Η Κοτόπιτα με ρύζι είναι μια πεντανόστιμη και χορταστική πίτα που συνδυάζει την αφράτη ζύμη μαγιάς με την πλούσια γέμιση από κιμά κοτόπουλο και ρύζι. Το ιδιαίτερο πλάσιμο σε σχήμα σαλιγκαριού και η χρήση του μείγματος βουτύρου και λαδιού ανάμεσα στις στρώσεις χαρίζουν μια μοναδική, αφράτη υφή και εξαιρετικό άρωμα. Ιδανική για το κυρίως γεύμα ή ως ορεκτικό σε οικογενειακό τραπέζι.
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 8-10
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Αναμονή/Φούσκωμα: 1,5 – 2,5 ώρες
Χρόνος Ψησίματος: 45 – 50 λεπτά
Θερμοκρασία Φούρνου: 180°C
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- Αλεύρι: περίπου 1 κιλό
- Νερό: περίπου 3 κούπες (για μέτρια μαλακή ζύμη – προστίθεται σταδιακά)
- Στιγμιαία Μαγιά: 7 γρ (1 φακελάκι)
- Γιαούρτι: 1 κουταλιά της σούπας
- Λάδι (ελαιόλαδο ή σπορέλαιο): 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι: περίπου 1 κουταλιά της σούπας (κοφτή)
- Ζάχαρη: 1 κουταλιά της σούπας
Για τη Γέμιση:
- Κιμάς κοτόπουλο: περίπου 600-700 γρ
- Ρύζι (π.χ. Καρολίνα): 1 κούπα
- Νερό (για το ρύζι): 1-1,5 κούπα ζεστό
- Κρεμμύδια: 2 κεφάλια, ψιλοκομμένα
- Μαύρο πιπέρι, αλμυρό: κατά βούληση
- Αλάτι: κατά βούληση
Για την Επάλειψη:
- Βούτυρο: 100 g
- Λάδι (π.χ. σπορέλαιο): 100 ml
Εκτέλεση
Α. Ζύμη:
1. Ζύμωμα: Σε μια λεκάνη, ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης (αλεύρι, νερό, μαγιά, γιαούρτι, λάδι, αλάτι, ζάχαρη), προσθέτοντας το νερό σταδιακά, μέχρι να γίνει μια μέτρια μαλακή και ελαστική ζύμη.
2. Φούσκωμα: Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μια με δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Β. Γέμιση:
3. Τσιγάρισμα: Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε τον κιμά κοτόπουλο μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μυρωδικά (μαύρο πιπέρι, αλμυρό, αλάτι).
4. Ρύζι: Προσθέτουμε το ρύζι και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό νερό (1-1,5 κούπα). Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό.
5. Ψύξη: Αφού απορροφηθεί το νερό, βάζουμε χαρτί κουζίνας κάτω από το καπάκι (για να απορροφήσει την υγρασία) και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
Γ. Πλάσιμο και Ψήσιμο:
6. Χώρισμα: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσες μπάλες.
7. Μείγμα Επάλειψης: Λιώνουμε το βούτυρο και το αναμιγνύουμε με το λάδι.
8. Ρολάρισμα: Παίρνουμε την πρώτη μπάλα, την απλώνουμε σε αραιό (λεπτό) φύλλο. Αλείφουμε γενναιόδωρα το φύλλο με το μείγμα λιπαρών και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό, το στρίβουμε ελαφρά και το τυλίγουμε σε σαλιγκάρι ξεκινώντας από τη μέση του ταψιού (αν χρησιμοποιήσουμε όλα τα ρολά στο ίδιο σαλιγκάρι, το τοποθετούμε στο κέντρο). Επαναλαμβάνουμε για τις υπόλοιπες 3 μπάλες ζύμης, συνεχίζοντας το σαλιγκάρι γύρω από το πρώτο ρολό.
9. Δεύτερο Φούσκωμα: Λαδώνουμε ξανά την κορυφή της πίτας με το μείγμα βουτύρου/λαδιού. Αφήνουμε ξανά την πίτα να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά.
10. Ψήσιμο: Ψήνουμε στους 180°C για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι η πίτα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί η ζύμη στο εσωτερικό.
11. Τελείωμα: Αφού ψηθεί, τη ραντίζουμε ελαφρά με νερό (με ένα πινέλο) και την κλείνουμε αμέσως με άλλο ταψί για λίγο. Αυτό το βήμα διατηρεί την κόρα μαλακή.
Συμβουλές
Για Αφράτη Ζύμη και Γέμιση
Θερμοκρασία Ζύμης: Το νερό για τη ζύμη πρέπει να είναι χλιαρό για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά. Το πρώτο φούσκωμα σε ζεστό σημείο είναι απαραίτητο.
Υγρασία Γέμισης: Είναι πολύ σημαντικό η γέμιση να είναι εντελώς κρύα και χωρίς υγρασία όταν μπαίνει στη ζύμη, διαφορετικά θα «βρέξει» το φύλλο και δεν θα γίνει αφράτο.
Επάλειψη: Το μείγμα βούτυρο-λάδι (50-50) βοηθάει το φύλλο να διαχωριστεί σε στρώσεις και να γίνει πιο αφράτο από την απλή χρήση λαδιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλο κρούστας αντί για ζύμη;
Ενώ μπορείτε να φτιάξετε κοτόπιτα με φύλλο κρούστας, η υφή της πίτας θα είναι τελείως διαφορετική. Η ζύμη μαγιάς, ειδικά με το πλάσιμο σε ρολό-σαλιγκάρι, δίνει ένα αφράτο, μαλακό και ψωμένιο αποτέλεσμα, ενώ το φύλλο κρούστας ένα πιο λεπτό και τραγανό.
Ποιος είναι ο ρόλος του γιαουρτιού στη ζύμη;
Το γιαούρτι (ή το γάλα) στη ζύμη μαγιάς βελτιώνει την υφή της, την κάνει πιο αφράτη και ελαστική, και προσθέτει μια ελαφριά, ευχάριστη γεύση, βοηθώντας παράλληλα στο χρυσαφένιο ρόδισμα κατά το ψήσιμο.
Πώς μπορώ να κάνω τη ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα;
Για να επιταχύνετε το φούσκωμα, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη, μέσα σε κρύο φούρνο με ένα ταψί ζεστό νερό από κάτω. Ο ατμός και η ήπια ζέστη δημιουργούν ιδανικές συνθήκες.
Σχετικές Συνταγές
