Η φάβα, αυτό το διαχρονικό ελληνικό πιάτο, είναι η επιτομή της απλότητας και της γεύσης. Αυτή η συνταγή από την κ. Ράλλου Ψαραδέλη εγγυάται μια κρεμώδη και βελούδινη υφή, με το κρεμμύδι και τη δάφνη να δίνουν το απαραίτητο άρωμα κατά το βράσιμο. Ακολουθήστε τα βήματα για να φτιάξετε την τέλεια φάβα και να τη σερβίρετε με τα κλασικά συνοδευτικά.



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4-6

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: ~1 ώρα

Υλικά:

Για τη Φάβα:

  • Φάβα: 500 γραμμάρια
  • Κρεμμύδι: 1 τεμ. (ολόκληρο ή χοντροκομμένο)
  • Αλάτι: Για γεύση
  • Δάφνη: 1 φυλλαράκι (προαιρετικά)
  • Νερό: Μπόλικο

Για το Γαρνίρισμα:

  • Λάδι (ελαιόλαδο): Για το σερβίρισμα
  • Λεμόνι: Για το σερβίρισμα
  • Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο): Για γαρνίρισμα (ιδανικά κόκκινο)
  • Κάπαρη: Για γαρνίρισμα
  • Ντοματίνια, Ελιές: Προαιρετικά


Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία:

Ξεπλένουμε τη φάβα δυο-τρεις φορές κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό (να την καλύπτει καλά) και την αφήνουμε να πάρει βράση. Πρέπει να προσέχουμε πολύ γιατί αφρίζει και φουσκώνει εύκολα.

2. Βράσιμο και Χύλωμα:

Ξαφρίζουμε καλά τη φάβα με μια κουτάλα. Προσθέτουμε το αλάτι, το κρεμμύδι (ολόκληρο ή κομμένο στα δύο) και το φυλλαράκι δάφνης (αν χρησιμοποιήσουμε).

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή και την αφήνουμε να βράσει για μία ώρα περίπου, μέχρι να χυλώσει. Ελέγχουμε συχνά και συμπληρώνουμε κι άλλο ζεστό νερό αν χρειαστεί, ώστε η φάβα να είναι πάντα καλυμμένη.



3. Πολτοποίηση και Σερβίρισμα:

Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Μεταφέρουμε τη φάβα μαζί με το κρεμμύδι της κατσαρόλας στο multi (ή μπλέντερ χειρός) και την αλέθουμε ώστε να γίνει μια λεία κρέμα (πουρές).

Τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα σε πιάτο. Περιχύνουμε με λάδι (ελαιόλαδο) και λεμόνι. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι (ιδανικά κόκκινο), κάπαρη, ντοματίνια και ελιές ή ό,τι άλλο προτιμάμε.

Συμβουλές:

Για Βελούδινη Υφή

Πριν το Αλάτι: Προσθέστε το αλάτι αφού έχετε ξαφρίσει τη φάβα και μόνο όταν αρχίσει να βράζει. Αν το προσθέσετε νωρίτερα, μπορεί να καθυστερήσει το βράσιμο και το χύλωμα.

Η Πολτοποίηση: Για την πιο βελούδινη υφή, μην αλέθετε τη φάβα μόνο με το νερό που έχει μείνει, αλλά προσθέστε και λίγο ελαιόλαδο κατά την πολτοποίηση.

Το Κρεμμύδι του Γαρνιρίσματος: Για να γίνει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πιο εύπεπτο και γλυκό, μπορείτε να το μουλιάσετε για λίγα λεπτά σε νερό με ξύδι πριν το στραγγίξετε και το χρησιμοποιήσετε.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Χρειάζεται να μουλιάσω τη φάβα από πριν;

Όχι, η φάβα, σε αντίθεση με άλλα όσπρια, δεν χρειάζεται μούλιασμα από πριν. Αρκεί το καλό ξέπλυμα.

Πώς ξέρω ότι η φάβα είναι έτοιμη για πολτοποίηση;

Η φάβα είναι έτοιμη όταν έχει χυλώσει εντελώς, δηλαδή όταν έχει διαλυθεί και έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού, σχηματίζοντας έναν παχύ, μαλακό πολτό.

Μπορώ να τη σερβίρω ζεστή αντί για κρύα;

Ναι, η φάβα μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστή όσο και κρύα (ιδανικά την επόμενη μέρα, όταν έχει σφίξει). Αν τη σερβίρετε ζεστή, περιχύστε το ελαιόλαδο και το λεμόνι αμέσως πριν τη φάτε.

Άλλες Συνταγές:

Κλασική Ρεβιθάδα

Παραδοσιακή Φακές Σούπα

Γίγαντες Πλακί