Τα Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο αποτελούν μια κλασική, παραδοσιακή ελληνική σούπα που είναι ιδανική για τις κρύες ημέρες. Τα αφράτα κεφτεδάκια με ρύζι, κρεμμύδι και αρωματικά βότανα βράζουν σε ζωμό και δένονται με μια βελούδινη σάλτσα λεμονιού (αυγολέμονο), δημιουργώντας ένα πλήρες και εξαιρετικά νόστιμο γεύμα που αγαπούν όλοι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά
Για τα Κεφτεδάκια (Γιουβαρλάκια):
- 500 γρ. – Άπαχος κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
- ½ φλιτζάνι – Μακρόσπερμο ρύζι (μη βρασμένο)
- 1 τεμ. – Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ. – Αυγό
- ½ φλιτζάνι – Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 3 κ.σ. – Φρέσκος άνηθος (ψιλοκομμένος – Προαιρετικά )
- ½ τεμ. – Καρότο (τριμμένο – Προαιρετικά )
- 2 κ.σ. – Λάδι (ελαιόλαδο)
- 1 κ.γ. – Αλάτι
- 1 πρέζα – Κόλιανδρος (σκόνη)
- Ανάλογα – Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη Σάλτσα Λεμονιού (Αυγολέμονο):
- 2 τεμ. – Αυγά
- 2 τεμ. – Χυμός από λεμόνια (περίπου 60 ml)
- 1 κ.γ. – Αλεύρι (κουταλάκι του γλυκού)
Για το Μαγείρεμα:
- 2 ½ φλιτζάνια – Νερό (ή ζωμός)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία & Ψήσιμο Γιουβαρλακίων:
1. Μείγμα Κεφτέδων: Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για τα κεφτεδάκια σε ένα μεγάλο μπολ . Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι μέχρι να μαλακώσει και να ομογενοποιηθεί.
2. Ξεκούραση: Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά . (Αυτό θα εμποδίσει τα γιουβαρλάκια να σπάσουν όταν βράσουν.)
3. Σχηματισμός & Βράσιμο: Σχηματίστε τα κεφτεδάκια σε μικρές μπαλίτσες (γιουβαρλάκια) και βάλτε τα στην άκρη. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2 ½ φλιτζάνια νερό (ή ζωμό) και βράστε . Γυρίστε τη φωτιά προς τα κάτω και προσθέστε απαλά τα κεφτεδάκια στο νερό.
4. Μαγείρεμα: Τοποθετήστε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. (Το νερό πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει τα κεφτεδάκια, οπότε προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό ή ζωμό αν χρειαστεί).
Β. Αυγολέμονο:
1. Προετοιμασία Αυγών: Ρίξτε τα 2 αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε καλά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το 1 κουταλάκι αλεύρι και χτυπάμε ξανά δυνατά μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.
2. Θερμοκρασία (Ίσωση): Προσθέστε στο μπολ μια κουτάλα από τη ζεστή σούπα (ζωμό) και χτυπήστε γρήγορα . Προσθέστε μια ακόμη κουτάλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Αυτό ανεβάζει τη θερμοκρασία του μείγματος των αυγών, ώστε να μην κόψει.
3. Δέσιμο: Ανακατέψτε αργά τη σάλτσα αυγολέμονο στη σούπα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά , μέχρι να ζεσταθεί καλά αλλά να μην βράσει (αλλιώς θα κόψει).
4. Σερβίρισμα: Σερβίρετε αυτή την έξτρα ζεστή ελληνική σούπα αμέσως, όσο είναι ακόμα ζεστή, με ψιλοκομμένο μαϊντανό στην κορυφή. Δείτε κι άλλες Συνταγές για Σούπες Αυγολέμονο!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 25 – 30 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: 15 λεπτά (στο ψυγείο)
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Γιουβαρλάκια που δεν Σπάνε
Το Ρύζι: Το ρύζι δεν πρέπει να είναι βρασμένο όταν το προσθέτετε στο μείγμα του κιμά. Θα βράσει μέσα στη σούπα, θα διογκωθεί, και θα κάνει τα γιουβαρλάκια αφράτα και γεμάτα .
Η Ξεκούραση: Το να αφήσετε τον κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά είναι το κλειδί για να μην σπάσουν τα γιουβαρλάκια κατά το βράσιμο, καθώς το λίπος του κιμά σφίγγει.
Το Αυγολέμονο: Η διαδικασία της ίσωσης θερμοκρασίας (προσθήκη ζεστού ζωμού στα αυγά) είναι ζωτικής σημασίας για να μη σας κόψει το αυγολέμονο. Επίσης, μην το αφήσετε να βράσει αφού προσθέσετε τη σάλτσα.
Γεύση: Για πιο έντονη γεύση σούπας, χρησιμοποιήστε ζωμό κότας ή λαχανικών αντί για σκέτο νερό. Ο άνηθος και το τριμμένο καρότο δίνουν επιπλέον άρωμα και γλύκα στο κεφτεδάκι.
Σχετικές Συνταγές
