Κολοκυθόπιτα με φέτα, ανθότυρο και ξηρη μυζήθρα

Η παραδοσιακή κολοκυθόπιτα είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής υπαίθρου που αναδεικνύει την απλότητα και τη νοστιμιά των φρέσκων υλικών της γης μας. Σε αυτή τη συνταγή η γλύκα των κολοκυθιών σμίγει ιδανικά με την ένταση της φέτας τη βουτυρένια υφή του ανθότυρου και την πικάντικη επίγευση της ξηρής μυζήθρας δημιουργώντας μια γέμιση που είναι ταυτόχρονα πλούσια και ισορροπημένη. Το χειροποίητο φύλλο φτιαγμένο με μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και κίτρινο αλεύρι αποκτά μια μοναδική τραγανότητα και μια βαθιά χρυσή απόχρωση χάρη στη φυτίνη και το ξύδι. Η προσθήκη του ρυζιού στη γέμιση είναι το παλιό μυστικό των νοικοκυρών για να απορροφηθούν τα περιττά υγρά του κολοκυθιού διατηρώντας το φύλλο τραγανό μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία Ζύμης & Ξεκούραση: 45 λεπτά

Προετοιμασία Γέμισης: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 50-60 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία της ζύμης:

Σε μια λεκάνη βάζουμε τα δύο είδη αλευριού τη φυτίνη το αλάτι και το ξύδι. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα ώστε να ανοίγει το φύλλο πιο εύκολα

2. Ετοιμασία της γέμισης:

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά τα χτυπημένα αυγά τα τρία είδη τυριών το ρύζι το αλάτι το πιπέρι και λίγο λάδι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα

3. Άνοιγμα φύλλου και ψήσιμο:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να δώσουμε. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε δύο φύλλα καλά λαδωμένα μεταξύ τους. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με άλλα δύο λαδωμένα φύλλα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί η βάση της πίτας

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Όταν ανακατεύετε τα τυριά στη γέμιση μην τα λιώσετε εντελώς με το πιρούνι. Αφήστε μερικά μικρά κομμάτια φέτας και ανθότυρου ολόκληρα ώστε να λιώσουν απαλά κατά το ψήσιμο και να τα νιώθετε σε κάθε μπουκιά

Σωστό Στύψιμο: Αν δεν θέλετε να σοτάρετε τα κολοκυθάκια μπορείτε να τα τρίψετε να τα αλατίσετε και να τα αφήσετε σε ένα σουρωτήρι για μία ώρα. Στύψτε τα πολύ δυνατά με τα χέρια σας για να φύγει κάθε ίχνος υγρασίας

Τραγανό Φύλλο: Το ξύδι στη ζύμη είναι απαραίτητο καθώς βοηθά στη δημιουργία φυσαλίδων και κάνει το φύλλο πιο τραγανό και εύθρυπτο μετά το ψήσιμο

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Τι ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω;

Το ρύζι τύπου Γλασέ ή Καρολίνα είναι ιδανικό γιατί έχει την ιδιότητα να απορροφά τα υγρά της γέμισης χωρίς να παραμένει σκληρό

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο;

Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο αν δεν έχετε χρόνο για άνοιγμα Η γεύση θα παραμείνει υπέροχη χάρη στην πλούσια γέμιση τυριών

Άλλες Συνταγές:

Η Συνταγή είναι της κας Reggina Filippou