Η γιδόσουπα αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής ορεινής υπαίθρου προσφέροντας μια βαθιά θρεπτική και δυναμωτική εμπειρία που ζεσταίνει το σώμα και την ψυχή. Η συγκεκριμένη συνταγή με κρέας από τον Ταΰγετο βασίζεται στην υπομονή και την ποιότητα των υλικών καθώς το αργό σιγοβράσιμο είναι αυτό που επιτρέπει στο κρέας να μαλακώσει απόλυτα και να απελευθερώσει όλη του τη νοστιμιά στον ζωμό. Τα λαχανικά όπως οι πατάτες τα καρότα και το σέλινο προσθέτουν μια γλυκιά ένταση και γήινα αρώματα ενώ το ολόκληρο μπαχάρι δίνει μια διακριτική πικάντικη νότα που χαρακτηρίζει το πιάτο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Βράσιμο κρέατος: 2 – 3 ώρες

Μαγείρεμα με λαχανικά: 50 λεπτά

Υλικά:

1,5 – 2 kg γίδα μπροστινό (χεράκι)

1 κρεμμύδι

5 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

4 – 5 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες

6 κλαράκια σέλινο χοντροκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι ολόκληρο

2 – 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Χυμός λεμονιού (για το σερβίρισμα)



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Πρώτο βράσιμο και ξάφρισμα:

Πλένουμε καλά το κρέας το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό. Το βράζουμε για 10 με 15 λεπτά και ξαφρίζουμε συνεχώς με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος χύνουμε το πρώτο νερό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα φρέσκο ζεστό νερό φροντίζοντας να είναι αρκετό για να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά που θα μπούν αργότερα.



2. Σιγοβράσιμο του κρέατος:

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά ρίχνουμε το μπαχάρι αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε τη γίδα για περίπου 2 με 3 ώρες ανάλογα με το πόσο σκληρό είναι το κρέας μέχρι να μαλακώσει καλά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού συνεχίζουμε να αφαιρούμε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

3. Προσθήκη λαχανικών:

Όταν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες τα καρότα το σέλινο και τις πατάτες. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για ακόμα 45 με 50 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε για επιπλέον αλάτι. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή σε βαθιά πιάτα με μπόλικο χυμό λεμονιού.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο βράσιμο : Για να γίνει το κρέας πραγματικά μαλακό και να ξεκολλάει από το κόκαλο η χαμηλή φωτιά είναι ο καλύτερος σύμμαχός σας. Μην βιάσετε το βράσιμο δυναμώνοντας τη φωτιά γιατί το κρέας θα σφίξει αντί να μαλακώσει.

Πλούσιος ζωμός: Αν θέλετε ο ζωμός σας να είναι πιο πηχτός και μελωμένος μπορείτε να λιώσετε μία από τις βρασμένες πατάτες με ένα πιρούνι και να την ξαναρίξετε μέσα στη σούπα ανακατεύοντας καλά.

Το μυστικό του λεμονιού: Προσθέστε το λεμόνι πάντα στο σερβίρισμα και όχι μέσα στην κατσαρόλα έτσι ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του αρώματός του και η βιταμίνη C.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί πρέπει να χύνουμε το πρώτο νερό;

Η γίδα έχει αρκετά έντονη μυρωδιά και με το πρώτο βράσιμο αποβάλλονται οι περισσότερες ακαθαρσίες και το πολύ λίπος Έτσι ο ζωμός γίνεται πιο διαυγής και η γεύση πιο ραφιναρισμένη

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χύτρα ταχύτητας;

Ναι η χύτρα θα μειώσει τον χρόνο βρασμού του κρέατος σε περίπου 45 με 60 λεπτά Ωστόσο η παραδοσιακή κατσαρόλα προσφέρει πάντα πιο μελωμένο αποτέλεσμα στον ζωμό

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαρόσουπα με Τραχανά

Συνταγές για Κοτόσουπα Αυγολέμονο

 

Η Συνταγή είναι από το RoulasMera