Το Κέικ με Καρύδια και Κανέλα είναι ένα από τα πιο ζεστά και «σπιτικά» γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε. Η πλούσια παρουσία από σπασμένα καρύδια στο χέρι δίνει μια υπέροχη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά, ενώ ο συνδυασμός της κανέλας, του γαρύφαλλου και της αυθεντικής μαστίχας πλημμυρίζει την κουζίνα με αρώματα παράδοσης. Είναι εξαιρετικά αφράτο χάρη στη χρήση ηλιέλαιου και αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό για τον πρωινό ή τον απογευματινό σας καφέ.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη της μαστίχας και το σπάσιμο των καρυδιών στο χέρι. Η μαστίχα δίνει έναν απρόσμενο, γήινο και εκλεπτυσμένο τόνο που απογειώνει την κλασική κανέλα. Επίσης, σπάζοντας τα καρύδια στο χέρι και όχι στο μπλέντερ, αποφεύγουμε να γίνουν σκόνη· έτσι, τα κομμάτια δεν «χάνονται» μέσα στη ζύμη και δεν βαραίνουν το μείγμα, με αποτέλεσμα να μην πέφτουν όλα στον πάτο του ταψιού κατά το ψήσιμο.
Το συνηθισμένο λάθος:
Το πιο συχνό λάθος είναι η υπερβολική θερμοκρασία ψησίματος. Οι 200°C σε ορισμένους φούρνους μπορεί να είναι αρκετά δυνατοί για ένα τόσο πλούσιο κέικ, με αποτέλεσμα να αρπάξει γρήγορα από έξω και να μείνει άψητο ή υγρό στο κέντρο. Αν ο φούρνος σας είναι δυνατός, προτιμήστε να το ψήσετε στους 175°C – 180°C για λίγο περισσότερη ώρα (περίπου 50 λεπτά), κάνοντας πάντα το τεστ με το μαχαίρι πριν το βγάλετε.
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Ψήσιμο: 40-45 λεπτά
Υλικά:
Εκτέλεση:
1. Αφράτεμα Βάσης: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο. Τα χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
2. Ενσωμάτωση Αυγών & Αρωματικών: Προσθέτουμε τα αυγά ολόκληρα (ένα-ένα) και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη μαστίχα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Προσθήκη Αλευριού: Ρίχνουμε το φαρίν απ μαζί με το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για λίγο ακόμα, ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.
4. Τα Καρύδια: Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε στο μπολ τα σπασμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα για να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.
5. Προετοιμασία & Διακόσμηση: Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί ή φόρμα κέικ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια ομοιόμορφα με το σουσάμι.
6. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (ή στους 180°C αν ο φούρνος σας καίει πολύ) για περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν κόψουμε σε κομμάτια.
Συμβουλές:
* Πώς αλέθουμε τη μαστίχα: Για να αλέσετε εύκολα τα δάκρυα μαστίχας χωρίς να κολλήσουν, χτυπήστε τα στο γουδί ή σε ένα μικρό μπλέντερ μαζί με μια κουταλιά από τη ζάχαρη της συνταγής.
* Έξτρα Τραγανότητα: Μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρώς το σουσάμι σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για 2 λεπτά πριν το ρίξετε πάνω στο κέικ, ώστε να βγάλει όλα τα έλαια και το άρωμά του.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί έπεσαν όλα τα καρύδια στον πάτο του κέικ;
Αυτό συμβαίνει αν το μείγμα είναι πολύ αραιό ή αν τα καρύδια είναι πολύ μεγάλα και βαριά. Μια καλή λύση είναι να πασπαλίσετε τα κομμένα καρύδια με 1 κουταλιά αλεύρι πριν τα ρίξετε στο μείγμα, ώστε να «κρατηθούν» καλύτερα μέσα στη ζύμη.
Μπορώ να βάλω ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο;
Ναι, αλλά επειδή το ελαιόλαδο έχει έντονη γεύση, προτιμήστε ένα ελαφρύ ελαιόλαδο ή αντικαταστήστε το μισό ελαιόλαδο με ηλιέλαιο για να μην καλύψει τα αρώματα της κανέλας και της μαστίχας.
Άλλες Συνταγές:
Αρωματικό Κέικ με Μέλι και Καρύδια
Νηστίσιμο Κέικ με Ταχίνι και Κανέλα
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη
