Χαίρομαι πολύ που η Κολοκυθόπιτα είναι στο μενού σας! Είναι ένα αγαπημένο πιάτο και η συνταγή αυτή με το σφιχτό ζυμάρι και τα πολλά μυρωδικά μοιάζει υπέροχη! Σας εύχομαι να την απολαύσετε και σας παραθέτω τη συνταγή σε οργανωμένη μορφή!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Κολοκυθόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο
Η πιο νόστιμη Κολοκυθόπιτα με χειροποίητο φύλλο και σφιχτό ζυμάρι που ξεκουράζεται στο ψυγείο! Πλούσια γέμιση με κολοκύθια, δυόσμο, τυριά και κρεμμύδια για ένα υπέροχο οικογενειακό γεύμα!
Ingredients
Για το Χειροποίητο Ζυμάρι
- 700 γρ. - Αλεύρι (σκληρό)
- 30 γρ. - Μηλόξιδο
- 20 γρ. - Αλάτι
- 20 γρ. - Ελαιόλαδο
- Ανάλογο - Νερό (όσο χρειαστεί για σφιχτό ζυμάρι)
Για το Άνοιγμα των Φύλλων
- 100 γρ. - Αλεύρι
- 50 γρ. - Νισεστέ
Για τη Γέμιση
- 50 γρ. - Βούτυρο
- 2 - Ξερά Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 ματσάκι - Φρέσκα Κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 κιλό - Κολοκύθια (πράσινα, κομμένα σε μικρά κομματάκια)
- 300 γρ. - Τυρί Φέτα (θρυμματισμένη)
- 250 γρ. - Γραβιέρα (τριμμένη)
- 1 ματσάκι - Δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- 1 ματσάκι - Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 ματσάκι - Άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 4 - Αυγά
- Πιπέρι
- Κύμινο
- Ελαιόλαδο (για τα φύλλα)
Instructions
Ζύμωμα Ζυμαριού:
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το σκληρό αλεύρι, το μηλόξιδο, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σταδιακά νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα σφιχτό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.
Ξεκούραση:
Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο ένα ολόκληρο βράδυ για το καλύτερο αποτέλεσμα (να μαλακώσει και να ανοίγει εύκολα).
Άνοιγμα Φύλλων:
Την επόμενη μέρα, ανακατεύουμε τα 100 γρ. αλεύρι με τα 50 γρ. νισεστέ για τη μαλακή σκόνη που θα χρησιμοποιήσουμε στο άνοιγμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια (για 8 φύλλα) και τα ανοίγουμε ένα-ένα πολύ λεπτά με πλάστη, χρησιμοποιώντας το μείγμα αλεύρι-νισεστέ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ – ΓΕΜΙΣΗ & ΨΗΣΙΜΟ
Σοτάρισμα Κρεμμυδιών: Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά.
Προετοιμασία Κολοκυθιών: Κόβουμε τα κολοκύθια σε μικρά κομματάκια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά που έχει η κολοκύθα (αυτό είναι κρίσιμο για να μην νερουλιάσει η πίτα).
Μείγμα Γέμισης: Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο , τον μαϊντανό, τον άνηθο, το πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε όλα τα μυρωδικά μαζί χωρίς να τα τσιγαρίζουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς . Μόλις κρυώσει, προσθέτουμε τα 4 αυγά και τα τυριά (φέτα και γραβιέρα) και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν.
Συναρμολόγηση Πίτας: Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε 4 από τα λεπτά φύλλα κάτω, αλείφοντας το κάθε φύλλο ένα-ένα με ελαιόλαδο. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 4 φύλλα , αλείφοντας πάλι το καθένα με ελαιόλαδο.
Ψήσιμο: Ψήνουμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια!
Tips για την Κολοκυθόπιτα
Ζυμάρι: Η πολύωρη ξεκούραση στο ψυγείο κάνει το σφιχτό ζυμάρι να ανοίγει πιο εύκολα και λεπτό γιατί μαλακώνει η γλουτένη.
Κολοκύθια: Είναι απαραίτητο να τσιγαριστούν τα κολοκύθια μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά για να μην νοτίσει το φύλλο και γίνει η πίτα λασπωμένη.
Ψήσιμο: Ο αέρας στους 170°C είναι η ιδανική ρύθμιση για να ψηθεί η πίτα αργά και να γίνει τραγανό το φύλλο χωρίς να καεί (ιδιαίτερα αν είναι πολλά τα φύλλα).
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
