Πρόκειται για μια πολύ εντυπωσιακή και επαγγελματική συνταγή Τυρόπιτας με πολλά χειροποίητα φύλλα που εγγυάται αφράτο αποτέλεσμα! Η πλούσια γέμιση με Φέτα, Ανθότυρο και Γιαούρτι τη κρατά ζουμερή ενώ το κόψιμο πριν το ψήσιμο τη βοηθά να ψηθεί τέλεια!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Επαγγελματική Τυρόπιτα
Φτιάξτε την επαγγελματική Τυρόπιτα με 15 χειροποίητα φύλλα και πλούσια γέμιση με Φέτα, Ανθότυρο και Γιαούρτι! Ιδανική για μεγάλη λαμαρίνα ή μισή δόση για ταψί φούρνου!
Ingredients
Για τα Χειροποίητα Φύλλα (15 Τεμάχια)
- 1 κιλό - Αλεύρι (σκληρό, τύπου "Κούλα")
- 600 γρ. - Νερό (χλιαρό)
- 2 κ.σ. - Λάδι (σπορέλαιο ή ελαιόλαδο)
- 2 κ.σ. - Ξύδι
- 2 κ.γ. - Αλάτι
Για τη Γέμιση
- Τυρί Φέτα
- Ανθότυρο
- Γιαούρτι (στραγγιστό)
- 6 - Αυγά
- Σουσάμι (για την επιφάνεια)
- Λάδι (για το ράντισμα των φύλλων)
Instructions
Ζύμωμα Ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια ελαστική και ομοιογενής ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Άνοιγμα Φύλλων: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 15 ίσες μπάλες (για τα 15 φύλλα). Ανοίγουμε το κάθε φύλλο με τον πλάστη πολύ λεπτό.
Ετοιμασία Γέμισης: Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε τη φέτα και τον ανθότυρο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα 6 αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια και ομοιογενής γέμιση (η ποσότητα των τυριών γίνεται με το μάτι ανάλογα με την προτίμηση).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ – ΣΤΡΩΣΙΜΟ & ΨΗΣΙΜΟ
Στρώσιμο: Λαδώνουμε καλά την επαγγελματική λαμαρίνα (ή το ταψί φούρνου με τη μισή δόση). Στρώνουμε 7 από τα φύλλα στη βάση, ραντίζοντας το κάθε φύλλο ένα-ένα με λάδι (σπορέλαιο ή ελαιόλαδο).
Γέμιση: Απλώνουμε το μισό μείγμα της γέμισης πάνω από το έβδομο φύλλο. Στρώνουμε το 8ο φύλλο πάνω από τη γέμιση, το ραντίζουμε με λάδι, απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 7 φύλλα , πάλι ραντίζοντας το καθένα με λάδι.
Κόψιμο & Σουσάμι: Χαράζουμε την τυρόπιτα σε κομμάτια , αλλά όχι μέχρι κάτω – μόνο μέχρι τη γέμιση (το μαχαίρι πρέπει να σταματήσει στην πρώτη στρώση των φύλλων). Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι ακόμα.
Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ή ανάλογα με τον φούρνο σας) για περίπου 1 ώρα , μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανό το φύλλο!
Tips για την Επαγγελματική Τυρόπιτα
Κόψιμο Πριν το Ψήσιμο: Το χάραγμα της πίτας μέχρι τη γέμιση πριν το ψήσιμο είναι κρίσιμο για να απορροφήσει το λάδι και να ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι μέσα χωρίς να σπάσει στο κόψιμο μετά.
Ξύδι στη Ζύμη: Το ξύδι βοηθάει το φύλλο να γίνει τραγανό και εύκολο στο άνοιγμα, καθώς επηρεάζει τη δομή της γλουτένης.
Γέμιση: Η προσθήκη γιαουρτιού στη γέμιση και οι πολλοί κρόκοι δίνουν αφράτη και κρεμώδη υφή που αντισταθμίζει την ξηρότητα των πολλών φύλλων.
