Το αραβικό κέικ τούρτα καραμελέ (γνωστό και ως “Kudrit Kadir”) είναι ένα πραγματικά μαγικό γλυκό που θα σας αφήσει άφωνους με τη διαδικασία και τη γεύση του. Παρά το γεγονός ότι ρίχνουμε το μείγμα του κέικ πάνω από την υγρή κρέμα, κατά τη διάρκεια του ψησίματος συμβαίνει το “θαύμα”: τα υλικά διαχωρίζονται από μόνα τους, δημιουργώντας δύο τέλειες, διακριτές στρώσεις. Είναι ένα γλυκό αρχοντικό, δροσερό και απίστευτα ελαφρύ, που σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο της οικογένειάς σας.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μυστικό για την επιτυχία αυτού του γλυκού κρύβεται στο πολύ αργό και σταθερό ψήσιμο σε Μπεν Μαρί. Η χαμηλή θερμοκρασία (150°C) εξασφαλίζει ότι η κρέμα θα πήξει χωρίς να κάνει φουσκάλες και χωρίς να “κόψει”, διατηρώντας μια βελούδινη υφή που θυμίζει γαλλική crème renversée. Επίσης, το στράγγισμα του μείγματος της κρέμας πριν το ρίξετε στη φόρμα είναι απαραίτητο για να απομακρυνθούν τυχόν κομματάκια αυγού και να έχετε ένα τέλειο οπτικό και γευστικό αποτέλεσμα.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η βιασύνη στο ξεφορμάρισμα. Αυτό το γλυκό “χτίζει” τη δομή του όσο κρυώνει. Αν προσπαθήσετε να το αναποδογυρίσετε πριν περάσουν οι απαραίτητες ώρες στο ψυγείο, η κρέμα θα διαλυθεί. Επίσης, η συμβουλή να κρυώσει και να μείνει στο ψυγείο μέσα στο μπολ με το νερό είναι πολύτιμη, καθώς βοηθάει τη θερμοκρασία να πέσει σταδιακά και την καραμέλα να παραμείνει υγρή και να μην κολλήσει στα τοιχώματα της φόρμας.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 60 λεπτά

Αναμονή: 1 βράδυ στο ψυγείο

Υλικά:

Για την Καραμέλα:
 
2-3 κ.σ. ζάχαρη.
 
Για την Κρέμα:
 
5 αυγά,
800 ml φρέσκο γάλα,
200 γρ. ζάχαρη,
1 βανίλια.
 
Για το Κέικ:
 
1 αυγό,
100 ml φρέσκο γάλα,
100 ml λάδι,
100 γρ. ζάχαρη,
100 γρ. αλεύρι,
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
2-3 κ.σ. κακάο.

Εκτέλεση:

1. Καραμέλωμα: Λιώνουμε τη ζάχαρη σε ένα σκεύος στη φωτιά χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Αδειάζουμε την καραμέλα σε μια φόρμα κέικ και την περιστρέφουμε ώστε να καλυφθεί ο πάτος. Αφήνουμε να κρυώσει.

2. Παρασκευή Κρέμας: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα 5 αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα. Σουρώνουμε το μείγμα μέσα από μια σίτα και το ρίχνουμε στη φόρμα πάνω από την κρύα καραμέλα.

3. Παρασκευή Κέικ: Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και προσθέτουμε διαδοχικά το λάδι, το γάλα και στο τέλος τα στερεά υλικά (αλεύρι, κακάο, μπέικιν) κοσκινισμένα. Ρίχνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα χωρίς να ανακατέψουμε.

4. Ψήσιμο Μπεν Μαρί: Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε ένα μεγαλύτερο βαθύ ταψί ή μπολ γεμάτο με κρύο νερό (το νερό να φτάνει μέχρι τη μέση της φόρμας). Ψήνουμε στους 150°C για 60 λεπτά.

5. Ψύξη & Αναμονή: Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στο νερό του. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο μαζί με το νερό για αρκετές ώρες (ιδανικά για όλο το βράδυ).

6. Ξεφορμάρισμα: Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα. Η καραμέλα θα ρεύσει από πάνω, δημιουργώντας μια υπέροχη σάλτσα για το κέικ και την κρέμα.


Συμβουλές:

* Το Σουρώτισμα: Μην παραλείψετε να σουρώσετε το μείγμα της κρέμας. Είναι το βήμα που θα κάνει την υφή της “τούρτας” σας επαγγελματική.

* Η Θερμοκρασία: Αν η καραμέλα σας έχει σφίξει πολύ στο ψυγείο, μπορείτε να ακουμπήσετε τη βάση της φόρμας για 1 λεπτό σε ζεστό νερό πριν την αναποδογυρίσετε, για να “ελευθερωθεί” το γλυκό πιο εύκολα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί το λένε “μαγικό κέικ”;

Ονομάζεται έτσι γιατί ενώ ρίχνεις το μείγμα του κέικ πάνω από την κρέμα, κατά το ψήσιμο το κέικ (λόγω των διογκωτικών και της πυκνότητας) ανεβαίνει στην επιφάνεια, αντιστρέφοντας πλήρως τη θέση των υλικών!

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη γεύση αντί για κακάο;

Η κλασική συνταγή θέλει κακάο για την αντίθεση χρωμάτων και γεύσεων, αλλά θα μπορούσατε να το παραλείψετε αυξάνοντας ελαφρώς το αλεύρι και προσθέτοντας ξύσμα πορτοκαλιού.

Άλλες Συνταγές:

Κλασική Κρέμα Καραμελέ στο Φούρνο

Αραβικά Γλυκά με Σιρόπι και Κρέμα

Καλή Απόλαυση!