Το μοσχαράκι στιφάδο είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, συνώνυμο του κυριακάτικου τραπεζιού και της οικογενειακής θαλπωρής Η επιτυχία του κρύβεται στην υπομονή και στο σωστό μέλωμα που παίρνουν τα κρεμμυδάκια, δημιουργώντας μια σάλτσα τόσο πλούσια που δεν χρειάζεται τίποτα παραπάνω από ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί Η δική σας διάθεση για αυθεντικές γεύσεις που γεμίζουν το σπίτι αρώματα από δάφνη και μοσχοκάρυδο είναι η έμπνευσή μας και το σχόλιο των followers είναι η δική μας ανταμοιβή για κάθε παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνουμε μαζί
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Μοσχαράκι Στιφάδο
Απολαύστε το πιο νόστιμο μοσχαράκι στιφάδο ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή Μάθετε πώς να μελώσετε τα κρεμμυδάκια και να κάνετε το μοσχάρι να λιώνει στο στόμα με αρώματα δάφνης και μοσχοκάρυδου
Ingredients
- 1 κιλό Μοσχάρι (ποντίκι ή σπάλα)
- 1 κιλό Κρεμμυδάκια για στιφάδο
- Ελαιόλαδο
- Λίγο λευκό ξίδι
- Ντοματάκια ψιλοκομμένα (κονσέρβα ή φρέσκα)
- 3 σκελίδες Σκόρδο
- 2 φύλλα Δάφνης
- Μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Νερό
Instructions
1. Προετοιμασία και Τσιγάρισμα Κρεμμυδιών
Ζεματάμε τα κρεμμυδάκια για πέντε λεπτά σε βραστό νερό ώστε να καθαριστούν εύκολα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας
2. Θωράκιση Κρέατος
Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το μοσχάρι κομμένο σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το λευκό ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί
3. Πρώτο Στάδιο Σιγοβρασμού
Προσθέτουμε τα ντοματάκια το σκόρδο τα φύλλα δάφνης το μοσχοκάρυδο το αλατοπίπερο και νερό τόσο όσο να σκεπαστεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μία ώρα
4. Ολοκλήρωση του Φαγητού
Ρίχνουμε τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για άλλα 45 λεπτά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας και τα κρεμμύδια μαλακώσουν τελείως και η σάλτσα έχει μελώσει και δέσει σωστά.
Η Συνταγή είναι από Olga Olgaki Sklavou
Συμβουλές
Τέλειο Καθάρισμα: Το ζεμάτισμα των κρεμμυδιών δεν βοηθά μόνο στο καθάρισμα αλλά απομακρύνει και την υπερβολική σπιρτάδα τους κάνοντας το στιφάδο πιο γλυκό και ελαφρύ στο στομάχι
Μυστικό για τη Σάλτσα: Μην ανακατεύετε το φαγητό με κουτάλι αφού προσθέσετε τα κρεμμύδια γιατί θα διαλυθούν Αντίθετα ανακινήστε την κατσαρόλα κυκλικά από τα χερούλια για να πάει παντού η σάλτσα
Επιλογή Κρέατος: Προτιμήστε το “ποντίκι” για το στιφάδο καθώς έχει συνδετικό ιστό που κατά το αργό μαγείρεμα μετατρέπεται σε ζελατίνη δίνοντας στο κρέας απίστευτη τρυφερότητα και στη σάλτσα υπέροχο σώμα
Άλλες Συνταγές:
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Γιατί βάζουμε τα κρεμμύδια αργότερα; Αν βάλουμε τα κρεμμύδια από την αρχή μαζί με το κρέας μέχρι να ψηθεί το μοσχάρι αυτά θα έχουν λιώσει εντελώς Προσθέτοντάς τα στη μέση του μαγειρέματος παραμένουν ολόκληρα αλλά μελωμένα
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί; Ναι το κόκκινο κρασί αντί για ξίδι δίνει ακόμα πιο βαθύ χρώμα και πιο στιβαρή γεύση στη σάλτσα
Τι συνοδευτικό ταιριάζει; Το στιφάδο σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητές πατάτες αλλά ταιριάζει εξαιρετικά και με πουρέ πατάτας ή ένα απλό πιλάφι
