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το καρότο κατά μήκος και τα τηγανίζουμε ελαφρώς μέχρι να ροδίσουν
2. Σιγοβράσιμο Ζωμού
Σε μια βαθιά κατσαρόλα τοποθετούμε το κρέας τα σοταρισμένα λαχανικά και τις φλούδες του κρεμμυδιού για έξτρα χρώμα. Προσθέτουμε το νερό και μόλις πάρει βράση αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 με 6 ώρες. Μία ώρα πριν το τέλος προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι ενώ το αλάτι το βάζουμε μισή ώρα πριν σβήσουμε τη φωτιά.
3. Διαχωρισμός Κρέατος
Όταν το κρέας είναι έτοιμο το αφαιρούμε από την κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκκαλα και το κόβουμε σε μικρές τούφες ή κομμάτια Σουρώνουμε τον ζωμό ώστε να είναι πεντακάθαρος και διαυγής.
4. Πήξιμο και Σερβίρισμα
Τοποθετούμε το κρέας στα δοχεία που έχουμε επιλέξει και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Πιέζουμε ελαφρά και περιχύνουμε με τον σουρωμένο ζωμό Αφήνουμε την πηχτή σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς.
Tips για την Τέλεια Πηχτή
Το Καθάρισμα: Η πηχτή απαιτεί απόλυτη καθαριότητα. Το σχολαστικό πλύσιμο των χοιρινών ποδιών είναι απαραίτητο για να έχετε έναν ζωμό χωρίς δυσάρεστες οσμές και με κρυστάλλινη όψη.
Η Φλούδα Κρεμμυδιού: Μην πετάξετε τις εξωτερικές φλούδες από το κρεμμύδι Βάζοντάς τες μέσα στην κατσαρόλα κατά το βράσιμο θα δώσετε στον ζωμό ένα υπέροχο κεχριμπαρένιο χρώμα που κάνει την πηχτή πιο ελκυστική.
Η Υπομονή: Το σιγανό βράσιμο για πολλές ώρες είναι το μυστικό για να απελευθερωθεί όλο το κολλαγόνο. Αν βράσει δυνατά ο ζωμός θα θολώσει και το ζελέ δεν θα γίνει όσο σφιχτό πρέπει.
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρειάζεται να βάλω ζελατίνη; Στην παραδοσιακή χοιρινή πηχτή η ζελατίνη δεν είναι απαραίτητη. Τα χοιρινά πόδια έχουν αρκετό κολλαγόνο για να πήξουν τον ζωμό φυσικά εφόσον βράσουν επαρκώς.
Πώς αφαιρώ το περιττό λίπος; Αν ο ζωμός έχει πολύ λίπος στην επιφάνεια μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι αφού κρυώσει ελαφρώς ή να χρησιμοποιήσετε λίγο χαρτί κουζίνας που θα απορροφήσει τα λιπαρά.
Πόσο καιρό διατηρείται; Η πηχτή διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 5-7 ημέρες. Φροντίστε να είναι καλά σκεπασμένη για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.
