Αυτή η συνταγή για Κεφτέδες με Κοφτό Μακαρόνι είναι ένα κλασικό και αγαπημένο πιάτο, γνωστό και ως κεφτέδες στιφάδο ή κοκκινιστοί. Οι αφράτοι κεφτέδες σιγοβράζουν σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με ζωμό, κρεμμύδι και πιπεριά, η οποία δένει τέλεια με το κοφτό μακαρόνι που μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα. Είναι ένα χορταστικό και πεντανόστιμο φαγητό που τρώγεται ιδανικά με τριμμένο κεφαλοτύρι!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τους Κεφτέδες:
- 1 κιλό – Κιμά μοσχαρίσιο
- 1 – Κρεμμύδι (τριμμένο)
- 2 φέτες – Άσπρο ψωμί (μουλιασμένο και στραγγισμένο)
- 2 σκελίδες – Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κουτ. σούπας – Αποξηραμένη ρίγανη
- 1 – Αυγό (χτυπημένο)
- Λίγο – Αλάτι και πιπέρι
- Λίγο – Αλεύρι (για το αλεύρωμα)
- 1/4 φλιτζανιού – Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Για το Μαγείρεμα:
- 3 φλιτζάνια – Ζωμό κοτόπουλου ή βοδινό
- 1 μέτριο – Κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)
- 1 – Γλυκιά πιπεριά “κερατο” (ψιλοκομμένη)
- 1 φλιτζάνι – Πουρέ ντομάτας (στραγγισμένος από υγρά)
- 1 συσκευασία – Κοφτά μακαρόνια
- Λίγο – Αλάτι και πιπέρι
Για το Σερβίρισμα:
- Λίγο – Κεφαλοτύρι (τριμμένο)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Κεφτέδων:
Σε ένα μπολ , ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τους κεφτέδες (κιμά, κρεμμύδι, ψωμί, σκόρδο, ρίγανη, αυγό, αλάτι & πιπέρι) με τα χέρια σας. Το μείγμα πρέπει να μπορεί να σχηματίσει εύκολα τα κεφτεδάκια . Δοκιμάστε τη γεύση ψήνοντας ένα μικρό κομμάτι στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε το αλάτι.
Σχηματίστε τα κεφτεδάκια στο μέγεθος που θέλετε και πεπλατύνετέ τα λίγο. Αλευρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Β. Τηγάνισμα:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά και τηγανίστε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά. Αφαιρέστε τους και αφήστε τους στην άκρη.
Γ. Σάλτσα και Μαγείρεμα:
Στο ίδιο τηγάνι , προσθέστε λίγο ζωμό και ξύστε τα καφέ κομμάτια (ο πάτος) από το κάτω μέρος του δοχείου ( ντεγκλασάρισμα ), προσθέτοντας έτσι βάθος στη γεύση της σάλτσας.
Προσθέστε τα κρεμμύδια (σε κύβους) και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και σοτάρετε για 5-7 λεπτά για να μαλακώσουν .
Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας , τον υπόλοιπο ζωμό , τους τηγανισμένους κεφτέδες και τα κοφτά μακαρόνια . Βράστε .
Μειώστε τη φωτιά, σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή πήξη της σάλτσας σας.
Ρίξτε εάν θέλετε αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με το τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι .
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30-40 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αφράτους Κεφτέδες και Πλούσια Σάλτσα
Κεφτέδες: Η προσθήκη του μουλιασμένου και στραγγισμένου ψωμιού είναι το μυστικό για να γίνουν οι κεφτέδες αφράτοι και να διατηρήσουν την υγρασία τους κατά το μαγείρεμα.
Δέσιμο Σάλτσας: Το άμυλο από το αλεύρωμα των κεφτέδων και το άμυλο από το κοφτό μακαρόνι που βράζει μέσα στη σάλτσα είναι αυτά που δένουν τη σάλτσα, κάνοντάς την πλούσια και βελούδινη .
Γεύση: Το ντεγκλασάρισμα (ξύσιμο του πάτου του τηγανιού με λίγο ζωμό) μετά το τηγάνισμα είναι απαραίτητο για να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα των κεφτέδων στη σάλτσα.
Κοπή Ρολών: Αντί για κοφτό μακαρόνι , μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κριθαράκι ή άλλη μικρή ποικιλία ζυμαρικών. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί μικρή προσαρμογή.
Σχετικές Συνταγές
